新疆特饮食文化调查报告
一、导言
调查题目:新疆特饮食文化调查
新疆干果团队名称:食行西域
调查区域:乌鲁木齐
起讫日期:2012/7/26 – 2012/7/30
调查主题:新疆特饮食文化调查及分析
调查的目的、意义:新疆地处祖国边陲，与内地距离较远，交通不便，内地对新疆独
特的饮食文化知之甚少。纵观全国，具有特的新疆饮食也
比较少，所以通过推广新疆特饮食文化不仅可使人们了解
新疆，还有助于各民族之间文化的交流。
对所选区域的概况:乌鲁木齐作为新疆的首府，是新疆政治、经济、文化的中心，融
合了新疆各地的特美食，极具代表性。此外，中国之美美
在新疆，新疆之美美在石河子。石河子有―戈壁明珠‖之美
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誉，它环境优美，而且军垦美食节也在这里举办，便于我们
对新疆特饮食文化的调查。
二、调查方法、步骤、路线
调查方法:访谈法，数据分析法，实证分析
调查步骤:首先，做好准备工作，寻相关资料，作出调查表。其次，进行数据分析，
作出分析表，然后进行实地调查，寻具有特的美食，与餐饮人士
进行访谈。最后，进行数据整理，作出报告。
三、调查内容
7月26日
新疆大盘鸡起源于九十年代初期，主要是鸡块和土豆块，陪皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡彩鲜艳，有爽滑的麻辣鸡肉和软糯的土豆，辣中带甜，粗中有细，而且经济实惠。
新疆菜中，羊肉还有一种出了名的吃法就是手抓羊肉，羊肉最香的吃法或许就是这种嫩肉白水一把盐和大块手抓，它拒绝酱油排斥孜然，保卫了本质的纯正，原汁原味非烤非炒，袒露着天然的诱惑，这种古朴的，独特的，带有原始风味的吃肉方式，让人们充分享受肥美，细细地体味咀嚼柔韧的快感。
这一天，我们品尝到了最具新疆风味的特菜—大盘鸡和
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手抓羊肉，通过访问饭店的厨师了解到大盘鸡在新疆悠久的历史，并且目前新疆大盘鸡已基
本形成了系列化品种，每到新疆来的游客，都能以品尝到新疆大盘鸡为一快事。除此之外，新疆特菜还有馕包肉，炒烤肉，椒麻鸡等，这些特菜充分反映了新疆菜系香浓味重的烹饪特点。
7月27日
今天我们主要调查的是新疆特主食，如馕，拌面，抓饭等。―阿布拉的馕‖这家店的馕可以说是新疆最好吃的，也是很出名的一家馕店。馕是新疆各民族人民最喜爱的食物，已有两千多年的历史了。馕烘烤后，产生焦黄诱人的颜，食之酥软，易消化，耐储存，有便于携带，因此广受欢迎。馕和新疆人民相依为伴了一千多年，已成为新疆人的伴侣，不论在乌鲁木齐，在喀什，最多的小吃店还是馕店。新疆拌面属菜面合一的食物，以面食为主，菜食为辅，可荤可素，口味随客人自己而定。非常适宜北方人的饮食习惯，是一种人人会做且喜食的佳肴。之后，我们去了龙泉街的五月花餐厅吃抓饭，抓饭使用羊肉，大米，黄萝卜，植物油混合闷制而成的米饭，因手抓食，故称抓饭。抓饭是新疆各族人民最喜爱的食物之一。各类具有新疆特的主食，反映出了新疆维吾尔族人民从牧业生产到农业生产的过程，有很长的历史渊源。
7月28日
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介绍完新疆的特主食和特菜，接下来要说下新疆的特烧烤了。新疆的烧烤主要集中于夜市中，在乌鲁木齐，―五一夜市‖是一出比较出名的夜市。对于新疆的特烧烤，最出名的恐怕要是烤羊肉串了，其余的还有烤羊排，馕坑肉，烤包子等。烤羊肉串是新疆特的风味小吃，据古书中记载，在中国已有一千八百多年的历史了，新疆的烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。另外，馕坑肉也是新疆独特的美食之一，俗称烤肉中的―巨无霸‖，不但肉块大，钎子也长，肉上裹上蛋清，烤出来颜金黄，油亮生辉，香气扑鼻。此次在夜市吃新疆特烧烤，通过与烧烤师傅的交流，让我们对新疆烧烤饮食文化有了更多的了解。
7月29日
新疆素有―瓜果之乡‖的美誉，对于新疆的水果，一个我们新疆的民谣足以充分概括:―吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨甲天下，阿图什的无花果名声大，喀什樱桃赛珍珠，和田的薄皮核桃不用敲，叶城的石榴顶天下，下野地的西瓜沙又甜，
伽师甜瓜甜掉牙，库车百杏味最佳，一年四季有瓜果，来到新疆不想家～‖新疆的瓜果不仅味道鲜美，而且种类繁多，品质优良，因为新得天独厚的自然气候，造就了新疆的水果。干旱少雨，日照时间长，昼夜温差大，是瓜果光合作用制造大量有机物和聚糖的重要条件
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