外滩18号背后的台湾人
作者：刘蕴绮
来源：《财富堂》2011年第02期
        王晓东（Steven Wang）的职业是餐馆及酒店经理人，管理过的餐馆都成为经典。他几乎做过酒店里的每一个职位，现在自己开酒店，心愿是到自己白发苍苍时，依然能微笑着拉开酒店的大门，迎进一位曾经来过的老客人。他认为自己一直“在路上”，追求梦想的行路，如同骑着机车驰骋，看风景的同时期待下一个目标，即使目的地是“for coffee only”。
       
        同样是见证一座城市的成长，他没有经历斗争或苦难，而是优雅地每天从自己的捷豹座驾中走出，手上拿着古巴雪茄。
       
        “18号传奇”
       
        身穿立领黑风衣、头戴绅士帽的王晓东不是上海人，却参与策动了外滩18号的时尚革命。他与《上海滩》里的许文强形象相似，经历也有相似之处，带着成就一番事业的决心来闯江湖。只不过他更幸运，同样是见证一座城市的成长，他没有经历斗争或苦难，而是优雅地，每天从自己的捷豹座驾中走出，手上拿着古巴雪茄。
        10年前，王晓东已是酒店餐饮业成熟的经理人。在台北亚都丽致酒店的历练，让他有机会接触高端餐饮的前沿，也嗅到了大陆经济猛飞的潜力。以至于在40岁时，他又有了创业的冲动，决心移居上海。
        “2001年我来这里做市场考察的时候，还可以看到人力车在拖煤，而仅仅两三年后，街道上就变得车水马龙了。”当时的上海在他眼中，虽然还处于国营机构主导的时代，也看不出国际时尚之都的样子，却兼具文艺气质和投资环境，值得放手赌一把。
        “我看到的是漂亮的外表、完美的建筑、经济的起飞，人们求美的欲望越来越高。”王晓东感觉时机到了。如果在这个时候把西方的时尚元素引进来，上海滩的洋气，就不再只是国人印象中那块最新花的布料，而是一种能定义、引导潮流的号召力。
        于是，一敢想敢干的台湾人，成就了一个名叫“外滩18号”的精品物业。业主方张瑷玲女士，将世界顶级奢侈品牌引进18号大楼，并亲自把关一至三层的店面布局和橱窗摆设。
        王晓东是张女士请来的一员大将，“18号五至七层的西餐厅，是我和张瑷玲在新天地的Starbucks，喝着一杯又一杯咖啡聊出来的”。他提到的餐厅：Mr.& Mrs. Bund，SENS&BUND以及Bar Rouge，三个被着意包装出的品牌符号，几乎成为精品法式料理的代名词。作为餐厅的执行长，他道出了当初的定位理念：“时尚不是吃穿，而是一种感受，一种品味提升的感受，一种与国际同步的概念”。就这样在2004年，在外滩还没有商业行为的情况下，他的餐馆跟外滩3号一起，高调进入了市场。
        “很多人问我，你靠卖一杯一杯的酒赚钱，多久才能收回成本？我说投资回报不是简单看数字，客人的满意感受、市场的认定更为重要。当市场认可你以后，回报是成倍增长的。”按照王晓东的理论，“18号”的回报率早已爆棚，三家餐厅都赢得了国际名流的口碑，它们树立的典范不可复制。
       
        融入血液的Fine Dinning
       
        进入50岁的王SIR，依然钟情于Fine Dinning（格调餐饮），并把理想型餐馆开到了自家的酒店Hotel Pravo。酒店风格被定义为Chinese Type Design Boutique Hotel，即拥有中国特的设计精品酒店，以五官感受作为卖点，主打“味觉”牌。
        做了多年的Fine Dinning，见过形形的行销噱头，他觉得“格调餐饮陈文媛图片”需要回归味觉的原始体验。5年前成功地将“厉家菜”引进上海，在他看来，主要是因为这家皇城老店很“够味儿”。它能入选奢华酒店联盟“罗莱夏朵Relais & Chateaux”，厉家传人就是依靠浓厚纯正的味道，打动了挑剔的法国人的。
        与味觉嗅觉极端敏锐的大厨们一样，餐馆经理人也需要敏感的味蕾。王晓东是以味觉为导向的食客，尤其钟爱法国南部的精致菜品。“我发现法国普罗旺斯有一种鱼汤，跟我们鲁菜的做法很像。法国人西式做法的汤，与我在青岛渔人码头喝到的红烧鱼锅，味道真的很相似”。
        他的玛蕾西餐厅正要推出普罗旺斯菜，吃惯了传统法式大餐的食客，这回有机会尝尝来
自薰衣草国度的地方美味。在品尝美食的同时，或许有人会联想到鲁菜的鱼汤，或者其他的家乡菜滋味。这正是他最看重的，一种味道可以勾起一段回忆，复杂多层次的品尝体验，有时就像生活中的五味杂陈。
       
        在Pravo酒店的四层有一个雪茄吧，是王晓东用来作为他和朋友们的活动场地。除了高大的沙发和水烟壶陈列，还有十几台摩托车模型。每一台模型都是依照真车做成，车主是一玩哈雷摩托(Harley-Davidson Motor)的人，王晓东也在其中之一。
        “我在这个圈子里还算是新人，我的车是经典路王（Road King）”。他一有空就约上“骑友”们，各自牵上“big hog”(哈雷机车的昵称)去兜风，“我骑哈雷不是为追求速度感，而是享受开阔的风景，还有自由的感觉”。
        在美国，哈雷骑士们都有一身潇洒的穿着，王晓东骑车不会全副武装，他更渴望心情的全然放松，“骑完车后喝杯咖啡或抽根雪茄，跟朋友们天南海北地聊，那一两个小时是最享受的”。
        他希望自己永远活得像个大男孩，有最自然、纯粹的快乐。他觉得男人们聚在一起，通病就是爱吹吹牛，其实也是在寻原始的快乐，“谁吹得最天衣无缝，谁就最了不起，谁吹得有漏洞，就被大家消遣得体无完肤”。