老北京卤煮的做法
老北京卤煮是北京地区的一道传统小吃，非常有名。口味鲜美，做法简单。下面就来介绍一下老北京卤煮的做法吧。
所需原料：
1.  肉制品（如猪肠、猪肝、猪鼻、猪耳等）；
2.  豆制品（如豆皮、豆腐干、豆腐等）；
3.  蔬菜（如芹菜、豆芽、莴笋等）；
4.  佐料（如花椒、姜、蒜、辣椒、香叶、大料等）；
5.  卤煮汤料（如豆瓣酱、十三香、老抽、生抽、冰糖、盐等）。
步骤：
1.  准备材料：将肉制品、豆制品、蔬菜等清洗干净，切成合适的大小，备用。
2.  煮熟肉制品：将肉制品放入锅中，加足够的水，加入少许盐，煮至熟透并取出备用。
3.  煮卤煮汤料：将花椒、姜、蒜、辣椒、香叶、大料等佐料加入适量油中，用小火煸炒出香味，加入豆瓣酱、十三香、老抽、生抽、冰糖、盐等卤煮汤料，调匀。
4.  炒香蔬菜：将蔬菜放入锅中，用少量油翻炒至半熟，加入刚才炒好的卤煮汤料，继续翻炒。
5.  煮豆制品：将豆制品放入卤汁中，用小火煮至入味（时间不用太长，掌握好火候即可）。
6.  煮卤煮材料：将煮好的肉制品和豆制品一起放进卤汁中，煮至入味即可。
7.  装盘：将做好的卤煮材料装到碗中，撒上葱花、芝麻等点缀即可。
北京的小吃小贴士：
1.  网上有很多“老北京卤煮”谱，但真正的老北京卤煮，应该是用手工的鼓楼大肠加上黄豆、花生、豆腐干等为主要材料，并且煮的时间较长，味道浓郁。
2.  制作卤汁时，应该注意比例掌握好，本着“多卤不如少卤”的原则，变成金黄后就可以用了。
3.  黄豆、花生等材料，可以选择半小时左右泡水，再和大肠一起煮，这样口感更好。
4.  在吃卤煮时，可以加入辣椒油、芥末酱、醋等调料来提升口感，但要根据自己的口味适量使用。