冬季补虚炖羊肉
2016-10-27 11:04 
草民插头
当归羊肉汤可能是医圣张仲景开出来的唯一一个食疗处方吧，温补而不滋腻，很适合久病、产后、老人体虚之类的进补。但是原方当归用量很大，药味太重，大部分人喝不惯。这里我教大家做一道美味又简单的。[馋嘴]
一般我们用羊排，一斤左右的样子，当归15g，生姜30g，花椒10g，枸杞5g，红白萝卜适量，小香葱和香菜适量，盐适量。
首先要把羊肉浸泡一下，洗干净血水，这个过程半个小时左右就可以了。然后呢，要用足够大的锅，一次性添足水。比如一斤羊肉，差不多十碗八碗的样子，经过撇浮沫和炖煮，最后的肉汤也就五六碗。
首先呢，我们要把洗干净的羊肉凉水下锅。凉水哦，这个很重要。然后大火烧开，转中火撇浮沫。这时候要仔细一点，浮沫是否撇干净，决定一碗汤的品质。
撇完浮沫，就可以下调料了：当归、生姜、花椒。只放这三种，千万不可以什么八角大料十三香的整进去。盐更不能放。
不放盐！不放盐！不放盐！重要的事情说三遍！
然后呢，转成小火等香味就行了。
这时候那些药材调料下进去就行了，然后就转成小火，等着香气弥漫吧[哈哈]
差不多小火半小时，用筷子扎一下，如果可以扎穿，就该再转一次大火了。
这次大火，还会出现很多浮沫，一定要撇干净。浮沫里面，其实是干净的羊油，不想浪费也可以收起来留着做其他用处。
羊肉的膻味主要来源于二次撇沫以后，就可以下萝卜枸杞了，不建议加大枣，因为大枣会助湿。除非是阴虚体质就不要加。
萝卜下锅，转小火，再煮十五分钟到二十分钟就差不多了。
接下来，准备好汤碗，根据口味放葱花和香菜末，当然也可以不放。最重要的是，放盐。
OK！现在把汤盛在碗里，然后……不用我教了吧？
如果按照这个配料和程序，做出来的羊肉汤绝对不会有膻味儿，药性也没有那么猛烈，平和滋补，适合绝大多数体弱人冬季进补。
绝少数人不太适合人，主要是爱上火长期便秘阴虚火旺这些，其实把萝卜枸杞加量也能喝这个汤。
冬令补一补，来年打老虎。祝所有人幸福安康！[作揖]