旧时雪堰传统十大碗
    江苏省常州市武进区雪堰镇传统逢年过节时，重大婚宴十大碗菜。问了当地厨艺世家的老厨师才知道个大概。年轻厨师都不做那样的菜了，只是他小时候吃过的，厨师的爹才烧过这样的菜。
1、总盆冷菜：（白猪肝片、白猪肚片、花生米、排骨、芹菜）
2、炒蟹（蟹糊），至今还保留着。现在一般菜用7、8两的草鱼中段熟肉，去骨后，打入备好的3-4个鸭蛋中。鸭蛋采用吃湖鲜的鸭生蛋。泽金黄，草鱼肉结实吃起来如蟹肉。有条件的才用正宗蟹肉。也只有当心雪堰厨师才做蟹糊。其他地方，都没有听说过。
3、扣三丝（用上水绿笋丝、金钱香菇丝、五花肉丝切成寸把长，切成筷子般粗细、去壳咸虾仁干、）蒸熟，倒扣。
4、三鲜（鱼丸、肉丸、油炸猪肉皮），我看就是一大碗，鱼丸、肉丸、油炸猪肉皮汤。
5、扣甜饭（豆沙甜饭、菠萝甜饭等）
6、茨菇扣鸡。
lengwanwan7、扣肉（传统以酒糟扣肉为主。旧时，也只有当过年时，才做甜酒，甜酒表面的酒糟也要利用，舍不得浪费，就用来做扣肉用，做成酒糟扣肉）。吃了酒糟扣肉，开汽车算酒驾吗？一般雪菜扣肉或梅干菜扣肉。
8、炒蹄筋。油炸猪蹄筋干，浸水，水发，分拣，配上冬笋肉或茭白片肉、青椒丝。）
9、生胖：整块像豆腐方块样的肉，一般取自去肋肌的条肉。蒸成东坡肉般，甜糯透亮入味。
10、汆鱼汤（汆读成：“川”字音。）。一般采用草鱼，切成条块，滚水汆入，酒上白胡椒粉上桌，汤清透明，汤贪鱼胶质，乘热食用无鱼腥味。有好一点条件的，用上青鱼汆汤。
    改革开放前，和解放前，雪堰当地有名的十大碗，从中反映出当时人们的消费水平，乡土特有喜庆宴请的文化。改革开和解放前，一个月里才能吃上一次条肉，有的过年，才吃上猪肉。为了体现出招待人客气，十大碗基本上都是荤菜，偏油腻，偏甜。现在来看，应该荤菜占四分之一，才算符合营养健康标准。像生胖现在大多数喜庆宴上不用了，油太多了，太甜
了，典型的三高食谱。此外，没有海鲜啊。没有各类水果拼盘，各类时鲜蔬菜。