酸乳的制作实验报告
为了补钙和补充肠道益生菌，本人常自制酸奶。制作过程也很简单，将买来的商品酸奶，倒入纯牛奶中，混合均匀，在42度左右恒温3-5小时即成，如果需要口感更好，就放入冰箱冻上大半天至一天（即所谓的后发酵）。旧空调多少钱
以前我制作酸奶的菌种，都是超市卖的带双歧杆菌的原味酸奶。
但对于我这种住在城市郊区的人来说，买酸奶还真不方便，周围的小超市大多没有，要买就得跑到市区，不能做到随时做。后来，小区周围有一两家有卖的了，又卖得比市区贵，让人感觉不爽（因为经常做，这个成本要是要尽量降低，而且商品酸奶中的香精、凝固剂等总让人担心）。
西安夜时尚 网上有卖酸奶菌粉的，尽管方便，但价格也不低。
于是，萌发了自己做酸奶菌粉的想法，想一想，古代人也一样做了酸奶，当时肯定有一套
保存菌种的方法。其他发酵食品，如甜米酒、黄酒、白酒、醋、酱油等，都有相应保存菌种的土方法（制曲），酸奶菌种应该也不会太特别。
上网查了米酒曲的制作方法，工业化生产乳酸菌粉的工艺原理，结合自己家里的条件设计方案，经过两次试验，基本成功，在此分享出来，希望能让同样需要长期做酸奶的人得到方便实惠。
什么赚钱具体操作步骤如下：
1、获取原始菌种
去超市购买最新鲜的原味酸奶，越新鲜越好，一般当天能买到昨天生产的酸奶，最好是带双歧杆菌的品种。
2、发酵增殖
就是做一次酸奶，让乳酸菌再繁殖、活跃起来，增加其数量，用庞大的数量来保证存活率，让部分菌种能在我们保存方式中生存下来（以休眠状态，或产生繁殖用的孢子）
3、固化定形
让新鲜的酸奶，粘附在粉状颗粒上，以便快速加热干燥及以后分次取用。具体操作步骤分几步
3.1 准备粉剂
我的做法是：将糯米粉、玉米淀粉、小麦面粉，各一份混合，在微波炉中打1至2分钟，至有炒面粉的香味时停止，这样一则可杀菌，二则可让各种材料变熟，以便乳酸菌利用其营养，三则可让粉末更松散。
3.2 添加保护剂
工厂用热风干燥工艺生产乳酸菌粉时，会加入各种保护剂，让乳酸菌能抗得住干燥时的高温，提高活菌的存活率。保护剂有多种，日常生活中能获取的是蔗糖和味精。理论上，加入20%的蔗糖，或5%的味精，就能达到明显的保护菌种的作用了。我们可按用于制菌粉的新鲜酸奶的重量为基准，加入糖或味精。
3.3 混合
这个没什么说的，将新鲜酸奶和粉剂混合均匀，尽量保持容器、工具的干净，少杂菌，灭菌的方法用煮、蒸、微波烤、烤箱烤、酒精等各种方式都可以，结合自家条件灵活选用。
混合后，一般会形成不规则的大的粉团，一坨坨的。
4、干燥
4.1 快速加热
目的是将大颗粒的粉团表面弄干，形成水分少、乳酸菌浓度很高的环境，让其他细菌竞争不过乳酸菌，难以生存、发展，在今后用于做酸奶时，减少对酸奶口味/营养的影响。
我的做法是，在烤箱中、或电饭煲中，加上温控开关的配合，保持45~50度的温度若干小时，至表面发硬为止。如果周围环境好，空气干净，也可用电吹风，在较远的距离上吹热风烘干，理论上这种干燥方式会更快。
卫衣外套 4.2 彻底干燥
将上一步形成的表面发硬的粉团在太阳下晒几天，至基本干燥。目的是让菌粉团中的水分
彻底蒸发，以便菌粉长期保存。
期间，为了快速干燥，可用食品搅拌机将粉团打碎。打碎--晾晒的过程可能会反复几次。
5、检验陆毅资料
忙乎了那么久，也不知道DIY的乳酸菌粉质量到底怎样。因此需要实际检验下，以自己产的菌粉为菌种做一次酸奶，看看能否发酵、发酵后味道怎样，如果合适，才保留菌粉。
5.1 发酵时间
我第一次做的菌粉，需要发酵8~9小时（加入1~2克菌粉，42度恒温），才能形成凝固的酸奶，比直接用商品酸奶（1升纯牛奶加入100ML酸奶，3小时）要慢，第二次做的菌粉，需要5~7小时就够了。旅游去处
分析原因，主要是100ML商品酸奶中的活菌含量，远远大于1~2克自制菌粉中的活菌数量，为了快速干燥，我也就是用100~150ML自制新鲜酸奶加入淀粉来干燥，这样干燥后的菌粉重量约300g，加上干燥过程中部分细菌要失去活性（算50%的存活率吧），2g自制菌
粉中的活菌数量是150ML新鲜酸奶的0.3%；商品酸奶的活性比自己发酵的酸奶活性低，估算为新鲜酸奶的70%吧，折算成150ML新鲜酸奶的46%，这样1~2g自制菌粉中的活菌数大致为100Ml商品酸奶中的140分之一。发酵时间长也是合理的。
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