里脊肉的做法
糖醋里脊
用料 里脊肉300g；糖2.5大匙；醋1.5大匙；盐1/4小匙；蛋清1个；料酒1/2小匙；淀粉1小匙；葱末1大匙；生姜末1小匙；蒜末1小匙；生抽1大匙；番茄酱1大匙；水4大匙 做法
里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状
把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆
锅中放入油，油烧至6成热，分次加入里脊肉炸约1分钟，至表面淡黄
全部炸好后，把火转大，油烧热至8成左右，加入里脊炸至金黄，立刻捞出控油待用
锅中留少量底油，把材料2混合成调料汁，加入锅中，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁，加入炸好的里脊条，快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁，即可出锅装盘
【糖醋里脊】
用料 里脊肉500g；鸡蛋1个；白胡椒粉少量；糖1勺；白醋少许；淀粉适量；番茄酱适量；熟白芝麻适量；京葱少许；料酒1勺；盐1勺；水淀粉1小碗 做法
500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
抓匀，腌制20分钟。
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。
注：通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。
起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。
下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的
糖醋里脊完成！
软炸里脊
用料 里脊肉500g；花椒粉20g左右；盐少许；鸡蛋1颗；玉米淀粉少许；面粉少许 做法
里脊肉切成粗条，大概和筷子粗细差不多，用生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉腌制
将面粉，鸡蛋，淀粉，花椒粉，盐，搅拌成面糊
里脊肉包裹调好的面糊下锅，小火炸到焦黄捞出
二次复炸更酥脆，一次现吃也可以哒
干炸里脊
用料 里脊400g；盐2克；面粉2勺；淀粉2勺；花椒粉2g 做法
将里脊肉切成条状，然后放入葱姜
接着放2g.盐2g花椒面，抓匀腌15分钟即可。
腌好后加入淀粉，面粉各2勺，抓匀
锅内倒入适量的油等油温热了，就可以加入裹了干面粉淀粉的肉条了
将肉条一个个的放入油锅中
等炸到金黄就可以了
椒盐里脊
用料1(椒盐) 花椒10克；盐10克；白糖1点点；辣椒粉根据自己的口味决定量的多少；芝麻一勺； 用料2 里脊250克；土豆淀粉100克（也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合，会更酥脆）；葱段适量；生姜适量；料酒1小勺； 椒盐里脊的做法1
将沿河花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香
放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放点孜然粉）关火
将超好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻
用擀面杖擀成细末，然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了
椒盐里脊的做法2
将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会令里脊肉更松软
将里脊肉再切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会
将干淀粉放入碗中然后放入清水搅成淀粉水然后静置10分钟，让淀粉沉淀
将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水，然后抓匀
肉条中的生姜葱段挑出去，然后放入淀粉糊抓匀
将油烧到七成热，肉条放进去能马上浮起来的程度，将肉条逐一放入锅中
炸到微微变就捞出来
这时锅里的油会有噼啪的水声，等到水声没了，再将肉条再次倒入炸半分钟捞出
将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐就好了
爆炒里脊肉
用料 猪里脊肉200克；鲜香菇50克；青椒1个；蛋清；葱；姜；盐；料酒；生抽；水淀粉；鸡精；糖；醋；高汤 做法
猪里脊肉切成柳叶片，加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲，加入1勺食用油腌制一会儿；香菇和青椒洗净切成条备用
炒锅加入油烧至五成热时，将里脊肉放入，中火炸至肉片表面变即可捞出控油
锅内留底油，煸香葱、姜末，下香菇、青椒和里脊肉翻炒，调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤，淋上一点花椒油（麻油），翻匀后装盘即成
里脊肉炒什锦杂蔬
用料 里脊肉120克；藕150克；木耳（泡发）30克；胡萝卜30克；杏鲍菇100克；尖椒50克；料酒2勺；生抽1勺；蚝油一点点，指甲盖大小；老抽一点点（腌肉上用）；葱花少量；
十三香粉一丢丢；孜然粒一点点 做法
里脊肉用一点老抽、料酒、一丢丢十三香粉腌制，老抽上，这样肉吃着有食欲，十三香放一点点就足够了，不放也可以，我用来提味。
准备各种蔬菜，洗好切好。虽然种类多比单一麻烦，但是比起得到的营养和长久的身体获益来说，还是很值得的。
皇后锅里正好有刚做完蒜黄炒蛋的底油，摊鸡蛋只放了2克，摊完鸡蛋还有一层薄底油。把葱花放进去，有香味了再倒入腌好的里脊肉，盖盖，中小火。
肉半熟时放入所有蔬菜，加入一点生抽、蚝油，一茶匙水，盖盖，中小火继续烹饪。今天的蔬菜水份没有那么多，所以稍加一点水，也是为了加速烹饪的速度，形成蒸汽锁（皇后锅能够像高压锅一样密封性好、烹饪食物快，保留营养的原因）。如果菜里水分多，不用额外加水。
基本熟了时，撒入一点点孜然粒。盖盖再烹饪一会儿，这样做出来的肉有烧烤的感觉。
齐活儿，关火盛盘，吃吧。
撒点白芝麻点缀下，看着更有食欲。
糖醋里脊
用料 猪里脊；生粉；面粉；番茄酱；蒜 做法
猪肉切条，用胡椒末，料酒，盐腌制
生粉和面粉1：3的比例调匀
再一份调好的粉兑水成面糊
腌好的肉滚一遍干粉滚一遍面糊
锅里放很多很多很多油（没过肉），中火炸
捞起来
再炸一遍呗
又捞起来
番茄酱、白糖、白醋、盐、蒜末调成糖醋汁
一点点油炒香，然后勾点芡
炸好的里脊扔下去滚一圈，都粘上糖醋汁了啵？
那就好了，开吃
干炸里脊
用料 猪里脊250克；盐2克；酱油10克或生抽；料酒10克；姜20克；鸡蛋清1个；面粉75克；淀粉75克；花生油500克 做法
新鲜猪里脊肉、炒制的花椒粉
里脊切（1厘米左右）片，用刀背轻轻砸一砸，使其更好地入味
切成筷子（1厘米左右）粗的长条
放入碗内，加入盐、生抽、料酒、姜丝腌渍30分钟，中间搅拌一次，使其均匀入味
鸡蛋液、面粉、淀粉、搅拌成均匀的薄糊
去掉姜丝，放入调好的面糊碗里，不要搅拌
锅里倒油，中火烧至7成热时，将里脊逐条粘满糊下锅炸至凝固（微黄）时捞出
等油9成热时，再下锅炸至金黄即可
糖醋里脊
用料 猪里脊250g；料酒1茶勺；盐适量；面粉1汤勺；玉米淀粉1茶勺；泡打粉1茶勺；蕃茄沙司100g；白砂糖50g；蜂蜜50g；白醋50g；水淀粉4茶勺；芝麻适量 做法
准备猪里脊，先横着把里肌肉切片（断开肉的组织），然后再切成条备用。
在一个大碗里放入切好的里脊加入料酒和盐搅拌均匀，然后加入面粉、淀粉和泡打粉继续搅拌均匀（这时如果觉得太干可以加一点点水）直到肉的外面挂上一层薄薄的面浆（片）。
除水淀粉以外把酸甜酱汁里其它食材倒入一个碗里搅拌均匀备用。
锅里倒入比较多的油烧到7成热，用筷子蘸一点点面浆到油锅里，如果开始冒大泡泡了就可以开始炸里脊肉了，肉下油锅后炸到表面金黄捞出控油。
炸完里脊后把锅里的油倒出来并把锅清理干净放回火上，中小火锅里不需要放油，把调好的酸甜汁倒入锅里熬到出现大泡泡后再继续熬1分钟左右加入水淀粉搅拌均匀，然后再把炸好的里脊肉倒回锅里翻炒，让肉均匀的裹上酱汁，装盘后撒上芝麻这道菜就完成了。
里脊肉丸子
用料 鸡蛋黄2个；盐少许；里脊肉350克；豆腐一块；淀粉若干 做法京包里脊是什么地方的菜
先把豆腐切块，放辅食机（料理机）打碎备用。再把里脊肉切块，放料理机（辅食机）打碎备用。在碗里放两个鸡蛋黄（我给宝宝做的，把蛋白过滤了，怕过敏），放盐，放淀粉，带手套，在碗里手工搅拌匀。
抓一小撮，双手按一下再揉团，这样结实点，大小随你心意。
水开，下锅煮一分钟即可捞出来，晾凉了，装袋冰冻即可，吃的时候拿出来煮一下就可以了。
糖醋里脊
用料 猪里脊300克；蛋清1个；淀粉适量；葱末3克；姜末2克；料酒15克；酱油5克；白糖100克；醋75克；油500克（实耗50克）；味精2克；番茄酱30克 做法
里脊肉去筋膜，切成长4厘米，宽0.5厘米的条
将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁
淀粉加少许清水调匀，再加入蛋清调成稍干一点的面糊
将切好的里脊肉放入面糊中拌匀，使里脊肉均匀地裹上面糊
锅中放油，烧至七八成热时，逐个放入里脊条炸至金黄，捞出沥油
锅中倒少许油，油热后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊条，翻炒出锅即可
烤里脊肉
用料 里脊500g；自然鲜酱油20g；蚝油20g；料酒5g；盐酱油和蚝油中都含盐，根据个人口
味适量添加；叉烧酱20g；淀粉10g；葱，姜少许；洋葱根据个人喜好添加；孜然，辣椒粉，胡椒粉根据个人口味适量 做法
里脊肉切成1cm左右厚的大肉片
将除了孜然和辣椒粉之外的其他调味料混合，将肉片腌制，最后放入淀粉多抓一会
大概腌制30分钟，将肉片平铺在烤盘的锡箔纸上，在表面均匀的撒上孜然和辣椒粉，烤箱160度预热后放入烤盘，十分钟后取出翻面，在反面撒上孜然和辣椒粉，再烤十分钟就ok啦
糖醋里脊(鸡胸版)
用料 鸡胸400克；鸡蛋一只；淀粉一碗；番茄沙司适量 做法
鸡肉切条。把鸡蛋打了。
鸡蛋里放盐，把鸡肉放在鸡蛋里裹匀。准备好淀粉在另一个碗里
锅里多到点儿油，准备炸鸡条儿
关键的来了，为了让厨房干净利落免得以后收拾半天，准备一个空盘子放手边。然后把裹着鸡蛋的鸡胸条放在手边，左手端起装满淀粉的碗，鸡胸裹淀粉下锅。
炸黄以后放到盘子里。准备调汁儿。
锅里下点儿油，把番茄沙司炒了，放点儿糖，盐。最后把炸好的鸡肉放锅里，裹匀出盘。
软炸里脊
用料 里脊条一条；鸡蛋1个；料酒适量；花椒粉适量；酱油一勺；盐适量；淀粉适量；面粉适量 做法
里脊条一条，洗净控水。
猪里脊切条放入料酒、盐、花椒粉，酱油，腌制一小时。里脊肉我切有些粗。
鸡蛋加淀粉、面粉和水，搅拌成面糊。不要太稀了，稀了挂不上糊。
里脊裹上面糊，油中火烧热，放挂糊里脊，一个个放，炸至金黄捞出，稍晾再复炸一次即可。
这是第一次出锅效果，不够酥。第一次出锅不用酥脆，否则二次就糊了。