区县：越秀区
学校：广州市铁一中学
作者：王羽佳、刘雨祺、戴戈扬、朱倩仪、刘钲年级：初三（5）班
指导老师：***
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学校排序：
组长：王羽佳
组员：刘雨祺、戴戈扬、朱倩仪、刘钲
指导老师：许晓穗
1、研究背景
2、实验原理
松花蛋是以鸭蛋(鸡蛋，鹌鹑蛋)，纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品，过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液，在发生一系列的化学反应后，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙，并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子，然后把鸭蛋放入，原料中的氢氧根会使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，同时其它离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀，使蛋黄凝固和收缩，大约腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，进一步腌渍和便于储存，这就是松花蛋了.至于蛋白变成蓝是由于含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下，分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶、暗绿、橙红等颜.蛋黄有味道是食盐渗进的结果.。
3、实验猜想
I.料泥的成分是氢氧化钙，氢氧化钠，氢氧化钾，碳酸钙，灰分
II.料泥的成分是氢氧化钠，氢氧化钾，碳酸钠，碳酸钙，灰分
4、实验内容和操作步骤
实验用品（试剂）：
稀盐酸，松花皮蛋料泥，碳酸钙，水，酚酞（仪器）：烧杯，玻璃棒，家用漏斗，滴管，试管
实验用品：
操作步骤：
（1）.皮蛋料泥加水过滤（见图-Ⅰ）
图-Ⅰ 皮蛋料泥加水过滤
amber刘逸云(2).向滤渣中加入稀盐酸，观察现象，有气泡生成（见图-Ⅱ）
图-Ⅱ向滤渣中加入稀盐酸
(3).①向滤液中加入酚酞，观察现象
②碳酸钙加入稀盐酸制二氧化碳
③向滤液中加入二氧化碳，观察现象，出现白沉淀（见图-Ⅲ）
图-Ⅲ向滤液中加入二氧化碳
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5、数据记录及整理
6、结论
猜想I正确，松花皮蛋料泥的成分是氢氧化钙，氢氧化钠，氢氧化钾，碳酸钙，灰份
7、收获与体会
通过这次实验，我们小组证实了我们常吃的食物松花皮蛋料泥的成分是氢氧化钙，氢氧化钠，氢氧化钾，碳酸钙，灰份。根据实验的过程，我们不仅对皮蛋料泥的成分有了一定的了解，并且培养了我们自
主探究问题的兴趣和能力。在实验过程中，我们根据基本的原理，基本上都由我们自己动手，自主探究。过程中也遇到了与应有的结果不符的情况，我们脱开结果，重新制作，改善计划，自食其力解决了问题。这样的实验不仅令我们增加了知识，同时也锻炼了我们的发现问题，解决问题的能力，大大地令我们感受到了化学的乐趣。深刻地明白了化学是建立在实验的基础上的科学，经历了自主探究，合作，解决问题的过程，我们明白了很多。
在今后的学习生活中，我们还会遇到不少类似的情况，有很多失败的情况，但只要充分地发挥同组员各个人的特，合作无间，最终能使问题得以解决。在生活中，知识浩如烟海，懂得学习的方法比仅仅学到知识要重要。在这次的化学实验中恰好给了我们锻炼的机会，让我们在化学科学的学习上增加了经验，对学习化学的方法上有了一定的了解，使我们能在今后的化学学习道路上有了更好的基础。
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