摘 要 通过对酸奶制作工艺流程的分析，介绍了酸奶制作的过程，阐述了实验过程中应注意的事项，以保证实验的顺利进行。
关键词 酸奶制作 实验方法什么工作赚钱
中图分类号Q-33
文献标识码B
1 制作原理
黄磊与孙莉
酸奶是以乳为原料(或加入蔗糖)，杀菌后经乳酸发酵而制成，且具有细腻的凝块和特别芳香风味的乳制品，也叫酸凝乳或酸牛奶，是发酵乳制品。酸奶可以是牛乳在自然状态下进行发酵，也可以经巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌后，加入乳酸菌发酵而成。现在生产中采用将原料乳灭菌后加入乳酸菌的方法生产酸奶。因为在自然状态下进行发酵会有杂菌污染，造成酸奶出现异味或发酵失败。
酸奶发酵过程中，原料乳中的乳糖在乳酸菌的作用下转化成乳酸，随着乳酸的形成，溶液的pH逐渐达到酪蛋白的等电点(酪蛋白是乳中的一种蛋白质，等电点时pH为4.6吴亦凡事件是怎么回事来龙去～4.7)，使酪蛋白聚集沉降，从而形成半固体状态的凝胶体物质。
今年高速10月1号高速免费多少天 2 工艺流程
原料乳→杀菌→冷却逐的拼音→加发酵剂→加蔗糖→42℃发酵→冷却→冷藏和后熟→质量评定。
3 技术要点
3.1原料乳
罗大佑老婆elaine 酸奶生产的原料乳一般是鲜牛奶或奶粉加水复原调制而成，也可以用羊奶加工酸奶。张富新研究表明通过乳酸菌的发酵能够消除羊奶的膻味，原料乳酸度酸度小于18度T，不得含有抗菌素和防腐剂。也不能用注射过青霉素、链霉素等抗菌药物的牛所产的奶作原料，食品中加入抗菌素和防腐剂是为了抑菌，而酸奶本身的酸性环境就可以抑菌，抗菌素和防腐剂反而会影响酸奶的发酵过程。奶中如果含有抗菌药物，会出现酸奶不凝的现象。
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