中级咖啡师课程内容
第一章 单品及花式咖啡
一 《咖啡文化介绍》
1. 什么是咖啡师
2. 咖啡业概况
3. 咖啡历史与传播
4. 咖啡产地与分类葡萄酒分类
5. 咖啡加工方法
6. 咖啡豆烘焙
7. 咖啡种植条件
二 《单品咖啡操作》
1. 虹吸式咖啡壶
2. 意式摩卡咖啡壶
3. 比利时皇家咖啡壶
4. 法式滤压器
5. 手冲式咖啡
6. 越南滴滤式咖啡
7. 土耳其式咖啡
8. 法兰绒式咖啡
9. 冰滴式咖啡
10. 那为列塔那式咖啡
11. 美式滴滤咖啡
三 《花式咖啡演绎》
1. 意式咖啡机认识和使用方法
2. 意大利咖啡机专用磨豆机(Grinder
3Espresso menu 课堂演示。 4Latte,Cappuccino,Macchiato,Mocha,Mochacino,Conpanna,Romano,Corretto 5心形拉花技巧
6叶形拉花技巧
7双心,三心拉花技巧
8双叶,三叶拉花技巧
9羽毛拉花技巧
10天鹅拉花技巧
四 《创意咖啡原理》以及花式咖啡
1. 世界著名果露
2. 奶制品运用
3. 可可制品运用
4. 自制创意糖浆
5. 自制创意巧克力酱
6. 热花式咖啡及冰花式咖啡
7.LATTE ART ,摩卡,爱尔兰咖啡 , 玛琪雅朵,康宝兰,维也纳咖啡,半拿铁,白咖啡,鸳 鸯咖啡。
8. 美式松饼的做法
五 《咖啡与健康》
1. 咖啡饮用礼仪
2. 咖啡主要成分
3. 认识、单宁酸
4. 咖啡与健康
六 《咖啡品鉴》
1. 家标准术语和定义
3. 杯品程序 品尝内容
4. 品尝后评价 品尝规则
5. 咖啡品鉴表格及其使用
第二章 吧台管理
一 《吧台基础》
1. 吧台设备使用和保养
2. 吧台金属器皿总汇
3. 吧台玻璃器皿总汇
4. 开吧,收吧管理流程
5. 液体的测量方式
6. 创意糖浆的操作技巧
7. 英式摇酒壶单手,双手标准操作方法
二 《服务技能》
1. 咖啡馆外场服务流程
2. 咖啡馆外场例会制度
3. 咖啡馆邻桌服务流程
4. 咖啡服务基本英语口语
5. 咖啡馆销售技巧