[锡伯族的特美食] 锡伯族特美食

    锡伯大饼加花花菜在新疆，馕是最常见的食品，但在伊犁，凡来察布查尔锡伯自治县旅游的人如果不品尝一下锡伯大饼，那就白来了一趟。到新疆查布尔锡伯自治县旅游，餐桌上少不了锡伯大饼，因此对这种锡伯族人每天都吃的面饼印象深刻。锡伯大饼作为锡伯族人日常主食的一部分，就像汉族人的米饭、维吾尔族的馕和哈萨克族的奶茶一样，一日三餐都少不了。锡伯大饼是用发好的酵面做的，锡伯族人将这种发面叫作“发拉哈俄芬”。锡伯族人一般不吃隔日饼，都是现烤现吃，所以吃起来松软清香，令人久吃不厌。锡伯族女人是制作锡伯大饼的能手，揉面、擀面、烤饼，然后将面饼挂在擀面杖上放入圆形的平底锅内，用文火慢慢烤熟。刚出锅的锡伯大饼香气扑鼻，松软劲道，散发着浓浓的麦面味道，再就着锡伯族人用剁碎的韭菜、包包菜、红辣椒、皮芽子腌制的花花菜或是辣椒酱，更是让人满嘴生津，回味无穷。在吃锡伯大饼之前，一般要将其撕成小块，摆在一只盘子里。锡伯大饼的正反两面分别代表着天和地，天和地是不可以倒置的。分辨锡伯大饼的正反两面只要看烙饼时留下的花纹，在烙饼的时候，留下大花纹的一面是天，细小花纹的一面是地，在长期的生活中，人们形成一个习惯叫法是大花和小花。
    大饼在摆放的时候必须天压着地，也就是大花朝上，小花朝下。吃的时候要天包地，小花向里，夹上自己喜欢吃的花花菜或是辣椒酱，这些都是当地农民在自家的菜地里种的。对于吃惯了鸡鸭鱼肉的现代人来说，花花菜加锡伯大饼既健康又营养，是很多游客都喜欢的一道美食。
    布尔哈雪克炖鱼
    东北锡伯族中的一部落自清朝中叶定居伊犁河两岸后，仍然保持了东北养成的渔猎习惯，在伊犁河打鱼、在河两岸的次生林捕猎。锡伯族的布尔哈雪克炖鱼别有一番风味，是锡伯族的一道特菜品。布尔哈雪克是一种生长在山中的野生香草，形似树叶，有一种特殊的香气，布尔哈雪克译成汉语就是鱼香草。
    要吃到正宗的布尔哈雪克炖鱼，还要到察布尔锡伯自治县。锡伯族渔夫在伊犁河网上鱼后，直接在河边将鱼去鳞、开膛洗净后剁成块，下锅清炖，再加入盐和干辣椒，临出锅前加上从山里采来的布尔哈雪克嫩茎，慢火熬炖片刻，掀开锅盖，一股清香扑鼻而来。野生的伊犁河鱼加上山中采来的布尔雪克让人馋涎欲滴，尝一块鱼肉，鲜嫩肥美，呷一口鱼汤回味绵长。
伊犁美食    锡伯族特菜布尔哈雪克炖鱼的特殊之处就在于它其中所加的鱼香草。俗话说“千煮豆腐
、万炖鱼”，布尔哈雪克鱼炖鱼时间越长越入味，尤其是在伊犁河的河滩上。刚捕上来的伊犁河野鱼，在河边用水洗干净，现捕现做，吃着炖鱼赏着河景，再加上一瓶肖尔布拉克美酒，更是让食客大块朵颐、畅快淋漓。