如何辨别假羊肉与真羊肉?
1、闻味道
吃过羊肉的都知道,羊肉膻味(臊气)大都比较重,但鸭肉就比较腥。若生的闻不出来的话,可选择切下来一小块羊肉,用打火机烧,如果烧起来有明显的羊肉味道就是羊肉了。如果有一点鸭肉的腥味,那就是假的了。
2、看肥瘦是否连接
有的商家为了使鸭肉味道更像羊肉,会把羊油融化浇在鸭肉上,这样闻起来就会有股羊膻味,然后冷冻切片。吃的时候可以观察一下,羊肉的瘦肉和肥肉连接处是否是那种藕断丝连的,不容易断开的,毕竟在也不可能把肥瘦肉连接在一起。
3、看颜
从肉质的颜来可以分辨羊肉的真假。新鲜羊肉颜比较鲜艳、发红,用不新鲜鸭肉做的颜则比较发黄。猪肉则是粉红很好鉴别。羊肉比牛肉略浅一些。羊肉的膻味主要来源于
4、看纹路
市场上还出现一种高级的复合肉,一般会在肉质外边裹一层羊肉,里面是鸭肉,这个可以打开羊肉卷看纹理来辨别,羊肉的纹路比较乱,肉质比较粗,而鸭肉的纹路比较简单,肉质比较细。
5、摸手感
也可以通过触摸来辨别。多摸两次两种肉质就知道差别了,羊油的纹理比较粗些,而鸭肉的比较滑腻。当然,这个技能需要一定的经验的人才能做到。
6、看油脂
羊肉的瘦肉中混杂着脂肪,上面的白油呈现不规则分布。而鸭肉的脂肪含量比较低,而且瘦肉肥肉分布的比较明显。还有,羊油的融化温度比猪油高,当温度较低时,羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。
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