宁夏农林科技，Ningxia Journal of Agri.and Fores.Sci.&Tech.2018，59（04）：60-61
《葡萄酒分析检验》课程已成为高职葡萄酒工程专业职业能力核心课程之一，也是一门实践性很强的课程，该课程以培养葡萄酒企业适用的高素质技能型检验人员为目标。为了提高《葡萄酒分析检验》课程的教学质量，培养学生的职业能力，笔者对传统教学中存在的问题进行了分析，并通过用人单位需求调查和学情分析，从教学内容与岗位对接、教学手段的改进、考核办法的设计等方面入手，进行了一系列教学改革，并取得了良好的效果。文章就《葡萄酒分析检验》课程教学改革情况进行了总结和进一步分析。
1课程教学现状及存在问题
《葡萄酒分析检验》属于专业核心课程，总学时一般设为84学时，其中理论教学40学时、实践教学44学时，理论实践比为1︰1，体现了该课程的重要性以及对实训教学的重视程度。学生通过学习该课程，毕业后可直接进入葡萄酒企业化验室工作，但从往届学生的反馈信息来来看，在实际教学中存在以下问题，需要进一步完善和解决。
1.1与岗位职业能力需求衔接不紧密
通过采用现场观察法，结合往届学生的信息反馈，课程对应质检化验岗位，要求工作人员能按照国标检测的各项指标，熟练操作并维护相关的实验设备，能作好数据原始记录并出具化验单，能对外联系并及时汇
报。但现行授课内容没有分清各知识点的重要程度，与岗位需求衔接有欠缺，学时设计不合理；传授的技能有些已经过时，没有作到及时更新。
1.2教学方法和手段落后
针对教学方法和教学手段在学生中进行问卷调研，结果显示：多数学生认为教师教学手段单一，多媒体课件制作粗糙，不能很好地激发学生的学习兴趣，这与高职学生渴望
师生互动探讨学习和实践性学习的意向有差距[1]。
1.3考核评价方法落后
学院现行专业课考核主要以理论闭卷考试为主，同时辅以作业、考勤、实验报告等平时成绩的计入，考核内容主要是学生的背诵能力和纪律性，不能很好地反映出学生技能掌握的真实水平。课程不能做到实践与理论相结合，考试不能做到过程与结果相结合，最终难以将专业成绩与能力评估相结合。
1.4学生专业基础薄弱
学生在学习《葡萄酒分析检验》课程前，虽然学习了无机化学及分析化学，但是由于各种原因，基础化学实验开设非常少，学生对最基本的移液管使用尚不熟练，有些学生甚至还分不清酸、碱式滴定管。调
查发现，高职学生普遍存在“想学但不会学、不爱学习”的现象[2]，旷课也常有发生。如何使学生主动学习，会学习，并尽可能多地掌握知识和技能，值得深思。
2课程教学改革
2.1教学内容的优化
2.1.1与职业岗位能力需求对接，结合食品检验工职业标准，以典型工作任务为依据，优化教学内容岗位工作任务分析是实现课程内容与岗位能力要求对接的重要环节[3]。在高职高专的教学中应坚持理论教学以够用为度，重点加强实践性教学，让学生重点学习怎样将理论内容转化为实际
基于职业能力培养的高职《葡萄酒分析检验》课程改革
谢春梅，焦红茹*
宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院，宁夏银川750199
摘要：为了提高高职《葡萄酒分析检验》课程的教学质量，培养学生的职业能力和素养，本文对该课程的教学现状及问题进行了分析，从教学内容、教学方法与手段、考核办法等方面进行了教学改革，并取得了良好的教学效果。
关键词：《葡萄酒分析检验》课程；职业能力；教学改革
中图分类号：TS262.6；G712文献标识码：A文章编号：1002-204X（2018）04-0060-02
Improvement of Curriculum of"Wine Analysis Testing Experiment"Based on Professional Ability Training in High Vocational Colleges
XIE Chun-mei et al.(Ningxia Technical College of Wine and Desertification Prevention,Yinchuan,Ningxia750199)
Abstract In order to improve teaching quality of course of"Wine Analysis Testing Experiment"and cultivate the students' professional competency and occupation accomplishment,present situation and problems in the teaching process of the course were analyzed,the teaching content,teaching method and means,evaluation method and so on were improved,and good teaching effect was achieved.
Key words Curriculum of"Wine Analysis Testing Experiment Course";Professional competency;Teaching improvement
作者简介：谢春梅（1981-），女，山东曹县人，讲师，主要从事葡萄与葡
萄酒方向的教学与科研工作。
*通讯作者：焦红茹（1981-），女，陕西富平人，讲师，主要从事葡萄与
葡萄酒工程方向的教学与科研工作。
收稿日期：2018-03-10
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的应用能力[4]。要优化教学内容，需要理清葡萄酒质检化验岗位能力的要求，按照岗位工作任务分析获得的工作内容，参照食品检验工职业标准来构建课程内容体系。
2.1.2结合学情分析，增设学生分析检验基础能力培养环节大部分高职学生不愿意进行纯理论的抽象思维，而偏重于对可视事物进行动手实践与操作训练[5]。传统实验课一般由教师统一以班级为单位在规定时间内（两节课）进行，这样对于一些动手能力不强、基础较差的学生，两节课下来糊里糊涂，有的只知其然而不知其所以然，有的根本来不及做实验，更不能对实验结果进行正确分析和讨论。还有一部分同学不能正确使用滴定管和移液管等精密玻璃仪器，对于这部分同学来讲，这直接影响到后面的实验以及知识的掌握，久而久之，造成恶性循环，极不利于调动学生的积极性和对实验的兴趣，难以让学生真正掌握实验技术和基本技能。因此，非常有必要设置学生分析检验基础能力培养的相关内容，尤其是常
用玻璃器皿的操作基本功训练和实验数据处理基础能力的培养。
2.2教学方法和教学手段的改进
2.2.1改变传统理论教学中“满堂灌”的教学方法，倡导“启发式”教育教学中应鼓励学生积极参与课堂教学，要让学生自主进行观察分析，允许学生展开积极讨论，可以独立地发表意见，引导学生得出正确的结论，以此提高学生自信心、责任感与主动性。
例如在综合实验中，要求学生对某一款红葡萄酒的总酸进行测定（自行实验设计并操作完成），但在实验整体过程中仍然存在一些问题。分析认为，以往教学中主要采用的是灌输式的教学方法，因此，将实验课程教学中的灌输式实验转变为设计性实验，在之后的两届学生中进行教学改革。课前给学生下达实验任务，要求学生以小组形式完成实验设计方案。实验课开始前，教师检查实验方案完成情况并进行纠错；在实验中，教师进行操作指导，指标测定结果完成后与正确结果进行比较，分析出现误差的原因并完成实验报告。为督促学生的课前学习，教师在课前检查、实验完成过程、实验报告3个环节中对小组和个人进行评分，并告知学生课程结束后进行实操考核，考核要求独立完成一项指标测定，测定项目在考场进行抽签确定。结果发现，大约80%的学生都能够独立完成各项理化指标的测定，其余20%的学生虽然有一些小问题但也基本能完成实验。
综上所述，通过自主设计实验方案和教师的有效引导，能正向调动学生的自主学习积极性，并迫使学生
积极思考问题，有助于将知识转化吸收。同时，这样的教学方法也能训练学生将理论知识转化为实际运用的能力，极大地激发学生良好的思维习惯和探索精神。
2.2.2积极推进信息化教学手段的应用以多媒体为核心的现代教育技术运用于葡萄酒分析检验教学，可以更好地提高教学质量。《葡萄酒分析检验》课程制作了教学课件，将大量的实验图片呈现在课件中，结合图片讲解实验操作原理和实验现象，易于学生理解。结合红酒总酸测定结果难判断的情况，拍摄了部分的实验操作视频，实现了教学的由繁化简、由难化易，能激发学生的学习兴趣，不仅可大大优化课堂教学效果，还能加强学生对抽象知识的理解与应用。
2.3考核评价方法的改进
传统考核评价方法以理论闭卷考试为主，同时辅以作业、考勤、实验报告等平时成绩的计入，这样的考核造成学生平时学习放松，考试临阵磨的状态，同时也不能很好地反映出学生技能掌握的真实水平。
《葡萄酒分析检验》课程对接食品检验工职业资格证书的获得，培养的人才主要面向质检化验部门，所以职业素养和专业技能都至关重要。建议采用过程性考核（由职业素养考核和项目训练考核构成）和结果性考核相结合的方式。在学生评价考核中要注意以下几点：①避免理论与专业实践考核的脱节、专业技能与职业素养评价的脱节，构建技能考核、操行、职业素养“三位一体”的学生综合评价体系。②突出对职业规范的要求，细化职业素养的量化评价体系，将职业素养的评价目标分解成以课程、实践项目、
葡萄酒分类
活动等为载体的若干子目标，逐步形成具有层次化的评价标准体系。③适当强化过程性考核比例，不仅能真实反映学生学习过程的职业素养和技能训练效果，还可以督促学生，减少其缺课旷课等行为。
在加强考试方法改革的同时，要建立课程考试质量分析制度，对考试内容、命题及考试结果要进行认真分析，不断完善考试考核办法。
3课程改革取得的成效
回顾两年来课程改革的教学情况，还是取得了较为明显的成效。①通过考核方法的改革，使学生不得不主动进行实验操作，从而使学生的学习主动性明显增强。②通过启发式教学方法的改革，培养了学生良好的思维习惯，利于学生的综合素养的提升。③多媒体课件的广泛使用和实验操作小视频的辅助教学，易于学生直观学习和理解知识点，降低了学生学习的难度。总的来说，《葡萄酒分析检验》课程教学改革的实施效果良好，但改革仍处于初级阶段，在今后教学中，还需要不断完善教学内容，结合学情改进教学方法和手段，力求培养更契合行业需求的高质量分析检验人才。
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责任编辑：李晓瑞实习编辑：周慧
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