2023年第18期现代园艺
观赏菜在园林景观中的应用
郭智豪1，宋亮2，冯福娟1
（1潍坊科技学院贾思勰农学院，
山东寿光262700；2寿光市住房和城乡建设局，山东寿光262700）
摘要：观赏菜是指人工培育的兼具食用与观赏双重价值的蔬菜。近年来，随着园林景观行业的发展，部分蔬菜类植物应用于园林造景之中，发挥了更大的效益。本研究从观赏蔬菜的概念、价值、应用形式、种植环境及现在应用存在的问题等方面进行阐述，以期为观赏菜在园林中的应用提供一定的借鉴意义。
关键词：观赏菜；园林景观；
植物造景1观赏菜的研究现状
1.1观赏蔬菜的概念
从广义上讲，观赏蔬菜是指所有可用作观赏用途的蔬菜；从狭义上讲，观赏蔬菜是指在人工选择变异下选
育出的既可观赏又可食用的，
适合庭院种养、绿化的一年生或多年生的草本或木本植物等。
它既可作为蔬菜食用，又有极强观赏价值，可作为微型盆景、
绿化材料，具有成景快、易栽培、观赏价值高等显著优点。1.2观赏蔬菜的分类
不同种类的观赏蔬菜，其分类的方法也各不相同。
按照农业生物学的分类方法，可以分为绿叶菜、
白菜类、根菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜类、多年生蔬菜类、食用菌类。按照园林绿化中的用途分类，
可以根据观赏的器官不同分为观叶类、观花类、观果类和整株观赏类蔬菜（见表1），如金叶番薯、
羽衣甘蓝、彩叶生菜、黄花萱草、观赏南瓜、
观赏葫芦、樱桃番茄、五彩朝天椒等。这类蔬菜集观赏、绿化、美化环境、食用等
多种功能于一体而受到人们的喜爱，
市场前景与经济利润均十分诱人[1]。
1.3发展现状
据相关文献记载，观赏菜的起源可追溯至20世纪30年代国外的观光农业，此后逐渐应用于园林景观之
中。20世纪90年代，我国才出现了观赏菜这一概念，
并随着园林行业的飞速发展，将其作为一种较为新颖的植物造景材料应用于园林绿化的建设之中[2]。1999年昆明世界园艺博览会中的蔬菜瓜果园是我国最早的以观赏菜为主题营造的专类园。2015年上海世纪公园乡土田
园区中，开辟约1000m 2蔬菜花园，种植紫甘蓝、
小香葱、塔菜、紫生菜等多种观赏蔬菜，
成为公园的科普和亲子活动基地。如今，观赏菜也多应用于农业观光园、
私家庭院等园林环境的景观营造之中。
2观赏菜的价值
2.1观赏价值
观赏菜品种多样，具有丰富观赏种类及效果。观赏菜在绿化中的使用极大地扩展了传统的绿化植物范围，
使得在绿化中的植物配置更为丰富。
且部分观赏菜在秋冬季节也能较好的生长，大大弥补了秋冬时期可用绿化
植物品种少的问题。同时，在绿化及个人养殖过程中，
观赏菜在形态和彩不同于传统的绿化植物花卉，能给人以耳目一新的感觉[3]。2.2食用价值
在观赏之余，观赏蔬菜还能够发挥其食用价值，
很多观赏蔬菜中含有人体易吸收的糖类、
维生素等，如东升南瓜味佳质厚，所含有的粗蛋白、淀粉、总糖、维生素C 均高于普通南瓜。很多观赏蔬菜还具有药食同源的作用，如常见的羽衣甘蓝就具有延缓衰老、缓解便秘、防癌
抗癌的功效，深受人们喜爱。
因此，观赏蔬菜不论是家庭种养，还是作为生态绿化植物大量种植都是可取的。2.3经济价值
观赏蔬菜较之其他传统园林观赏植物的不同点是具有经济性。例如在都市农业园中，利用观赏菜进行景
观营造，不仅可以将景观与农业生产风光相结合，
在吸引游客带动旅游观光的同时，也具有一定的生产价值，带来一定的经济收益。2.4生态价值
观赏蔬菜在种植后，同其他园林植物一样，
具有减少空气污染、降低噪音、净化水源、
洁净空气等功能，在环境保护与洁水降噪方面发挥着积极的作用。
3观赏蔬菜在园林中的实际应用
3.1室内绿化
室内小区域的绿化是家庭、
办公绿化的重要组成部分，一般可利用阳台、窗台及室内公共空间进行植物绿
作者简介：郭智豪（1991-），男，硕士，助教，研究方向：园林专业课程教学与科研。
类别观赏菜名称
观叶类羽衣甘蓝、金叶番薯、菜叶苋、香椿、彩叶生菜、七彩菠菜、紫白菜
观花类百合、黄花菜、黄花萱草、荷花、油菜花、芡实、紫花椰菜观果类五彩朝天椒、佛手、樱桃番茄、豌豆、观赏葫芦、观赏南瓜、丝瓜屋顶花园植物
芳香类
薄荷、茴香、百里香、迷迭香
表1
园林中观赏菜分类
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化。在室内种植观赏菜可降低自然环境的不利影响，使其处于一种相对稳定的环境中生长[4]。
因室内空间较室外狭小，观赏菜的种植制约因素相对较多，因此可选用体型较小的观赏菜进行盆栽种植，栽植七彩椒、盆栽番茄，既可观果观叶，又可食用，并且还能缓解城市办公人的焦虑，起到舒缓心情的作用。除传统的盆栽形式外，也可采用垂吊、廊架等形式进行组合，形成立体绿化，以充分利用空间、丰富景观效果。
观赏菜室内种植时，需要考虑室内的光照条件，南向的阳台、窗台等光照强的区域，可种植喜光类的观赏菜，也可利用丝瓜、豌豆等攀援类的观赏菜，阻隔阳光直接照射阳台，尤其是夏季，可有效降低室内温度。
3.2庭园绿化
家庭庭院的绿化空间也可与家庭园艺相结合，在庭院内种植观赏蔬菜。羽衣甘蓝、菊花菜、紫叶翡翠菜、七彩菠菜等观赏蔬菜形态优美，生长速度快，栽植范围广且易成活，适宜种植于庭院之中，植效果极佳，且能有效弥补秋冬季节大部分花类植物凋零所带来的观赏空白。
庭院种植可使用观赏菜代替传统的地被植物，形成丰富的下层绿化效果，也可以采用菜园式的种植方式，形成小型的家庭菜圃，还可以结合花台、花坛、种植箱、廊架等进行种植，形成丰富的效果。
自家种植的观赏菜除了具有基本的美观及食用价值外，还可以享受归园田居的乐趣，为快节奏的城市生活带来一定的乐趣。尤其是在蔬菜成熟采摘时，体会到丰收的喜悦。
3.3屋顶绿化
近年来，屋顶花园建造技术日益成熟，尤其是北京、上海等大中城市，陆续出现了利用屋顶花园与观赏菜种植相结合的成功案例，如上海红星美凯龙倚云农场、南京水游城的魔豆天空等[5]。
屋顶花园绿化对植物要求较高，适宜选择阳性、耐干旱瘠薄、抗风的浅根性植物，而观赏蔬菜多为浅根性植物，非常适合屋顶绿化种植。屋顶花园的设计布局需考虑房屋屋顶承重问题，结合具体情况，可选用苗圃式、预制盆栽式、庭院式、混合式等多种花园形式。庭院式屋顶花园，即利用屋顶空间营造庭园氛围，这类观赏菜的种植更应考虑其组合搭配，与一般园林植物共同构成层次丰富、精致的花园景观。苗圃式屋顶花园植物种植类似于农业生产的布局模式，一般采用方块式布局，更适宜于观赏菜的种植，满足绿化效果的同时，会带来一定的经济效益。
3.4栏架绿化
指利用围栏、篱笆、花格、墙体等棚类进行的立体绿化。栏架在园林中的基本作用是防护或隔离，也可单独作为观赏景观。栏架绿化适合种植攀援藤本类观赏菜，如丝瓜、葫芦、南瓜、黄瓜等，将其与长廊、棚架或是园林小品、墙体相结合，产生绿荫成片，硕果低垂的美景。这类的观赏菜种植，可与其他攀援类园林植物材料搭配或几种观赏菜相结合，以延长观赏效果。
3.5公园绿地应用
观赏菜多为草本植物，可在公园绿地中充当花卉及地被植物进行应用，形成别具一格的园林植物景观。
应结合公园绿地的特性进行应用，城市中普通的开放式公园绿地，观赏菜品种应尽量选择仅供观赏的蔬菜种类，如羽衣甘蓝、金叶番薯等，所种植的这类蔬菜不具备试用属性。其种植方式可与其他园林植物相搭配，形成花坛、花境、花丛等。营造蔬菜花坛时，选择的观赏菜应具备高度均匀一致、彩艳丽等特点，通过图案式或模纹式的排列组合，形成精美的体效果。营造花境时，可选用多种类型的观赏蔬菜，如大葱、薄荷、黄花菜等适应性强、观赏期长的种类，进行搭配组合，模拟自然界林地边缘处植物落的生长状态，以表现丰富的彩、高度及季相之美[6]。
规模较大的城市公园中，亦可规划出单独的观赏菜种植区域，既能够满足绿化观赏的需求，也能与居民种植体验或生产相结合，使得城市绿化、蔬菜生产、居民生活三者紧密结合起来。
3.6农业观光园
农业观光园是乡村景观结合生产的重要途径，该模式集农业生产、旅游体验与科研为一体，是一种较为成熟的农业模式。农业观光园的主题定位可以以观赏菜为主题，也可以在综合性的农业观光园中开辟观赏蔬菜专类区域，融合科普及新优品种推荐等多种功能，分门别类展示各类观赏蔬菜，如瓜果类蔬菜展示区、彩叶类蔬菜展示区、水生类蔬菜展示区、盆景类蔬菜展示区等。
为满足部分市民亲近自然、回归田园的生活追求，距离城镇较近的农业观光园甚至可以开辟出家庭菜园区域，实行家庭责任田制，将小块菜地承包给市民，使其能够亲身体验田园生活。
4观赏菜种植与养护
4.1种植条件
蔬菜的生产需要水分、土壤、肥料等条件。由于同一地区城市与乡村气候、土壤、水文有所差异，且因观赏蔬菜观赏目的的需要，观赏蔬菜的种植条件相比普通的观赏花卉具有很大的限制性。如城市降水较多，空气污染严重，水质较差，病虫害较少，杂草较少；乡村土地病虫害较多，水质较好等。
因此，在园林中应用的观赏菜，要选择对环境要求较低且具有观赏和食用价值的蔬菜进行栽植。如羽衣甘蓝耐寒性较好，可选择在温度较低的地区进行栽植；如
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历史文化街区保护与更新中的重要性。在城市历史文化街区彩发展中，需重视彩在不同条件下，对历史文化街区塑造的影响力，应在更新与保护原则下，利用彩配置规律，合理营造空间彩，以赋予历史文化街区持续发展的生命力。
（收稿：2023-06-02）参考文献：[1]熊含蓓.城市更新视角下的青砖湖公园改造设计[D].武汉：湖北工业大学，2021.
[2]杨文静，杨程程，张秀娟.张家口历史街区堡子里彩调研与分析[J].建材与装饰，2018（35）：100.
[3]韩盛阳.呼和浩特市历史文化街区地理彩研究[D].呼和浩特：内蒙古工业大学，2021.
[4]王璐.呼和浩特市历史文化街区城市彩研究[D].呼和浩特：内蒙古工业大学，2019.
苦瓜、丝瓜、南瓜等对土壤、水文的要求不是很高，可以用于垂直绿化，既满足观赏价值，又满足食用价值。4.2中期养护
观赏菜与普通蔬菜具有本质差异，观赏菜主要以为人们提供观赏价值为主，兼具一定食用价值，而蔬菜则以为人类提供食用价值为主，因此两者的养护有一定区别。普通蔬菜更注重蔬菜的产量和口感等，而部分观赏菜更注重其观赏期的美观、持续时间等。如甘蓝作为蔬菜时需要移植，给予充足的肥水，且需要定植和包果。而具有花卉性质的甘蓝则不需定植和包果，只需喷洒农药，防治病虫害的滋生即可。
4.3后期管理
在后期管理中，观赏蔬菜相对园林花卉的应用更为广泛。如在小区绿地里，观赏蔬菜成熟后可由专门人
员采摘、外售或免费发放给小区业主，而花卉只能在其枯萎后回归土壤。因此，观赏蔬菜的后期管理中，其应用价值比较广泛。一些观赏蔬菜死亡后还具有一定观赏价值，如棉花，古代人称白叠子，由西域引进，作为一种花卉用作观赏。夏天人们可以观叶，夏秋天人们可以观果实，而冬天人们则可以观赏枝干。
5观赏菜园林应用中存在的问题
5.1观赏菜的种类相对较少，还需加强新品种的研发
观赏菜与传统蔬菜及园林观赏植物有本质区别，其本身是在解决了生产性蔬菜的基础上，对其观赏属性有了更高的追求。当今蔬菜的育种多集中于追求产量或口感等方面，对其观赏性的培育方向研究较少，可应用于园林中的观赏菜种类相对较少。因此，需加强观赏菜的新品种研发，提高其育种技术。
5.2园林应用形式相对单一，应用规模相对较小
观赏菜多应用于阳台、室内及家庭庭院当中，公园绿地等城市公共空间种植较少，种植的品种及种植方式也相对单一，未能充分发挥观赏菜在园林植物造景中的作用。目前的观赏菜种植多为蔬菜单独栽种，与园林树木、花卉等相关植物进行合理搭配组合的应用较少。5.3众了解度低，农户不愿接受新产品
观赏菜目前在我国的大城市内发展态势较好，如北京、上海、香港等地区采用水培、盆栽、网架种植等
方式，发展特生态观光园、采摘园，经济效益高。其他地区如山东寿光，利用当地特开展蔬菜博览园，每年吸引大量国内外游客，带来巨大的人流量和社会经济效应。但大部分地区观赏蔬菜较之其他观赏植物和食用蔬菜知名度低，推广相对薄弱。应用需求相对较少，经济效益较为薄弱，农户种植积极性不高。
6结语
目前，开发种植的观赏蔬菜已取得很多成功经验，广受好评，但推广应用尚处于早期阶段。接下来的研究应集中于观赏蔬菜的抗病性和变异种的培育。通过增强观赏蔬菜的抗病性使得观赏蔬菜可以更大面积推广，并减少人工养护的时间和精力，同时，研究更多变种来丰富观赏蔬菜的品种和市场。
观赏蔬菜的园林搭配及混和种植应是今后的研究方向之一。怎样通过多种观赏蔬菜的混植、杂植，在形成丰富的景观效果的同时，起到植物间互惠互利的作用，甚至减少使用肥料，不仅可以降低成本，更能使得观赏蔬菜更绿健康。
（收稿：2022-06-22）参考文献：
[1]宋涛.观赏蔬菜在园林绿化中的价值[J].现代园艺，2011，198（13）：173.
[2]章宇婕，李玲，李莉萍，等.观赏蔬菜在园林植物造景中的应用形式分析[J].南方农业，2020，14（30）
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[3]珺
叶琳，徐斌，徐辉.观赏蔬菜的应用形式研究[J].中国园艺文摘，2017，33（12）：83-84.
[4]池秀蓉.叶菜类观赏蔬菜在家庭种植中的品种选择及应用[C].2012北京国际种子产业发展高峰论坛论文集，2012：195-197.
[5]郑娇，陈诚，廖雪，等.浅谈屋顶花园植物配置[J].新农业，2020，920（11）：28-30.
[6]孟凡鲁，郑永萍，李保福，等.观赏蔬菜在园林绿化中的应用[J].中国花卉园艺，2020，464（8）：46-47.
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