福安畲族三月三习俗研究
畲族是我国典型的散居民族之一。他们自称“山哈”。但这个名称，史书没有记载。唐代，居住在福建、广东、江西三省交界地区的包括畲族先民在内的少数民族被泛称为“蛮”、“蛮僚”、“峒蛮”或“峒僚”。南宋末年，史书上开始出现“畲民”和“拳民”的族称。“畲”(She)，意为刀耕火种。解放后，改称为“畲族”。
三月三”，即每年农历三月初三，畲民们云集宗祠，自晨至暮，对歌盘歌，怀念始祖，并炊制乌饭，故又称“乌饭节”。 这是畲乡人民的传统节日，在中国畲乡景宁节日期间，畲民们云集乡村，自晨至暮，对歌盘歌，并采撷乌稔树叶，取其嫩叶汁浸糯米炊制乌饭，款待宾客，以驱邪祈福。“畲族三月三”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
传说畲族始祖盘匏英勇善战，高辛帝十分赏识，封他为‘忠勇王’，并把三公主许配给他。三公主出嫁那天，天上飞来一只凤凰，口衔五彩凤凰装，赐福给三公主。”雷仙梅颇为自豪地说道，“我们畲家崇尚凤凰，喜爱五彩，平时头梳‘凤头髻’，出嫁时头戴‘凤冠’，身穿‘凤凰装’，脚踏‘凤尾鞋’就像一只美丽的金凤凰。穿这凤凰装可是很有讲究的，它根据年龄、婚嫁状况的不同，分为‘小凤装’、‘大凤装’、‘老凤装’。”同时，不同地区的畲族服饰，也有所不同。就我们闽
东而言，就有连罗式、福安式、霞浦式、福鼎式等。畲家始祖盘匏娶的可是高辛帝的三公主，既是皇族金枝玉叶，她的服饰自然也与众不同，这款衣服的图案，就是皇帝的玉玺。”
有的畲族姑娘身上穿着“凤凰装”的斜襟，那斜襟下部的一块红的三角形纹饰，其中用黄、蓝、绿三彩线绣成的蝴蝶状图案。
畲族男子服装有两种：一种是日常穿的大衣襟、无领青麻布短衫，下着长裤，冬天穿无裤腰的棉套裤。老年人有用黑布扎头巾，外罩一件背褡。另一种为结婚或祭祖时穿的礼服。结婚时穿青长衫，祭祖时穿红长衫。
畲族妇女因居住地区不同而有不同的服饰。一般有如下几种：(1)福安式。服装上衣黑，花纹比较简单，大襟服上绣的花纹少。(2)福鼎式，妇女上衣一般为黑。(3)霞浦式。与上述二地区相仿，但上衣大襟、小襟的尺寸前后一样，便于翻穿。(4)罗连式。一般是黑短裤，打绑腿，领长9寸、宽1.5寸，领上花由红、黄、绿、红、蓝、红、黑、红、水绿的顺序排列成柳条纹图案。
畲族头饰因年龄、地区而有差别。一般妙龄少女的头发是用红绒线掺在一起编成一条辫子，
缠盘在头上，做成圆形状，前留若干刘海。已婚妇女一般都把头发从后梳成螺式(罗源)或截筒高帽式(福安)盘在头上，高高隆起，插饰珠料，形似凤头。
畲族饮食风俗在漫长的发展过程中不仅形成了自己独特的饮食文化理念，而且在流传过程中还产生了许多美丽动人的传说。这些有关畲族饮食风俗习惯的民间传说，为我们深入了解畲族饮食风俗文化及其制作工艺提供了极为难得的研究资料。
如关于畲族三月三吃乌饭的传说，据畲族史研究专家雷弯山先生统计就达八种说法之多：
一说：是畲族先民在抗击敌人时，敌人常来抢米饭吃，于是畲民故意把米饭染成乌黑，敌人怕中毒，不敢食用，畲族人民能吃上米饭，有了力气，终于把敌人打败。
二说：相传唐代有个畲族英雄雷万兴，在反抗统治阶段压迫的斗争中，被关进牢房，他力气大，饭量也大，一顿要吃一斗的米饭，其母送来的米饭常被狱卒抢吃掉，万兴就叫母亲把饭染黑，狱卒见状再也不敢吃了。万兴吃了饭，养足了力气，恢复了体力，后来越狱，勇敢作战，于三月三日战死沙场。后族人就于每月三月三日染食乌米饭以示悼念。此外，亦有一种说法：唐总章二年，雷万兴带领畲军抗唐朝庭南征官兵，有一次被围困在山上，断了粮草，只好以黑的乌稔果充饥。胜利后，在三月三节日的酒桌上，雷万兴忘不了乌稔树果子的功绩，就吩咐士兵上山采摘。可是这三月时节，乌稔树刚开花，所以兵士们只采了些乌稔
如关于畲族三月三吃乌饭的传说，据畲族史研究专家雷弯山先生统计就达八种说法之多：
一说：是畲族先民在抗击敌人时，敌人常来抢米饭吃，于是畲民故意把米饭染成乌黑，敌人怕中毒，不敢食用，畲族人民能吃上米饭，有了力气，终于把敌人打败。
二说：相传唐代有个畲族英雄雷万兴，在反抗统治阶段压迫的斗争中，被关进牢房，他力气大，饭量也大，一顿要吃一斗的米饭，其母送来的米饭常被狱卒抢吃掉，万兴就叫母亲把饭染黑，狱卒见状再也不敢吃了。万兴吃了饭，养足了力气，恢复了体力，后来越狱，勇敢作战，于三月三日战死沙场。后族人就于每月三月三日染食乌米饭以示悼念。此外，亦有一种说法：唐总章二年，雷万兴带领畲军抗唐朝庭南征官兵，有一次被围困在山上，断了粮草，只好以黑的乌稔果充饥。胜利后，在三月三节日的酒桌上，雷万兴忘不了乌稔树果子的功绩，就吩咐士兵上山采摘。可是这三月时节，乌稔树刚开花，所以兵士们只采了些乌稔
树叶回来。这时有人出了一个主意，把乌稔树叶与米一起煮，果然米饭变成了乌黑透亮的乌米饭，吃了之后，畲军士气大振，打了不少胜仗。为了纪念抗敌胜利和雷万兴的功绩，畲民每年三月三就采摘乌稔树叶熬汁煮乌米饭吃。
三说：畲族英雄蓝天风被关进地牢，家里送的饭经常被狱卒吃掉。怎么办？一天，歌手钟秀姑娘用山蚂蚁做饭，送到牢门口，毒死牢头。后来畲民把饭染黑，狱卒就再也不敢吃了，天风才在牢中吃上了饭。为纪念蓝天风，后来三月三就开始吃乌米饭了。
四说：相传畲族祖先当年居住在深山，曾以“乌饭侬”（乌稔树果实）充饥，畲族后代不忘根本，于三月三吃乌米饭以示纪念。
五说：始终公龙麒爱吃乌米饭，所以便以乌米饭来祭祖。
六说：三月三是谷米的生日，畲民要给谷米穿衣，涂上颜，米谷就可获大丰收。
七说：相传明代日本倭寇常侵犯海边的畲村。一天倭寇发现畲民吃的乌米饭，不知是何物，便以为畲人是奇人，而逃之夭夭。
八说：三月三，虫蚁大作，而乌米饭粒粒乌黑如山蚁，故有“吃了乌米饭，来年可不受蚁害；吃了乌米饭，上山不怕蚁咬。”为防蚁害，所以三月三才吃乌米饭。
再如，畲族民间传说《土莲香》就是一则广泛流传在福建福安畲区的关于畲民如何采摘土
三说：畲族英雄蓝天风被关进地牢，家里送的饭经常被狱卒吃掉。怎么办？一天，歌手钟秀姑娘用山蚂蚁做饭，送到牢门口，毒死牢头。后来畲民把饭染黑，狱卒就再也不敢吃了，天风才在牢中吃上了饭。为纪念蓝天风，后来三月三就开始吃乌米饭了。
四说：相传畲族祖先当年居住在深山，曾以“乌饭侬”（乌稔树果实）充饥，畲族后代不忘根本，于三月三吃乌米饭以示纪念。
五说：始终公龙麒爱吃乌米饭，所以便以乌米饭来祭祖。
六说：三月三是谷米的生日，畲民要给谷米穿衣，涂上颜，米谷就可获大丰收。
七说：相传明代日本倭寇常侵犯海边的畲村。一天倭寇发现畲民吃的乌米饭，不知是何物，便以为畲人是奇人，而逃之夭夭。
八说：三月三，虫蚁大作，而乌米饭粒粒乌黑如山蚁，故有“吃了乌米饭，来年可不受蚁害；吃了乌米饭，上山不怕蚁咬。”为防蚁害，所以三月三才吃乌米饭。
再如，畲族民间传说《土莲香》就是一则广泛流传在福建福安畲区的关于畲民如何采摘土
莲香这种草本植物和米发酵制作酒药——江西结婚风俗红粬的神奇故事。《中国民间故事集成•福建卷•福安县卷》编录了这则传说：
畲家善酿酒还善制粬药。相传在很早以前，畲家有个名叫土莲香的阿妹去宰相家帮厨。一天，她为宰相盛饭时不小心被锅划破了手指，一滴鲜血滴进了米饭之中，宰相没有发觉，就将饭吃下。吃了饭马上上朝面君，皇帝见他满面红光，年轻了好多岁，就好奇地问宰相当日的饮食。宰相说：“上朝要紧，匆匆吃饭，不知饭内有什么，待臣回去问后再奏。”次日，宰相上朝，把土莲香划破手指的事奏皇上。皇帝心想，宰相吃了土莲香一滴血就变得这么年轻，我要吃她十滴血，那不就能比他年轻十倍吗？于是皇帝立刻下令，叫武士抓来土莲香抽血供他饮用。土莲香因被抽了过多的血，不久就死了。她死后，尸体被埋在畲山上，次年春天，她的坟前长出一棵像莲花一样美丽的植物。清明时节，祭墓人采下莲花状的植物插在祭品米饭上，一阵工夫，这碗饭就化作了清清的米酒，人们喝下，顿觉醇香可口，手脚轻快，精神倍增。后来，畲族同胞就称这种能化米饭为米酒的神奇植物叫“土莲香”，并开始用她来合米饭制作酿 酒必需的酒药——红粬。
关于畲族饮食风俗的民间传说尚有很多。如：反映畲族秋后新谷落田，新米归仓的丰收时节，炊新米庆丰收的传说《尝新米》；讲述四月八畲民采摘艾草，制作春菊糍，祭祖飨神的
畲家善酿酒还善制粬药。相传在很早以前，畲家有个名叫土莲香的阿妹去宰相家帮厨。一天，她为宰相盛饭时不小心被锅划破了手指，一滴鲜血滴进了米饭之中，宰相没有发觉，就将饭吃下。吃了饭马上上朝面君，皇帝见他满面红光，年轻了好多岁，就好奇地问宰相当日的饮食。宰相说：“上朝要紧，匆匆吃饭，不知饭内有什么，待臣回去问后再奏。”次日，宰相上朝，把土莲香划破手指的事奏皇上。皇帝心想，宰相吃了土莲香一滴血就变得这么年轻，我要吃她十滴血，那不就能比他年轻十倍吗？于是皇帝立刻下令，叫武士抓来土莲香抽血供他饮用。土莲香因被抽了过多的血，不久就死了。她死后，尸体被埋在畲山上，次年春天，她的坟前长出一棵像莲花一样美丽的植物。清明时节，祭墓人采下莲花状的植物插在祭品米饭上，一阵工夫，这碗饭就化作了清清的米酒，人们喝下，顿觉醇香可口，手脚轻快，精神倍增。后来，畲族同胞就称这种能化米饭为米酒的神奇植物叫“土莲香”，并开始用她来合米饭制作酿 酒必需的酒药——红粬。
关于畲族饮食风俗的民间传说尚有很多。如：反映畲族秋后新谷落田，新米归仓的丰收时节，炊新米庆丰收的传说《尝新米》；讲述四月八畲民采摘艾草，制作春菊糍，祭祖飨神的
传说《春菊糍》；关于畲族山地种麦的来历的传说《麦神》；关于畲族酿酒和饮酒的传说《酒仙》；关于谷米及其他食物的碾扎工具——石臼的传说《金鸡臼》、《神奇的石臼和箬叶》等等。
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