【美味】走俏金秋71之“营养靓汤”
猴头菇骨头汤
土茯苓骨头汤//
五指毛桃牛大力骨头汤//
唱歌婆鱼冬瓜汤//
板粟瘦肉汤
香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者。板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77％，与粮谷类的75％相当；鲜板栗也有40％之多，是马铃薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4％～5％，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。同时它还且有较好的药用价值，中医主为栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了"肾之果"的美名。
栗子的营养成分丰富，栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素
等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。
人们恐怕很难想到，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍！栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。 
巧剥粟子皮方法如下：
1、热水浸泡法：把剥了壳的生栗子洗净后放入器皿中，用滚沸的开水浸泡一会，取出粟子，用手一捏皮就掉出来了。
    2、筷子搅拌法：将粟子去壳后，将栗子一切两瓣，放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。
3、用手拿住粟子，一捏，粟子就整个从粟皮中脱出来了，简单又快速！
4、剥好的粟子放盆内备用。
材料：
  猪瘦肉-----250克
  板粟-------300克
  食盐-------1小匙5、将新鲜猪瘦肉洗净切小块。
6、汤锅内放适量的清水，放入瘦肉、板粟，开大火煮开。
7、煮开后，用汤勺将浮沫撇去。再转小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可。
猴头菇骨头汤
猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
    猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白，干后由浅黄至浅褐，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似头，故称“猴头蘑”。
猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。
它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头菇能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。
泡发过程:  1、准备好一盆洗米水，加热到40度左右。
  2、将猴头菇放到温的洗米水里。
  3、再用一个碟子盖上，目的是使猴头菇全部泡在水时，同时水温可以保持在40度左右，泡发2个小时左右，使猴头菇充分吸收水份。4、泡了2个小时的猴头菇，个个都吸饱了水份，而且洗米水也变成了黄。
   5、拿起来，是软软的。
  6、用手挤一下，很轻易就挤扁了。
7、把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄的水挤压出来。
  8、再换两次清水，反复洗过以后，黄的水就洗干净了，把水份挤干。
  9、把挤干水份的猴头菇放案板上，切掉黑的蒂部。如果是用来制做菜肴的，就放在鸡汤里，加姜片、盐、料酒蒸40分钟，蒸完后再拿来单独烹饪。
  10、如果是拿来煲汤，就直接切成小块，与煲汤的材料放锅里一起煲。
材料:
   猪骨------500克、
    猴头菇------4朵、
    桂圆肉------20克、
    枸杞子------15克、
    百合--------15克
    红枣--------6个
准备过程：
将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇泡发切小块备用.
煲汤过程:
1、锅内放适量清水，将猪骨头放锅内（大厨们喜欢将猪骨头飞水，我比较喜欢直接冲洗干净就下锅）。
    2、将所有材料一起倒入汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。
    3、再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可。
排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效；研究发现，桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康；桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效
枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖等方面的作用。因此，枸杞子对糖尿病、血脂异常症、肝功能异常、胃炎等都有一定的作用。
土茯苓骨头汤
土茯苓：在众多中草药，具有去湿功效的自然不少，而其中颇受食客欢迎的，土茯苓当仁不让地成为了佼佼者。这种生长在灌木丛或山坡阴处，长得短小而笨拙的块茎，在解毒、去湿方面却有所长，除此之外，它还有助于人健脾胃，利关节，治恶疮等，用处可谓不可小视。
  甘淡性平的土茯苓多半用于煲汤，不过其搭配则十分讲究。在广东，土茯苓成为最常见的汤料之一，不同季节选择与不同食材搭配，春季则发挥其去湿的最佳功效。
   薏米：要在众多春季去湿的食材中挑一个美容佳品，号称“天下第一米”的薏米是不错的选
择。它被视为补身的佳品不足为奇，因其具有滋补去湿美容等功效。一首关于它的民谣就说得十分贴切，“薏米胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童立功劳。”
什么样的生栗子更新鲜    薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。