吃肉是一种文化，吃对才会健康——猪牛羊肉篇
初二
Chu Er
2019.02.06
“
人类饮食自古以来就未曾离开过肉，随着人们物质生活的丰富和对饮食营养的追求，肉类食品更是人们餐桌上不可缺少的食物；吃的美味，吃的健康已成为人们美好生活的一项重要内容。
”
1
猪肉 
补虚强身、滋阴润燥、丰泽肌肤
性味:甘、碱性、微寒、无毒
归经：入脾、肾
每日最佳食用量75克
猪肉是人们日常生活中最经常食用的肉类，是餐桌上重要的动物性食品之一。
猪肉骨细、筋少、肉多，纤维细软、结缔组织少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调后肉味特别鲜美。食用猪肉是人体获得脂肪和热量的重要途径之一，它可以为人们提供充足的营养。
五花肉口感香滑,入口即化,柔嫩多汁,久煮不柴。
猪里脊是猪肉中最细腻的瘦肉，低热量、高蛋白。
猪排骨肉较厚，带有白软骨,吃起来香滑多汁。脆嫩可口。
猪肘子富含胶原蛋白,具有滋润肌肤、美白养颜的功效。
猪肚具有健脾益胃功效，适合身体瘦弱者食用。
猪腰子具有补肾益气、固精壮阳的功效。
猪肝中富含维生素A,科学食用可维持视力健康,预防眼疾。
猪血营养丰富，易于消化,具有极强的清肠排毒功效。
猪大肠具有润肠通便、止血润燥等功效,可痔疮、便秘。
选购猪肉方法
健康猪肉：肉质嫩软而且呈鲜红或淡红，切面有光泽而无血液,脂肪呈白，肉皮平整光滑,呈白或淡红。
死猪肉：猪肉切面有黑红的血液渗出,脂肪呈红,肉皮呈现青紫或蓝紫。
老猪肉：直观可见肌肉纤维粗，皮层较厚，瘦肉多；
变质猪肉：直观看肌肉暗红,刀切面湿润，弹性基本消失,气味异常。
注水猪肉：透过包装可以看到有灰白半透明的冰和红的血冰。
日常食用的猪肉分类
臀尖肉：位于猪臀部上部,均为瘦肉，肉质鲜嫩，与里脊肉肉质相似，烹饪时大多用于炸、炖、炒。
里脊肉：是猪脊骨下面一段与大排骨相连的瘦肉。无筋。肉质细嫩,可切片、切丝、切丁，做炸、炒、溜、爆之用，口感最佳。
肩胛肉：肩胛肉在猪前腿上方靠近背脊的地方,肉质不像后腿肉那么痩,口感适中，通常用来做肉丸子或馅料。
后腿肉：位于后腿上部,臀尖肉的下部,均为瘦肉,但肉质稍老，纤维较长,烹饪时多作为白切肉或回锅肉用。
五花肉：肥瘦相间,肉嫩多汁,适于红烧、白炖和粉蒸肉等。
猪肘子：猪肘子是整只猪脚中肉最多的部位,鲜嫩多汁,最常见的吃法是蹄膀卤笋丝,外皮的口
感非常好,肉质嫩,更适合做红烧肉。
每100克猪肉的营养成分：
蛋白质          13.2克
脂肪              37克
羊肉的膻味主要来源于碳水化合物    2.4克
胆固醇            80毫克
维生素B1        0.22毫克
维生素E          0.35毫克
铁                  1.6毫克
钾                  204毫克
磷                  162毫克
2
牛肉 
补中益气、滋养脾胃、强健筋骨
性味:味甘、性平
归经：入脾、胃
每日最佳食用量80克
牛肉不仅是中国人经常食用的肉类 之一，也是西方人经常食用的肉类食物。牛肉营养丰富,具有低胆固醇、低脂肪、高蛋白的特点。牛肉不仅蛋白质含量丰富，胺基酸组成更符合人体需要，经常食用牛肉可增强机体抵抗力，尤适于术后、病后之人恢复体力。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养睥胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
牛里脊是脂肪含量少的健康肉,常食可提高机体的抗病能力。
牛小排肉质结实,油脂分布均匀，烤制后香味四溢,充满嚼劲。
牛腩瘦肉较多，脂肪和筋较少,适宜红烧或炖汤。
牛腱富含蛋白质,脂肪少,寒冬食用可暖胃。
牛肝富含的铁可抗疲劳,预防和改善缺铁性贫血。
牛百叶具有补益脾胃的功效，适合脾胃薄弱之人食用。
牛肺具有补肺止咳的作用,适合肺虚咳嗽。
选购牛肉的方法
闻：新鲜牛肉气味正常,不新鲜的肉则有臭味。
摸: 新鲜牛肉具有弹性,按压后凹陷立即恢复,不新鲜的牛肉弹性差或者根本没有弹性。新鲜肉表面微干或微湿润而且不
粘手。不新鲜的肉切面湿润粘手。注水牛肉外表则呈水湿样。
看：从肉看,新鲜肉具有光泽。从脂肪看，新鲜肉的脂肪洁白或呈淡黄。次品肉的脂肪则无光泽。
牛肉的功效
牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。健身爱好者或者运动员在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
牛肉含肉毒硷
鸡肉、鱼肉中肉毒硷和肌氨酸的含量很低，牛肉中却含量很高。肉毒硷主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链胺基酸，是对健美运动员增长肌肉有重要作用的一种胺基酸。
牛肉含丙氨酸
丙氨酸的作用是使饮食的蛋白质分解出糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足,丙氨酸能够
供给肌肉所需的能量。
牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
牛肉含锌和镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与麸氨酸、维生素B6共同作用，能增强免疫力。经常在外吃饭的人和过度减肥的人应当多食牛肉。镁则支持蛋白质的合成，增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低,但却富含共轭亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质，牛肉中富含蛋白质。113.4克瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质，从而影响肌肉的生长。
每100克牛肉的营养成分：
蛋白质：      19.9克
脂肪：          4.2克
碳水化合物： 2克
胆固醇：        84毫克
维生素B1：    0.04毫克
锌：              4.73毫克
铁：              3.3毫克
钙：              23毫克
钾：              216毫克
磷：              168毫克
3
羊肉 
温补气血、开胃健力、通乳治带
性味:味甘、性温 
归经：入脾、肾
每日最佳食用量250克
羊肉鲜嫩且味美可口，是亚洲人的传统食物。羊肉堪称补益身体之佳品，既能御风寒，又可补益身体，对风寒咳嗽、虚寒哮喘、小腹冷痛、肾亏、腰膝痠软、面黄肌瘦、病后体虚等一切虚状均有补益作用。