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高中研究性学习报告范文
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课题名称： 不同奶源与酸奶品质差异的探究
参与学生：余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟 亿兴
指导教师： 周杰敏 谢辅宇
研究时间： 2013/5/6-2013/5/10
参与学生
学 校 广雅
班 别 高一 3
学生姓名 余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟亿兴
1312862****
指导教师 周杰敏 谢辅宇
一、 研究背景：
平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，后 来发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是 由于种种原因一直搁置着。
八卦现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶，既能 锻炼动手能力。又能积累一门手艺，感觉非常高兴，就参与 了这项活动。
二、 活动目标
近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入 了诚信危机。对于青少年，奶制品
是生活中必不可少的一部 分。面对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。所以我们想
通过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每 种品牌酸奶的成本高低与口感来源。
我们对于酸奶成品的期待并不高，希望结果制作出来的 酸奶，能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。
三、 活动实施的具体过程：
一、 分组分工，选取实验材料，制定活动方案。
二、 材料
1、发酵用的原料
伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊
利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。
2、工具及仪器
RC-H2 日创酸奶机（ 家庭主要成员情况5 个反应杯）、标签纸数张、量筒、
电子天平、称量纸等
三、 实验原理：
在 42℃恒温环境下 7 小时， 乳糖在乳糖酶的作用下， 首 先将乳糖分解为 2 分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成 乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性 磷酸钙， 从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降， 并在 PH4.6 -4 .7 时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
四、 实验的设计
杯①用 100ml 香满楼鲜牛奶，倒入 100ml 反应杯，加入 江铠同电视剧0.1g 家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯②用 14g 雀巢全脂奶粉， 加水到 100ml ，加入 0.1g 家 用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯③用 14g 伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到 100ml ，加入 0.1g 发酵剂，搅拌均匀。
杯④用 100ml 伊利纯牛奶，加入 0.1g 家用酸奶发酵剂，
搅拌均匀
杯⑤用 100ml 伊利高钙低脂纯牛奶，加入 0.1g 家用酸 奶发酵剂，搅拌均匀。
经发酵后品尝 5 杯酸奶的味道，比较 5 杯酸奶的酸度、 颜、香味、状态、口感的不同。
实验步骤：
松本零士疑中风1、煮开水，并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯 清洗干净并消毒；
2、杯①：加入 100ml 香满楼鲜牛奶；
杯②：加入 14g 雀巢全脂奶粉，加水到 100ml ，搅拌均 匀；
杯③：加入 14g 伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到 100ml ， 搅拌均匀；
杯④：加入 100ml 伊利纯牛奶；
杯⑤：加入 100ml 伊利高钙低脂纯牛奶；
3、待奶粉冷却到室温，五个玻璃杯各加入 0.1g 家用酸
奶发酵剂；
4、酸奶机恒温 42℃发酵 7 铁探的演员小时；
5一生必读的100本书、品尝并比较各酸奶的味道；
6、分享和总结。
四、 结果与评价
发酵时间 1:45-9:00 发酵温度 42℃
序号
酸度（最酸为 5）
颜（最白为 5）
香味
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