清炖羊肉去膻味的最佳方法
1.羊肉的膻味主要来源于新鲜羊肉切块,清水浸泡两个小时,中途换水1次,把血水泡出
2.焯水:锅中放冷水,下羊肉,葱、姜、花椒慢慢煮开。注意:羊肉是冷水下锅的,这样能很好地煮出肉里的血,能很好地去腥膻味。
3.羊肉煮开2—3分钟,将表面的泡沫完全舀出来,关火,滤干水,再用热水清洗焯好水的羊肉。注意:一定要用热水洗,这是羊肉容易炖熟、汤清爽美味的关键。
4.将肉转移到高压锅
5.下葱结、姜丝、八角、草果、桂皮、花椒
6.加热水,加盖炖肉,高压锅上汽15分钟后关火。
7.白萝卜去皮、红萝卜洗净,切滚刀块下锅和羊肉一起炖,上汽五分钟后关火
8.等高压锅自然放气后一锅清爽美味的羊肉汤就炖好了
9.撒点葱花,上桌,开吃。
小贴士
1.用清水浸泡一两个小时,中途多换几次水有效泡出血水,减轻羊肉腥膻味。
2.羊肉焯水一定要冷水下锅,热水的话肉里面的血马上就凝固了,不利于除腥膻味。
3.焯过水的羊肉要加热水炖,这样肉才不会遇冷收缩,才容易炖。
4.焯水的时候也可以加点高度白酒,能去腥增香,但不宜太多。