国家标准对葡萄酒产品的质量及技术指标
是怎么规定的
国家标准对葡萄酒产品的质量及技术指标是怎么规定的
国家葡萄酒质量监督检验中心张燕曹爱琴孙玉春肖健
根国际葡萄和葡萄洒组织
(0IV)及我田GB/T17204—1998《饮料
酒分类》标准的相关规定，葡萄酒是指
以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿
制而成的洒精度大于或等于7%(v01)
且小于等于24.0%(v01)的发酵酒.
目前，我闺现行有效的葡萄酒相关质量
标准是GB/T150371994《葡萄洒》和
GB27582O05《发酵酒q三标准》.针
对葡萄洒的质量要求，国家标准主要规
定定了以F技术指标:
一
，酒精度
酒精度是指20~C时,1OOmL葡萄酒
中含乙醇(酒精)的毫升数，即体积
百分数，用%(v01)来表示.乙醇
是葡萄洒香气和风味物质的支撑物，也
能使葡萄洒具有醇厚感和结构感.不同
类型的葡萄酒，其酒精度含量的要求不
同.甜型葡萄酒，加香葡萄酒的酒精度
规定为l1.0%VOl～24.O%(VO1)，其
它类型的葡萄洒酒精度规定为7.0%
v0l～13.0%(v01).
根据GB103441989《饮料酒标
签》标准和GB7718-2004《预包装食品标签通则》的规定，葡萄酒的标签上必
须标注酒精度，并且其实测的酒精度与
明示酒精度的误差应小于或等于±1.O% (v01).
酒精度的测试方法有密度瓶法,
气相谱法，酒精计法，化学滴定法,
数字式密度计法等.
二，总糖
总糖是指葡萄酒中所含糖的总量,
并以葡萄糖计算，用g/L来表示.葡萄
酒中的总糖主要包括葡萄糖，果糖和蔗
0◎o
糖，其中，蔗糖来源于加工过程中添
加；葡萄糖和果糖主要米自于葡萄本
身，其次来自于蔗糖的转化.按照总糖
含量的多少来划分葡萄酒的类足葡萄洒常用的一种分类方法.=r犁葡萄洒：总
糖小于或等于4.Og/L或者当总糖与总酸(以洒酸计)的差值小于或等于2.Og/L 时，总糖小r或等于9.Og/L的葡萄酒.
半干型葡萄酒：含糖大J=干型葡萄酒,
且小丁或等于12.Og/L或者总糖与总酸的差值小于或等于2.Og/L时，总糖小于或
等于18.Og/L的葡萄酒.半甜型葡萄酒:
总糖大于半干型葡萄酒，且小于或等于45.Og/L的葡萄酒.甜型葡萄酒：总糖
大于45.Og/L的葡萄洒.
GB7718—2004《预包装食品标签通则》规定，葡萄酒必须在标签卜表明类型或含糖量.
总糖的测定方法有液相谱法，斐
林氏滴定法，高锰酸钾滴定法，问接碘
量法等.
三，千浸出物
干浸出物是指葡萄酒中所有非挥发
性物质(糖除外)的总和，以g/L表
示.主要包括固定酸，甘油，单宁,
素和矿物质等.干浸出物与总糖之和称为总浸出物.国家标准规定，红葡萄
酒的干浸出物≥17.Og/L，白葡萄洒的干浸出物≥15.Og/L.
干浸出物的测定方法一般采用密度
瓶法.
四.滴定酸
滴定酸是指葡萄洒中所有可与碱性
物质发生中和反应的酸的总和，主要包括酒石酸，苹果酸，柠檬酸，琥珀酸,
乳酸，醋酸等有机酸.最终结果以酒石
酸计，用g/L来表示.
GB/T15037—1994《葡萄酒》国家标准规定，甜葡萄酒，加香葡萄酒的滴定
酸含量为5.O～8.Og/L，其它类型葡萄酒的滴定酸含量为5.0～7.5g/L.
滴定酸的测定方法有电位滴定法,
指示剂滴定法等.
五，挥发酸
挥发酸是指葡萄酒中的乙酸，甲
酸，丙酸等可通过水蒸气蒸馏出的沸点
较低的酸，其中以乙酸为主，最终结果
以乙酸计，用g/L表示.
GB/T15037—1994《葡萄酒》国家标
准规定，葡萄酒的挥发酸≤1.1g/L.
挥发酸的测定方法有水蒸气蒸馏
法，滴定酸与固定酸之差计算法.
六，二氧化硫(游离二氧化硫,
总二氧化硫)
二氧化硫是葡萄酒生产工艺中非常
重要的添加剂.由于它的抗氧化作用，杀
菌作用，改善风味作用等显着，适量，适
时地添加二氧化硫对于改善葡萄酒的风
味，延长葡萄酒的保质期，提高葡萄酒的
质量都是非常有益的.二氧化硫在葡萄酒
中以游离态和结合态两种形态存在，两
者之和称为总二氧化硫，以mg/L表示.
GB/Tl5037-1994《葡萄酒》国家标
准规定，葡萄酒中游离二氧化硫含量≤
50mg/L，总二氧化硫含量≤250mg/L.
二氧化硫的检测方法有氧化法，直
接碘量法等.
七.铁
铁是葡萄酒中的微量元素，主要来
去年，四川省成都质监局青白江分局对集贸市场，加油站和大型超市的在用经销化肥，白酒和食品等计量
器具检定70798台(件).(周明钰)
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