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冬季最经典最给力的羊肉做法－－红烧羊肉 (2011-01-18 10:21:26)转载标签： 冬季经典给力红烧羊排美食分类： 肉禽类
冬季天气寒冷，大家都会要想吃些滋补热身的食物，羊肉就是比较常见的一种。
红烧羊肉的做法，我想当然的以为大家都会，
因为在我印象中，红烧是羊肉最家常也是最经典的做法。
但是事实证明，我错了。
入冬以来， 不断有人要求我：晶晶，快给上个红烧羊肉的做法吧。
SO，我还是老老实实写一篇吧。
上一篇的葱爆羊肉，爆受欢迎，N多人看了博文后回去试了一把，
反映很好，都说好吃又简单容易，香喷喷！
而今天这个红烧羊肉，是我认为羊肉最经典、在冬季最给力的做法。
过程其实也是非常简单，不过因为羊肉是带皮并且切成块的，
所以想要羊肉好吃入味，就需要花费稍长的时间了，
并
且需要用点小法宝，来去除羊肉本身的腥膻味儿。
今年冬天，你家吃了几回红烧羊肉？
红烧羊肉
【材料】：带皮羊排两斤半（心太狠，买多了，这个量我们一家三口明显一顿干不光，要吃好几顿）、葱、姜、大蒜、青蒜叶、花椒（一小把）、大料（就是八角茴香）、桂皮、香叶（香料不限，可以根据自家有啥放啥，但也别太多了哈）。
【做法】：（其实过程不复杂，我拍的比较详细而已，所以看到这么多过程图，别晕哈）
1. 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。羊肉的膻味主要来源于
2. 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
3. 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
4. 青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）。
5. 锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。
6. 倒入羊肉块煸炒出香味。
7.加入足量水，没过羊肉。
8. 加入两汤匙料酒。
9. 加入两汤匙老抽，一汤匙生抽。
10. 放入步骤4的香料包。
11. 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
12. 开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。
【碎碎念】：
1. 花椒在这里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味，事实上，成品压根吃不出花椒味。
你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶...
2.羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。
3.水要一次加足，中途不开盖不加水。
4.挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。
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闲农2011-01-18 10:48:43 [举报]烧得很好
博主回复：2011-01-18 12:41:33谢谢！
和气生财2011-01-18 10:51:18 [举报]
简直太给力了！想吃啥打开你的博客就出啥。简直了。
家里还有一个羊头和一个羊脖子，怎么吃好，求助一下。谢谢你啊
博主回复：2011-01-18 12:44:49羊头和羊脖子我们这里还不见有卖呢。可以红焖，也可以用砂锅炖着吃，做法都差不多的。
joyfulangel2011-01-18 10:55:14 [举报]
这个冬天，我就还没吃过一次羊肉！更不会红烧羊肉！
只有嘴馋的份儿了……
博主回复：2011-01-18 12:45:05那快去吃一次吧
林冰儿2011-01-18 11:03:04 [举报]这个羊排泽好漂亮，是不是加了冰糖的效果！
博主回复：2011-01-18 12:45:27谢谢！加了冰糖是会红亮点的，呵呵
果妈2011-01-18 11:20:31 [举报]虽然我家不能吃羊肉（因为过敏）但这菜还是看得我流口水呀～太赞了！
博主回复：2011-01-18 12:45:40羊肉过敏的啊？抱抱！
井底之蛙2011-01-18 11:37:15 [举报]流口水，先收藏，哪天有空时间仔细琢磨着做一做。
博主回复：2011-01-18 12:45:45好哦。
lxf16193762011-01-18 13:19:54 [举报]很受益。也很给力。有时间也如法炮制一下。呵。。。
博主回复：2011-01-18 19:27:15好哦
yiyi妈妈2011-01-18 13:51:58 [举报]看起来好有食欲呀！
老波头2011-01-18 15:13:30 [举报]鸡精就别放了吧.画蛇添足.
粤越2011-01-18 16:46:14 [举报]
我也跟着学习~
璐稔2011-01-18 16:54:34 [举报]
带皮的羊肉不好买，要碰的，亲做的真好！
博主回复：2011-01-18 19:27:57是的，我们这边是山羊肉一般都带皮，湖羊肉都剥皮卖的。
中国远征军2011-01-18 17:15:59 [举报]好诱人的红烧羊肉!
时尚丽人街2011-01-18 17:24:17 [举报]
很好 馋
双双2011-01-18 17:52:12 [举报]偶滴天，又来一碗！超级诱人啊!可怜我的胃，还没食儿呢！
博主回复：2011-01-18 19:28:04哈哈！
小叶子2011-01-18 17:53:46 [举报]羊排我喜欢
城市边缘
的麦子2011-01-18 18:20:14 [举报]太诱人了！就是羊肉不好买哪！
不睡了2011-01-18 18:28:32 [举报]
今天也吃了带皮羊排。
胖达令2011-01-18 19:40:16 [举报]好诱人的红烧羊肉~俺喜欢带皮的~
博主回复：2011-01-19 13:45:45握手！
小岭墩2011-01-18 21:11:56 [举报]
2斤不多，红烧最起码也要一条腿
博主回复：2011-01-19 13:46:10哈哈，我家就是三人，还胃口都不大，所以两斤半感觉多了
didofj2011-01-18 21:21:13 [举报]
这羊肉做得真漂亮，带皮的羊肉还有羊排，应该很贵吧？
博主回复：2011-01-19 13:46:40呵呵，还好吧，羊肉向来不便宜
MrSmEow2011-01-18 22:02:06
[举报]今年入冬以来，我家一顿羊肉都没吃过，我怕膻味，不敢吃，至今吃过很多大大小小餐馆的羊肉，只有少数几家做得好。自家更不敢做，但是俺家那位喜欢羊肉，今儿看了你的文章，打算豁出去干一回！！！好丑也试一下，哈哈！！！！
MrSmEow2011-01-18 22:02:57 [举报]还有个问题呢，用那些什么八角桂皮之类的香料，煮出来不会太五香味道嘛？？？？那样好吃吗？？？
博主回复：2011-01-19
13:47:24放的量都不多的，没有太五香的味道。好不好吃我说了不算，也许我觉得好吃，你觉得不好吃，对吧，还是自己试试就知道了
兮儿2011-01-18 22:04:00 [举报]
看着就好有胃口撒
糖糖8800和胖秘2011-01-19 01:26:00 [举报]看着口水都流下来了。
老铁2011-01-19 07:53:26 [举报]美味，老铁在好食圈为此文加精！
博主回复：2011-01-19 13:47:32谢谢老铁！
新浪网友2011-01-19 09:53:53 [举报]
嘿嘿！我的保留菜里一下有了两盘羊肉肉了，给力太给力了！晶晶，加油啊继续继续！
博主回复：2011-01-19 13:47:41谢谢亲爱的！
新浪网友2011-01-19 20:33:50 [举报]
能问下，羊肉哪儿买的吗？谢了
博主回复：2011-01-19 21:58:46我们家附近的菜场，你是杭州的么？如果是，我告诉你菜场名字
新浪网友2011-01-20 20:58:00 [举报]
我是杭州的，你可不可以上生活大参考烧下
博主回复：2011-01-21
19:41:38羊肉是茅廊巷菜场买的。生活大参考不是我说了算的，要小编有要求我才会去拍哦，不好意思。其实这里写的很详细了，在这里看一样的。
新浪网友2011-01-21 21:41:26 [举报]
好的，我先把原材料买来，谢谢
博主回复：2011-01-22 14:40:09别客气
Anne2011-01-26 13:20:28 [举报]谢谢，太棒了。下周我宴客，就做这道菜。
博主回复：2011-01-26 15:26:00喜欢就好，别客气哈
蓝天2011-01-27 20:56:22 [举报]
还喜欢，谢谢你。
好好学习天天向上2011-03-30 13:02:47 [举报]实在太正啦！晶晶，你是我的偶象！
月亮晶晶12011-07-18 21:31:41 [举报]不用客气啊，喜
欢就好 来自月亮晶晶1的评论
新浪网友2011-11-05 13:57:00 [举报]好
新浪网友2011-11-05 14:01:39 [举报]今天买了羊肉不知道怎样做好吃，打开电脑到了月亮晶晶的菜，看着就好吃，决定照着做，谢谢了啊!
新浪网友2011-11-12 18:01:06 [举报]炒的时候放酱油吧不然怎么上？你的图片有点作假嫌疑。
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