吃⽜头和猪头⾁哪个更健康?
吃⽜头⾁和猪头⾁⼀样的健康,能吃饱还解馋,只是⽜头⾁更好吃。
所谓健康的概念,反应在⾷物上,能吃爱吃吃饱没事,经常吃也不会有任何的不良反应,就是健康。如果不喜欢吃,不好吃,吃多了⾝体会有不适,就不是健康⾷品。在这个基本原则上,⽜头⾁和猪头⾁吃了都健康,吃了⼏千年都没事,起码没谁说过吃了坏事的。
⽜头⾁
先说贵贱
说⽜头⾁好吃,指的还不是⽜⾁⽐猪⾁贵,⽽是有着历史和⽂化的因素。我们都知道,⽜跟⼈类是合作伙伴关系,⾃古以来,重活累活都是⽜⼲。猪不⼀样,从来都是⼈类的⾷物,养它只是为了吃它。
正是因为⽜在⼈们⼯作中的作⽤,⾃古以来都被⼈类当做伙伴尊重,即便是当做⾷物,也和吃其他动物不⼀个待遇。先秦时期,只有王有权吃⽜,诸侯都不⾏,想吃得偷偷的来,不敢被别⼈知道。⼤⾂豪绅们都别想了,偷偷也不⾏,逮住不死也得脱层⽪。普通百姓更难了,鸡都不让吃,只能⾷素。
先秦以后,⽜⾁⼀直被严重禁吃,杀⽜犯法。直到上世纪七⼗年代,偷吃耕⽜还要坐⼤牢。猪⾁就随便了,
所有时代都没有限制,随便养,可劲吃,只要有得⾁吃。再说猪这个家伙⽣性泼⽪好养,剩菜剩饭,稻糠麸⽪,野菜树根,都能养活,长得还贼快,⼀年时间都膘肥⾁满。
还说古时候,漫漫⼏千年不让吃⽜⾁,⽜⾁本来就没市场供应。但是⾃古不缺钱多⼈傻的吃货,越不让吃,越要想着法吃到嘴。可⼜不能想绿林好汉那样来横的,政府拿他没办法。只能变着法去吃到。譬如曾在富豪阶层流⾏的“扒熊掌”,就是⽜头⾁。为了掩⼈⽿⽬,还把⽤来冒充熊掌的⽜头⾁叫“⽅”,不叫⽜⾁。
杂烩⽜头⾁
再说味道
⽜⾁有个特点,从⽪到⾁,由外到⾥,都⼀个味道,轻微的膻味。不像⽺⾁的膻,⽜膻味是温和的膻,膻中透着⾹,好闻,容易被⼈接受。没了怪味就好做,就像⽜头⾁,市场供应最多的是半成品⾷材,都店家⽩⽔熬熟的,买回来蒸烧溜扒,很容易做出来不同菜式。就是买了⽣⽜头⾁,也好收拾,去了⽑,⽩⽔煮熟,不要任何调味料,就是很好的半成品⾷材,然后怎么做菜都很简单。主要还是因为⽜⾁没有怪味,好做多了。
猪⾁也有个特点,就是个⾹,它那种饱含脂肪的⾁⾹,简直是铭⼼刻⾻。想来也是,⾃古多是劳动⼈们
吃猪⾁,吃了猪⾁有⼒⽓,有⼒⽓就能⼲更多的活,多收获,让⾃⼰的⽣存条件变得好些。就像如今学到本事就能多挣钱,本事和挣钱的关系。但是猪⾁有个缺点,相⽐较⽜⾁⽽⾔,猪⽪有怪味,腥臊味还不好搞掉。影响到猪头⾁,猪脸⽪⼜不能像猪⽪那样,能够专门清洗去骚腥,猪脸⽪的⽪肤取不下来,也不能取下来专门清洗。所以猪头⾁的骚腥味就得想其他的法⼦去掉。因⽽烹饪上就受限制,不能像⽜头⾁那样好做还可做多样。猪头⾁基本⼀个做法,卤,⼤量的⾹料才可以压去骚腥。
⾹辣⽜⽅
最后分享两个菜谱
⒈⾹辣⽜⽅:
66评论
⾹辣⽜⽅
500克熟⽜头⾁,切⼤⿇将块。
备好姜⽶、葱花、⾖瓣酱、⽣抽。
⽜头⾁切⼤丁蒸锅蒸10分钟。
炒锅烧热花⽣油,爆⾹葱姜,炒⾹⾖瓣酱,加⽔给⽣抽成浇汁,烧开关⽕。
端出⽜头⾁,倒进去浇汁即成。
⒉卤猪头⾁:
卤猪头⾁
猪脸适量,根据卤罐⼤⼩。如今⾁铺都是刮⼲净的,买回来温⽔刮洗⼀遍就⾏了。切成合适卤罐的块。
卤汤烧开放进去猪脸。
⼩⽕半⼩时关⽕,再过半⼩时捞出来,冰箱放凉再切了装盘。也有喜欢热着切了装盘。卤猪头⾁可调味可不调味。如果是夏天,最好拌进拍黄⽠,拍头新蒜,好吃的不要不要的。 8评论
猪头、⽜头是猪⾁、⽜⾁中的下货,其营养价值、售卖价格根本不能与猪⾁、⽜⾁相提并论。记得电影《红⾼粱》中有⼀个经典桥段,余占鳌来到⼀酒家:“来盘⽜⾁!”店家:“没有⽜⾁,只有⽜头。”余占鳌:“妈的,⽜头就⽜头。”接着,“啪”地⼀声,⼀只硕⼤的⽜头端上了⽅桌。可见,下货虽不值钱,却是下层百姓⼼⽬中的美⾷。
在⼴⼤汉民聚集区,相较于⽜头⾁,猪头⾁更为常见,⼤抵是⽣猪的养殖更为普遍、加⼯也更为简单的缘故吧。猪头⾁加⼯的⽅法主要有净⽑后卤制、红烧、制⾁冻等,⼀般带⽪;⽜因⽣长周期长,⾁质较⽼,通常需剥⽪销售,⽜⽪⽤于制⾰,⽜头⾁则与杂肝混为⼀起,煮熟后或凉拌,或做成⽜杂汤。
⾄于哪个更健康?个⼈认为,⽜是⾷草动物,饲料⽐较纯净,使⽤的添加剂少;⽜的抗病⼒也强,患病较少,故⽤药较少。猪是杂⾷动物,规模养殖普遍使⽤配⽅饲料,饲料中添加有抗⽣素;猪病也多,短短半年⽣长期,⾄少要打猪瘟、猪副伤寒、⼝蹄疫等四五种疫苗。相较,还是⽜头⾁更健康⼀点。
北⼤屠夫陆步轩 壹号⼟猪品牌联合创始⼈05-10 23:18
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这⽜头和猪头吃起来⼝感可不⼀样。怎么先说⽜⽜是吃草的动物。猪是吃杂⾷的动物。那吃草和吃杂⾷动物的⾁能⼀样吗?答案肯定是不⼀样。猪头⾁我吃过,相信⼤家也吃过。⽜头⾁我也吃过,相信⼤家未必吃过。因为猪头⾁和⽜头⾁卤制的⽅法根本就不⼀样。猪头⾁必须⽤全调料卤制,⽽⽜头⾁卤制的过程中不放任何调料,再快熟了的时候撒上⼀把咸盐即可。这个味道是从原味的。如果放上其它调料,将不再是⽜头的味道。这就是猪头⾁和⽜头⾁的区别。
猪头⾁。在卤制过程中必须放全调料,如果只放咸盐的话,他将煮出来的味道不再相美,⽽且很腥,很
腻歪。⽽⽜头在录制的过程中,则不需要添加任何调料,这⼤概就是吃草和吃杂⾷动物得区别吧。我个⼈认为吃⽜头⽐猪头⾁更健康。因为⽜头的瘦⾁⽐较多,⽽猪头的肥⾁太多太腻。对⾎管不好。当然,在吃的时候配青菜最好。
江东炊烟 内蒙集宁维多利超市防损员 美⾷领域创作者05-08 20:0724赞踩⼩猪农场⼀码上吃05-29 10:556赞踩吃⽜头⾁和猪头⾁⼀样健康,可以吃饱也解馋,但⽜头⾁更好吃。
所谓健康的概念,反应在⾷物上,能吃爱吃吃饱没事,经常吃也不会有任何不良反应,就是健康。如果你不喜欢吃,不好吃,吃多了⾝体会有不适,这是不健康的⾷物。在这个基本原理中,⽜头⾁和猪头⾁都健康,吃了⼏千年都没有关系,⾄少没有谁说吃了坏事的。
⽜头⾁
⼀、贵贱
说⽜头⾁好吃并不是指⽜⾁⽐猪⾁贵。这是有历史和⽂化因素的。众所周知,⽜和⼈是合作伙伴。⾃古以来,⾟勤的劳动都是由⽜来做的。与猪不同的是,猪⼀直是⼈类的⾷物,养猪只是为了吃它们。
正是由于⽜在⼈们⼯作中的作⽤,⼈类⾃古以来就被尊为伙伴。即使作为⾷物,⽜也被区别对待。在先秦时期,只有王才有权吃⽜,诸侯都不⾏,想吃都得偷偷吃,不能让别⼈知道,⼤⾂豪绅就别想了,偷
偷也不⾏,被抓住不死也得脱层⽪,普通⼈更难了,鸡都不让吃,只能吃素。
先秦以后,⽜⾁被严格禁⽌,杀⽜是违法的。直到上世纪70年代,⼈们仍然因为偷⽜⽽坐牢。猪⾁是随意的,任何时候都不受限制,随意饲养,可以强⾷,只要有⾁吃。此外,猪很好养,因为它可以喂剩饭剩菜,⽶糠和野菜根都能养活,长得贼快,⼀年时间都膘肥⾁满。
在古代,⼏千年来⽜⾁是不允许吃的。⽜⾁本来就没市场供应,但⾃古以来就有不缺钱多傻的吃货,越是不让吃,越是想法要吃到嘴⾥。但他们不可能像⽍徒那样暴⼒。政府对此⽆能为⼒。你只能以这样或那样的⽅式吃它。例如,曾经在富⼈阶层流⾏的“扒熊掌”,就是⽜头⾁。为了欺骗⼤众,还常常⽤熊掌冒充⽜⾁叫“⽅”,不叫⽜⾁。
杂烩⽜头⾁
⼆、味道
⽜⾁有个特点,从⽪到⾁,从外到内,都有轻微的膻味。与⽺⾁的膻不同,⽺⾁的膻味是温和的膻,膻中透着⾹,好闻容易被接受。没有味道很容易做,像⽜头,市场上供应最多的是半成品⾷品,都是店家⽩开⽔煮熟的,买回来的是蒸烧溜扒,很容易做出不同的菜肴。就是买⽣⽜头⾁,很容易清理,去⽑,在⽩开⽔⾥煮,不要任何调味料,就是很好的半成品材料,怎么煮都很简单。主要是因为⽜⾁没有怪味,做起来容易多了。
猪⾁也有⼀个特点,是⼀种⾹,它那饱满的肥⾁⾹,简直是刻⾻铭⼼。想来也是⾃古以来就是劳动⼈民吃猪⾁,吃猪⾁有⼒⽓,⼒⽓越⼤能做的⼯作越多,收获越多,让他们的⽣活条件变得更好。就像今天,学的本⾝越多可以赚更多的钱,技能和赚钱之间的关系。但猪⾁有⼀个缺点,与⽜⾁相⽐,猪⽪有⼀种奇怪的⽓味,腥臊味还不好去掉,影响猪头⾁,猪脸⽪不能像猪⽪⼀样,可以特别清洗去腥,猪脸⽪取不下来,也不能取下进⾏特别清洗。所以猪头的⽓味必须⽤其他⽅法去除。因此,烹调是有限的,不如⽜头⾁可以做各种各样的。猪头⾁⼀种基本的做法,卤、⼤量的⾹料可以压去骚腥味
三、分享两个菜谱
⾹辣⽜⽅
1.500克熟⽜头⾁,切成⼤⿇将块
2. 准备姜⽶,葱,⾖瓣酱,⽣抽
3. 将⽜头⾁切丁放⼊⼤丁蒸锅蒸10分钟
4. 锅⾥烧热花⽣油,葱姜炒⾹,⾖瓣酱炒⾹,加⽔给⽣抽成浇汁,烧开关⽕
5. 把⽜头⾁端上桌,倒上酱汁
卤猪头⾁
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1. 猪脸适量,根据卤罐的⼤⼩,现在⾁铺都是刮⼲净的,买回温⽔刮⼲净再洗⼀遍,切成适合卤罐的块。
2. 卤汤烧开放进去猪脸。
3. ⼩⽕半⼩时关⽕,再过半个⼩时捞出来,冰箱放凉了切盘,也有喜欢热着切盘的。
4. 卤猪头⾁可以调味也可不调。如果是夏天,最好拌上拍黄⽠、拍头新蒜,好吃的不要不要。该问观点仅代表本⼈,我们尊重原创,主要⽬的在于分享信息,版权原作者所有,如有侵犯请及时告知,我们将在24⼩时之内删除。
⽜头⾁太硬,⽽且炒出来的时候,吃起来总觉得怪怪的,其实也不能说不好吃,就是好像再吃⼀块胶⼀样,就有点吃⽜⽪糖的那种感觉,吃⼏块还是很好吃的,但是吃多了就会觉得很腻歪。不知道⼤家有没有这种感觉,⽽且⽜头⾁必须煮烂了才⾏,不然的话都嚼不动。猪头⾁就不⼀样了,猪头⾁煮好以后很软糯,吃起来的话也没有⽜头⾁那么腻歪,可能⽜⽪的胶原蛋⽩更丰富的缘故吧,⽽猪⽪的胶原蛋⽩可能没有⽜⽪多,所以才会出现这种情况吧。但是猪头⾁⽐⽜头⾁更受欢迎这是⼀个不争的事实,⼤家可
以去卤货店看看就知道了,只有卖猪头⾁的,没有卖⽜头⾁的,⾄少在笔者的家乡是这样的。
笔者的家乡⽜头⾁卖7-8元⼀⽄,⽽猪头⾁却要买到15-20元⼀⽄,这就是差距了,不过不管是猪头⾁还是⽜头⾁,再好吃也要适量,因为⾁⾷吃得太多对⾝体都会不好,现在⽣活条件好了,重体⼒劳动越来越少,每天⾷⽤⼤量⾼蛋⽩⾼脂肪的⾷物,对⾝体肯定是有害的,你就是⼈参冬⾍夏草吃多了你也会受不了的。
其实不管是⽜头⾁还是猪头⾁⾥⾯都含有⼤量的胶原蛋⽩,⽽胶原蛋⽩是⽪肤保持年轻的重要的元素,所以爱美的⼥⼠还是可以适量多实⽤⽜头⾁和猪头⾁的,这对抗衰⽼是⼀件⾮常有益的事情。
⽜头⾁⾥的胆固醇含量极⾼,所以有⼼脑⾎管病⾼⾎压的朋友还是尽量的少吃为妙。
猪头⾁⾥⾯铜含量要远⾼于其他的⾷物,过多的⾷⽤对健康和智⼒都有影响,猪头⾁脂肪含量极⾼,有⼼脑⾎管疾病的朋友最好不要多吃。
青椒爆炒⽜头⾁
主料:⽜头⾁⼀块切⽚越薄越好,青椒少许羊肉的膻味主要来源于
配料:酱油 鸡精 ⾷盐 ⽩砂糖 料酒 葱姜蒜 ⾖瓣酱
步骤⼀:起锅烧油,待油温六成热,放⼊葱姜蒜爆⾹,然后倒⼊适量的⾖瓣酱炒⾹
步骤⼆:然后倒⼊⽜头⾁,不断翻炒,加⼊适量的⽔焖煮,加⼊调味料。
我叫⼏个亿股 美⾷领域创作者05-24 09:40
5赞踩⽜头⾁猪头⾁都好吃,也都⾮常的健康,但是猪头⾁更好吃。⽜头⾁猪头⾁的价格和⼝感
⽜头⾁和猪头⾁的危害
猪头⾁⽜头⾁的吃法
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步骤三:待⽜头⾁软烂之后,⼤⽕收汁。
步骤四:放⼊青椒翻炒⼏下即可出锅
凉拌猪头⾁
主料:猪头⾁⼀块
配料:蒜末 辣油 盐 鸡精 ⽩砂糖 凉拌酱油
步骤⼀:现将猪头⾁洗净,放⼊开⽔中焯⼀下。
步骤⼆:然后在锅中放⼊⾟⾹料,将猪头⾁放⼊锅中煮⾄软糯。
步骤三:将猪头⾁取出晾凉切⽚。
步骤四:制作酱料,然后把调好的酱料倒在猪头⾁上即可。
我是丁⼩麦
猪头⾁是最为常见的熟⾷种类,⼏乎是卖卤⾁熟⾷的地⽅都能见得到,⽽⽜头⾁相对的就少见些,这俩种⾁的⼝感滋味上差别还是蛮⼤的,但是要说在健康这个层⾯上的区别,就得看是要“掰扯”到什么程度了。有的⼈对于饮⾷⽐较在意、认真,关注⾷物的营养组成、普遍的饲养环境等等,⽽另外也有的⼈是觉得吃的东西只要吃了没有不良反应,那就是健康的,所以针对于不同的“健康”定义,这个答案不唯⼀,我们真要聊出个“⾼下”,那么就得细掰扯掰扯了。
⾸先两者的营养结构稍有区别。
虽然⽜头⾁和猪头⾁都是畜类头部表⾯的⽪⾁,但猪头⾁的质地偏油润的多,⼝感滋味更丰腴浓⾹⼀些,⽽⽜头⾁更多的类似于筋⾁⼀般的状态,⼝感上不油腻更Q 弹,所以这⽆疑猪头⾁的脂肪含量要⾼出不少。虽然脂肪是维持⼈⽣存的三⼤基础营养物质之⼀,但是对于现在普遍营养过剩、肥胖、少运动的现代⼈来说,脂肪含量过⾼对于健康来说真不是什么好事情。其次⽜跟猪的饲养情况有区别。
⽜是⽐较⼤体型的、强壮的⾷草动物,所以它们吃的饲料相对的就简单的多,可能会使⽤的添加剂就⽐较少。⽽且⽜的体格强壮,抗病的能⼒也相对的⽐较强,所以⼀些药物、抗⽣素也就⽤的少。
⽽猪是杂⾷性的动物,⼀般饲养环境也没有⽜那么⼲净,所以猪的饲料⾥⾯可以玩的“花样”就⽐较多了,⾄少我们只听说过“垃圾猪”、“泔⽔猪”,很少听说过有“垃圾⽜”、“泔⽔⽜”的吧。吃的饲料太杂,饲养环境相对的不那么好,所以猪得病的⼏率就要⽐⽜⾼,那么⾃然普遍来看猪⽤药的⼏率也是⽐⽜⾼的。
所以⼀种是⽐较⼲净的⾷草动物,⼀种是相对没那么⼲净的杂⾷性动物,硬要究根问底的话,哪种⾁更健康⼀些也就显⽽易见了。
最后在烹饪⽅式上两者也有区别。哑巴美⾷家 青云计划获奖者 美⾷领域创作者05-23 20:36
29赞踩所以从“吃了没不良反应就算健康”的⾓度来说,⽜头⾁和猪头⾁⼀样,都挺健康的。但如果要再仔细⼀些考量的话,还是⽜头⾁相对的好⼀点。
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