蛋白质是一切生命活动的基础。
高蛋白食物分为动物性和植物性来源两种，动物性来源如各种海产品、蓄肉类等，植物性高蛋白食物有大豆及其制品，这些常称为优质蛋白。其他食物也含有较高蛋白质，如坚果类食物的蛋白质含量在15%～30%；谷类蛋白质含量为6%～10%。鸡蛋蛋白也是优质蛋白，其含量在13.3%左右。
除了纯油、纯淀粉食物外，前500种蛋白质的食物几乎都是水果、蔬菜及制品类。一般水果和瓜果类蔬菜蛋白质含量一般在0.2～1.3g/100g之间；叶菜和根类蔬菜多在1.3～2g/100g之间；鲜蘑菇、液态奶在2.5～3.0g/100g之间。
成人蛋白质摄入量每天应在70g左右。
表1-3 高蛋白食物含量表（以100g可食部计）
食物名称含量g 食物名称含量g
骆驼掌 72.8 油炸豆花 33.4
墨鱼干 65.3 香杏片口蘑（干） 33.4
鱿鱼 60.0 南瓜子仁 33.2
豆腐丝 57.7 西瓜子（炒） 32.7
扇贝（干） 55.6 蛋黄粉 31.6
奶酪（干） 55.1 奶酪 31.5
鲍鱼（干） 54.1 酱牛肉 31.4
脱脂奶豆腐 53.7 虾皮 30.7
海参（干） 50.2 鲮鱼（罐头） 30.7
贻贝（干） 47.8 榛子（炒） 30.5
干酵母 47.6 驴鞭 29.7
奶豆腐（鲜） 46.2 扒鸡 29.6
鱼片干 46.1 羊肉（手抓） 27.3
咖喱牛肉干 45.9 马牙大豆 27.2
牛肉干 45.6 驴肉（煮） 27.0
腐竹 44.6 蚕豆 27.0
蛋白质含量高的食物排名表豆腐皮 44.6 羊肚菌（干） 26.9
虾米（海米） 43.7 油面筋 26.9
鸡蛋粉 43.4 鸭掌 26.9
豆粕 42.4 紫菜（干） 26.7
味精 40.1 开花豆 26.7
口蘑 38.7 蝎子 26.2
肉松 38.6 羊肉串（烤） 26.0
丁香鱼（干） 37.5 白笋（干） 26.0
小麦胚粉 36.4 柿叶茶 25.8
南瓜子（炒） 36.0 奶酪（干） 25.7
黑豆 36.0 杏仁（炒） 25.7
猪蹄筋 35.3 骆驼筋 25.6 牛蹄筋（熟） 35.2 酱山羊肉 25.4
黄豆 35.0 蚕豆（去皮） 25.4
青豆 34.5 扁豆 25.3
羊蹄筋（生） 34.3 福建肉松 25.1 酱驴肉 33.7 花生仁（生） 24.8
表1-4 低蛋白食物含量表（以100g可食部计）
食物名称含量g 食物名称含量g 果汁、茶水 0.1 荔枝 0.8 葡萄酒 0.1 枇杷 0.8 糖 0.1 猕猴桃 0.8 白醋
0.1 黄瓜 0.8 藕粉 0.2 心里美萝卜 0.8 各种苹果 0.2 芸豆 0.8 各种梨 0.2～0.3 沙棘 0.8 粉皮 0.3 芹菜 0.8 金糕 0.2 西葫芦 0.8 凉粉 0.2 水萝卜 0.8 什锦籽果 0.3 地瓜 0.9 桃 0.3 蜜桃 0.9
葡萄 0.4 番茄 0.9
啤酒 0.4 杏 0.9
木瓜 0.4 红、胡萝卜 1.0
香蕉苹果 0.4 草莓 1.0
柿 0.4 苦瓜 1.0
白令瓜 0.4 甜菜根 1.0 豌豆 0.4 丝瓜 1.0
冬瓜 0.4 甜椒 1.0
蜂蜜 0.4 樱桃 1.1
苹果酱、桃酱 0.4 鲜枣 1.1
淀粉 0.5 茄子 1.1
粉条 0.5 玉米笋 1.1
黄桃 0.5 菊苣 1.2
菠萝 0.5 茭白 1.2
西瓜、菜瓜 0.5～0.6 辣椒、小萝卜 1.3
芒果、杨桃 0.5～0.6 芦笋、窝笋叶 1.4
久保桃 0.5～0.6 甘薯（白心） 1.4
西红柿、柑桔 0.6～0.7 酸枣、无花果 1.5
富士苹果、李子 0.7 蛇瓜、白菜 1.5
葫芦 0.7 水发木耳 1.5
南瓜 0.7 藕、山药 1.9
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