谈论到⾯团，⼤家应该都知道，有朋友问发酵的⾯团千万不要放冰箱冷藏，当然了，还有⼈问发酵好的⾯团可以放多久，这到底怎么回事呢？其实⾯包为什么要进⾏⼆次发酵呢，下⾯就由⼩编为⼤家介绍⼀下发酵的⾯团千万不要放冰箱冷藏，希望对⼤家有帮助。
发酵的⾯团千万不要放冰箱冷藏
酵母在5℃～40℃这个范围活动， 4℃以下停⽌活动，60℃以上死亡，35°~40°是其最活跃的温度，保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于⾯团发酵的。在低于⽔的冰点或者⾼于47℃的温度下，酵母细胞⼀般不能⽣长。冰箱的冷藏室⾥温度在-1-10度之间，酵母即使不停⽌活动也会活动极缓慢，⾯团当然不能发酵了。
⾯团经过冷藏发酵后，做出来的⾯包相对柔软，保湿时间相对长⼀点。低温发酵时间长，能让⾯包⼝感别具风格。
发酵好的⾯团，可以放进冰箱冷冻吗？可以保存⼏天呢？
可以冷冻，发酵的和已经发酵的都可以放进＂冷冻＂层，使⽤时拿出来缓⼀下长温即可成型再次发酵后烤出来仍然好吃。我就经常这样做。事先揉好⾯团，分份后冷冻，头天晚上拿出来放⼊冷藏，等⼆天就可以直接成型去烤⾯包了！
如果把⽣⾯团放到冰箱⾥，它还能发酵吗？
发酵好的⾯团可以放⼊冰箱，第⼆天早上制作吗
可以的，揉好后放冰箱⾥⾯，冰箱⾥慢慢发酵，第⼆天拿出来，把⾯团排⽓后直接分成等份⼩团，揉好，
盖上，回温15分钟就可以开始包了。
冷藏发酵馒头的做法
⽤料
主料：⾯粉270克
辅料：酵母3克、糖30克、盐2克、⽔170克、黄油15克
1、将所有的⾷材放⼊⾯包桶，设置揉⾯档，将⾯团揉好。
2、把⾯团放到冰箱，第⼆天取出，静置半⼩时。
3、将处理好的⾯团排⽓后揉成长条状。
4、切成相等的剂⼦。
5、蒸板上刷油，将⾯团放在上⾯，醒发40分钟左右。
6、将醒发好的⾯团放在蒸锅⾥，⼤⽕蒸熟即可。
7、成品
发酵好的⾯团冷藏⼀夜，第⼆天还能做包⼦么
将晚上揉好后的⾯团放冰箱⾥⾯，⾯团就会在冰箱⾥慢慢发酵，第⼆天拿出来，把⾯团排⽓后直接分成等份⼩团，揉好，盖上湿（怕⼲了表⽪），回温15分钟就可以开始包馅了。做法如下：
准备材料：⾯粉230克、酵母3克、温开⽔100克、⽩糖适量。
⼀、⾸先把⾯粉230克、酵母3克、温开⽔100克⼀起倒⼊⾯包机启动和⾯模式。
冰箱不制冷了一般都是哪里坏了⼆、待机器运⾏结束后，⾯团静置发酵成两倍⼤。
三、把发酵好的⾯团取出排⽓，揉成光滑的⾯团。
四、把排好⽓的⾯团分成⼩块。
五、像包包⼦⼀样的包上⽩糖。
六、包好后放⼊蒸锅⾥醒5分钟，开⽕蒸上15分钟。
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