民国诗画描绘老北京街头小吃
作者：***
来源：《北京档案》2015年第03期
北京的小吃        1937年由马芷庠先生著、张恨水先生审定出版的《北平旅行指南》一书是上个世纪30年代最著名的旅游指南，书中详细记述了北京的文化历史、旅行交通、工商物产、公共团体、社会公益等富有趣味的史实和信息，是当时极具影响力的名著。老北京的饮食文化源远流长，在书中“平民食品”一章中，作者以打油诗配画的形式将旧京街头摊贩经营小吃的情景生动地展现出来。这些小吃对我们现在的北京人并不陌生，但经过近百年的发展，这种走街串巷推车叫卖的经营模式已发生了很大变化，现在街头很难看到沿街叫卖这种形式经营小吃的游商了。《北平旅行指南》书中写道：
        “旧京饮食集南北之大成、无论久居旅行莫不脍炙人口，即普通平民食品综计亦有百数十种多为北平特有，已经北平实报、新北平两报实地采访、详细描写并绘图刊登，颇为各界欢迎，本刊商得两报主者同意，选择各省罕见食品，即十二则，特请名著作家张醉丐先生以游戏文章分类各赋打油诗一首以代说明，尤觉逸趣横生，藉博读者一粲。”
        一、豆汁
        一锅豆汁味甜酸、咸菜盛来两大盘
        此是北平新食品、请君莫作等闲看
        麻花咸菜一肩挑、矮凳居然有几条
        放在街头随便卖、开锅豆汁是商标
        二、馒首
        馒头车子满街推、吆喝声中送货来
        三角演成新恋爱、佳人心事费疑猜
        平民食品说家常、惟有馒头出屉香
        此是人生需要物、清晨小贩往来忙
        三、卖粽子
        江米包来棕叶香、大家准备过端阳
        赚钱那管人辛苦、小贩街头叫卖忙
        时逢初夏气清和、食品当然要揣摩
        巷尾街头真热闹、推车吆喝枣儿多
        四、大蜜桃
        贩来山货是真高、吆喝声声大蜜桃
        妇女尝鲜多照顾、提防蹭上一身毛
        奔驰巷尾又街头、背负荆框热汗流
        表示欢迎逢主顾、自夸货是深州
        五、卖豌豆
        豌豆抓来干嚼香、手中粒粒金黄
        暑天雨过多泥淖、小贩投机叫卖忙
        儿童无事可消磨、叫卖商标有框箩
        豆子一升盐水煮、买来给你是真多
        六、卖馄饨
        吆喝馄饨开了锅、碗中五味喜调和
        街头食品平民化、赚利原来并不多
        一碗铜元五大枚、薄皮大馅亦豪哉
        街头风雨凄凉夜、小贩肩挑缓缓来
        七、熏鱼炸面筋
        吆喝熏鱼炸面筋、为供馋吻大开荤
        切成薄皮夸刀快、一个猪头十几斤
        描金小柜负于肩、熏肉尝来味最鲜
        小巷深宵声断续、旧都风景忆当年
        八、灌肠
        粉灌猪肠要炸焦、铲铛筷碟一肩挑
        特殊风味儿童买、穿过斜阳巷几条
        老饕习气总难除、食品精研乐有馀
        油炸灌肠滋味美、长安街上聚仙居
        九、扒糕
        清凉食品味调和、佐料掺匀给的多
        夏日故都风景好、扒糕车子似穿梭
        荞麦搓团样式多、冷餐热食各相宜
        北平特产人称羡、醋蒜还加萝卜丝
        十、烤白薯
        白薯经霜用火煨、沿街叫卖小车推
        儿童食品平民化、一块铜钱售两枚
        热腾腾的味甜香、白薯居然烤的黄
        利觉蝇头夸得计、始知小贩为穷忙
        十一、茶汤
        沿街吆喝热茶汤、一把铜壶到处忙
        惹得孩童争购食、铜元破费爱加糖
        维持生活是铜壶、小本经营太不拘
        一碗水冲杂合面、笑他世事最糊涂
        十二、冰激凌、酸梅汤
        暑天祛暑羡梅汤、铜碗声声叫卖忙
        赤日炎炎难躲避、喝完一盏最风凉
        冰激凌汤叫卖声、必须避免是糖精
        儿童购食清凉甚、注意仍然是卫生
        （作者系中国收藏家协会会员）