羊肉去膻味用哪些香料

羊肉去膻味用四种香料，分别是：白芷、小茴香、桂皮、香叶。

羊肉的膻味主要来源于

1、白芷

白芷的作用很多，主要作用是让食材变得鲜美，让汤汁变得香浓奶白，而且入汤以后气味不重，不会压住食材的香味，因此成为了炖羊肉汤的常用香料之一。

2、小茴香

小茴香是炖羊肉汤时必须要加的香料。小茴香的外形和稻谷差不多，香味比较重，可以很好地给食材去腥增香，让食材重新添香，因此一般在炖肉、蒸鱼、做火锅的时候使用。

3、桂皮

桂皮是厨房中很常见的香料，也是人类最早使用的香料之一。桂皮的香味比较独特，尝起来有一点甘甜，还带着微微的辛辣味。其作用和小茴香比较相似，能够给食材去腥增香，因此桂皮和小茴香是最佳搭档，也是炖羊肉常用的香料。

4、香叶

香叶是月桂树的叶子，闻着很香，但是不属于很厚重的香味；尝起来有微微的辛味，但是香味比较浓，因此在使用时要注意用量，不然会掩盖了食材本身的味道。因为香叶煮的时候香味比较重，因此其作用是给食材增加香味，在炖羊肉的时候会经常使用。