《厨师真功夫》
【教学设计】
八年级上册[主题5]
职业体验——《厨师真功夫》
【教材分析】
本课是初中八年级上册主题5[职业体验]《厨师真功夫》
为了让学生通过实践活动，了解厨师的职业特点，让学生获得对厨师职业生活的真切理解，发现自己的专长，培养职业兴趣，形成正确的劳动观念和人生志向，提升职业生涯的规划能力。
【活动目标】
1、通过厨师的职业体验，了解厨师的职业特性，体会劳动的快乐，感受职业的艰辛，培养学生热爱生活、关注社会的思想感情。
2、通过活动培养学生的实践能力，以及与人交流、沟通、合作的技巧。
【活动重难点】
重点：了解厨师的职业特点，尝试体验烹饪方法。
难点：发现自己的专长，规划自己的人生。
【活动准备】
电磁炉、平底锅、刀、铲子及各种食材
【活动过程】
视频猜谜引入课题
【设计意图】通过视频猜谜，引起学生了解厨师的兴趣。
【芝麻开门】
一、了解厨师
厨师是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作的人。
二、厨师节
厨师节：每年的10月22日是世界厨师节。创立世界厨师节是为了在世界范围内提高大众对厨师职业的认识。
三、厨师资格证
中式烹调师共分5个等级，初级、中级、高级、技师、高级技师。
【胸有成竹】
一、烹饪方法和必备基本功
（一）烹饪方法
1、了解中国八大菜系
2、二十四大烹饪方法
中国饮食文化博大精深，用有八大菜系。这八大菜系离不开厨师们发明的二十四种制作方法，也就是现在厨艺界的二十四大烹饪方法。
3、小组交流熟知的烹饪方法。
【设计意图】通过小组交流，取别人之所长补己之短。
明确：厨艺界的“二十四大烹饪技法”炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、拌、炝、腌、、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷。
热菜（有温度的菜）：煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等。
凉菜（没有温度的菜）：拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊等。
（二）必备基本功
1、调味
一道菜需讲究、香、味俱全。想要达到香味俱全，调味很重要。火候的把握也很重要厨师的调味本领、对火候的把握凭借的全是经验。
2、调味与火候的完美结合——翻锅
翻锅也叫颠勺：在爆炒时为了让菜受热均匀，菜、口感更佳。
3、刀工
观看刀工视频。
①刀工：是厨师必备的基本功。刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。
你知道的刀工方法有哪些？
②刀工主要有切、片、剁、削、剜、旋、刮、食雕等。
4、面点
一名好的厨师不仅要会煎炒烹炸，还需要会制作面点
5、制定菜谱
①将这些冷菜、热菜、面点进行完美搭配，呈现给客人呢？这就需要厨师的另一项技
能——制定菜谱。
②展示APCE会议的国宴菜谱
作为一名专职厨师不仅需要掌握各种技能，更需要美学知识和营养学知识。
【设计意图】本活动通过视频展示、小组合作等形式，了解什么是厨师，并熟知厨师的烹饪技能与方法。
（三）其他职业素养
一名厨师在具备了扎实的基本功和烹饪方法后，是不是就能胜任厨师这个职业呢？你们觉得厨师还应具备哪些素养。
1、要有很强的团队合作意识。虽然一名厨师能独自完成菜点的烹制，但工作效率会很低。所以团队合作非常重要。
2、要有创新能力。时代在变，人们的饮食需求和消费观念也在变，菜肴不是古董，越老越好。只有创造和发展出不同的特菜肴。才能吸引顾客，占领市场。【大显身手】
“我的厨艺秀”
（一）分组进行
（二）展示评价表格
学厨师1、讲卫生：卫生是必须要讲究的。老师给同学们准备了围裙、厨师帽、手套。
2、需要掌握：明确菜名，了解食材，熟知烹饪方法。组内合理分工，能够根据自评标准为自己的菜品打分。
注意工具使用的安全。
【设计意图】本活动通过小组合作，教师在制作过程中适度指导，及时解决在制作过程中出现的问题。
【硕果盘点】
“我的厨艺秀”评价标准
一、展示分享
①我们邀请4位厨师长来展示你们的菜品。
师：给予肯定
②请这四位同学来介绍一下他们的菜品。
A、报菜名
B、介绍食材
C、用到的烹饪方法
D、根据我们的评价标准你给自己打了多少分
③邀请4位同学下来可以看，也可以品尝，如果你觉得他们做的不错，请奖励给他们一枚小花贴。
二、谈感悟
不论哪一种职业都必须付出艰辛和努力。更应该珍惜别人的劳动成果。
【设计意图】本活动通过菜品的展示，让学生能够分享制作成果，通过烹饪过程体验厨师职业。引申对待各种职业都应珍惜别人的劳动成果。
【山外青山】
刀工细腻，切出多彩人生；煎炒烹炸，做出绝美味；杰罗尔德曾经说过：人类中最有创造性的，当推厨师。厨师们用高超的厨艺、辛勤的劳动给人们奉献了一道道精美的菜点，也创造出了博大精深的中国饮食文化。无论你将来是否会选择厨师这个职业，我们可以为父母、为家人烹制一桌美食。把你的感恩之心融入这浓浓的佳肴之中。
【设计意图】本活动通过掌握的简单烹饪方法，表达对父母的一份感恩。
《厨师真功夫》
【学情分析】
从年龄特点来看，八年级学生好动、好奇、好表现，应采用形象生动、形式多样的教学方法和学生广泛的、积极主动参与的学习方式，去激发学生学习的兴趣。生理上，学生好动，注意力易分散，爱发表见解，希望得到老师的表扬，所以在教学中抓住学生这一特点，发挥学生的主动积极性。通过让学生动口、动手、动脑，活跃思维，提高他们分析问题和认识问题的能力，并能在感性认识的基础上进行理性
思考，形成较全面的对待职业观点。
《厨师真功夫》
【效果分析】
本节课能够熟练的运用课件，与学生的交流也很顺畅。学生能够通过课件的视频介绍了解厨师所具备的职业素养。在烹饪美食实践操作中能够体会厨师的职业特点。在制作中学生之间的团队合作意识很强烈，在相互配合下能够完成美食的制作。让学生能够将制作简单的菜肴技能展示给父母及家人，表达对父母及家人的感恩之心。
《厨师真功夫》
【教材分析】
本课是八年级上册综合实践活动职业体验类课程。这节课通过对厨师职业的体验，了解厨师的各种技能，规划自己的人生，形成正确的职业价值的取向。
职业体验教育以学生自身发展需求为出发点，尊重学生的自主选择，既要让学生学习必要的职业知识和技能，更要通过职业体验帮助学生形成健全人格和良好的思想道德品质，树立正确的职业观、劳动观和
人生观，培养学生生涯规划意识与能力、动手实践与创新能力，促进学生全面发展和健康成长，让每一个学生成为更好的自己。通过创设学生认知特点的真
龙口经济开发区龙口学校盛蕾
实职业情境和体验岗位，以课程与活动为载体，让学生直接参与体验过程，引导学生在体验中学习职业知识，掌握职业技能，形成职业意识，提升职业素养，寻适切的职业方向。
《厨师真功夫》