高中生学厨师专业素养
一､要成为一名优秀厨师追求的最高境界｡
优秀的厨师必须具备良好的厨德,培养好的厨德才能使厨师走向成功,在行业内有所建树｡所以说:厨德是当好一名厨师的根本｡如何在方寸灶台上培养好厨德呢?我在行业内得到大家的认同,与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的｡
良好的厨德主要包括以下四方面的要素:一是要热爱行业,立足本职｡只有热爱烹饪这一行,才可潜心做这一行,只有立足厨师本职,才会在工作中不断获得喜悦,获得成功｡一名厨师从学徒起要经历从水杂､解功､配菜､站炉等不同岗位的漫长磨练,每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础,每一岗位锻炼的过程都必须立足本职,不怕脏､不怕累､不能急于求成,这是培养厨德的根本｡二是要踏实工作､精益求精｡做厨师来不得半点虚假,每道菜品都须经过严格的工序,省一道工序,菜品就达不到质量的要求,同时,食客的口味在不断变化,厨师做菜也必须顺应变化,寻求创新,成以做一名厨师必须踏踏实实､精益求精｡三要谦虚谨慎,持之以恒｡
中国烹饪源远流长､博大精深,对每一们从厨者来讲都没有止境,不是在大赛上得了金奖,在行业
内被授予了大师称号就可以高忱无忧,就可以说是登峰造极,必须持之以恒,做到胜不骄､败不馁｡方保持进步｡四是要亲和同行,尊重前辈｡人民饮食质量的提高,在于烹饪水平的提高,烹饪水平的提高,在于烹饪同行的共同努力,厨师之间相互研讨､相互帮助､相互勉励,才可推动行业的共同进步｡同时,我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的,我们的技艺是前辈们经验的积累,所以要尊重前辈,学习前辈,亲和同行｡
二､要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺｡
厨艺是厨师立足的关键｡要成为一名优秀的厨师,必须拥有精湛的技艺｡比如一名优秀的湘菜厨师,不但要精通湘菜,还必须旁通其它菜系｡如何才能拥有精湛的厨艺?
学厨师一是学艺要从零做起｡学艺是一个艰苦的､长期的过程｡学海无边,厨师学艺要持之以恒､坚持不懈,不要半途而废或停滞不前,从最基本､最基础的做起,一步一个脚印,要有一股永不知足的钻劲｡特别是现在饮食消费日新月异,顾客消费的多样化,更加要求厨师立足传统,不断创新｡厨师学艺要融会贯通,取长补短,博采众长,在理论和实践操作方面全面发展｡二是要以博大胸怀传艺｡我在四十年的烹饪生涯中,共培养学生近千人,其中100多人成为高级厨师,并成为酒店､宾馆､饭店､餐馆的中坚技术骨干｡
我认为厨师成名后,更要为烹饪事业发扬光大作贡献,不能将自身的烹饪技艺视为个人财富,要毫不保留的将自我所知,传授给热爱本职､热爱行业的学艺者,对一些勤奋好学,有发展前途的学生､徒弟要多培养｡
三､要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情｡
我所谈到的感情,就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位,将个人利益置后,带着感情工作｡我认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养｡
何谓充满感情的工作:一是对企业要有”家”的感情｡多年来,我一直扎根企业求发展｡我认为,一个好的餐饮企业离不开技艺超的厨师队伍,同样一个大师也需要好的企业做后盾,把企业做大做强是广大厨师义不容辞的责任｡当前,一些厨师受社会不良思想的影响,单纯以经济利益为追求目标,这于已于企业都不利｡
作为厨师,如能将企业当成家,多投入,多付出,为企业的发展多出点子､多想办法,定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业｡