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高中研究性学习报告范文
高中研究性学习报告范文
课题名称: 不同奶源与酸奶品质差异的探究
参与学生:余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟 亿兴
指导教师: 周杰敏 谢辅宇
研究时间: 2013/5/6-2013/5/10
参与学生
学 校 广雅
班 别 高一 3
学生姓名 余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟亿兴
1312862****
指导教师 周杰敏 谢辅宇
一、    研究背景:
平时我们都经常喝酸奶,都是在超市或小卖部买的,后 来发现网上其实有家制酸奶的方法,心里很想自己做,但是 由于种种原因一直搁置着。
八卦现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶,既能 锻炼动手能力。又能积累一门手艺,感觉非常高兴,就参与 了这项活动。
实验中需要控制变量,我们想了很久,奶源是一个很重 要的问题,奶质和形态都能影响酸奶的味道,所以我们选择 了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习,探究选取哪一种奶 源才会使自制酸奶口感更好。
二、    活动目标
近几年,发生了用皮鞋制酸奶的事件,让整个社会陷入 了诚信危机。对于青少年,奶制品
是生活中必不可少的一部 分。面对酸奶的事件,我们产生了恐惧与担忧。所以我们想
通过自己制作酸奶,感受酸奶生产的过程,同时体会制作每 种品牌酸奶的成本高低与口感来源。
我们对于酸奶成品的期待并不高,希望结果制作出来的 酸奶,能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。
三、    活动实施的具体过程:
一、    分组分工,选取实验材料,制定活动方案。
二、    材料
1、发酵用的原料
伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊
利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂
2、工具及仪器
RC-H2 日创酸奶机( 家庭主要成员情况5 个反应杯)、标签纸数张、量筒、
电子天平、称量纸等
三、    实验原理:
42℃恒温环境下 7 小时, 乳糖在乳糖酶的作用下, 首 先将乳糖分解为 2 分子单糖,进一步在乳酸菌的作用下生成 乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性 磷酸钙, 从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降, 并在 PH4.6 -4 .7 时,酪蛋白发生凝集沉淀,形成酸奶。
四、    实验的设计
杯①用 100ml 香满楼鲜牛奶,倒入 100ml 反应杯,加入 江铠同电视剧0.1g 家用酸奶发酵剂,搅拌均匀。
杯②用 14g 雀巢全脂奶粉, 加水到 100ml ,加入 0.1g 家 用酸奶发酵剂,搅拌均匀。
杯③用 14g 伊利高蛋白脱脂奶粉,加水到 100ml ,加入 0.1g 发酵剂,搅拌均匀。
杯④用 100ml 伊利纯牛奶,加入 0.1g 家用酸奶发酵剂,
搅拌均匀
杯⑤用 100ml 伊利高钙低脂纯牛奶,加入 0.1g 家用酸 奶发酵剂,搅拌均匀。
经发酵后品尝 5 杯酸奶的味道,比较 5 杯酸奶的酸度、 颜、香味、状态、口感的不同。
实验步骤:
松本零士疑中风
1、煮开水,并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯 清洗干净并消毒;
2、杯①:加入 100ml 香满楼鲜牛奶;
杯②:加入 14g 雀巢全脂奶粉,加水到 100ml ,搅拌均 匀;
杯③:加入 14g 伊利高蛋白脱脂奶粉,加水到 100ml , 搅拌均匀;
杯④:加入 100ml 伊利纯牛奶;
杯⑤:加入 100ml 伊利高钙低脂纯牛奶;
3、待奶粉冷却到室温,五个玻璃杯各加入    0.1g 家用酸
奶发酵剂;
4、酸奶机恒温 42℃发酵 7 铁探的演员小时;
5一生必读的100本书、品尝并比较各酸奶的味道;
6、分享和总结。
四、    结果与评价
发酵时间 1:45-9:00 发酵温度 42
序号
酸度(最酸为 5
颜(最白为 5
香味