(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利说明书 | ||
(10)申请公布号 CN 103468456 A (43)申请公布日 2013.12.25 | ||
(21)申请号 CN201310415516.8
(22)申请日 2013.09.07
(71)申请人 纪学恩
地址 265701 山东省龙口市东莱街道北二里处村
(72)发明人 纪学恩 纪焕源
(74)专利代理机构
代理人
(51)Int.CI
C12G1/022
权利要求说明书 说明书 幅图 |
(54)发明名称
(57)摘要
法律状态
法律状态公告日 | 法律状态信息 | 法律状态 |
权 利 要 求 说 明 书
1.一种自酿葡萄酒的酿造方法，以葡萄为原料，其特征在于：酿造过程包括以下步骤：
(1)洗葡萄：将挑选好的葡萄先用自来水浸泡5分钟再冲洗，同时剔除烂葡萄、生青果和干瘪葡萄，应该整串的洗，不要把葡萄一粒粒摘下来，用清水洗去表面污物即可，洗干净后晾干；
(2)装桶：用手直接捏碎葡萄，然后连肉带皮放入酿酒桶中，当把葡萄装到酿酒桶容量的50％-80％时，停止装葡萄，加入偏重亚硫酸钾，经过2-3小时后再加入酵母液，搅拌一下使酵母液分布均匀，盖上浮盖，再盖上桶盖，但不要盖上弹簧卡扣，将装好葡萄的酿酒桶放在阴凉通风处；
(3)一次发酵：在阴凉通风的室温下停留10-15小时后，葡萄开始发酵，每天早晚两次掀开浮盖用干净的不锈钢器具搅拌，发酵开始后的第三天和第四天再分别放入相当于发酵葡萄重量1/25-1/15的冰糖或白糖，搅拌均匀；
(4)过滤：发酵5-7天后，酿酒桶内差不多都成液体，上边飘着浮皮，先轻轻地用漏勺漏出里面的皮，倒出上面清凉的液体用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮和核，只留下葡萄汁，剩下的很黏糊的渣可以另外装在一边，沉淀两个小时，再倒出上面比较清凉的葡萄汁，滤出的渣拧干，充分地挤出里面的葡萄汁，把所有葡萄汁装入酿酒桶中；
(5)二次发酵：发酵到6-8天，当酿酒桶中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜的葡萄皮和葡萄籽，品尝液体基本没有甜味时，把酿酒桶中剩下的葡萄皮、葡萄籽和渣扔掉，盖上酿酒桶的桶盖，在阴凉通风的室温下，温度在22度以上时，二次发酵开始，酿酒桶内有少量洁白细腻的泡沫上升，二至四周后，二次发酵基本完成，此时再加入偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，酿酒桶内的液体即为葡萄原酒，把葡萄原酒倒入干净的酿酒桶中，盖上桶盖，扣上弹簧卡扣封存。
2.根据权利要求1所述的一种自酿葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述偏重亚硫酸钾的加入
量为：装桶过程每千克葡萄0.15-0.28克，二次发酵完成后每千克葡萄汁0.1-0.2克。
自制葡萄酒3.根据权利要求1所述的一种自酿葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述酵母液的加入量为加入所述酵母液时的葡萄体积的5％-10％，所述酵母液的浓度为5％-8％。
4.权利要求1所述的一种自酿葡萄酒的酿造方法使用的装置，其特征在于：所述酿酒桶有桶身、浮盖、桶盖和弹簧卡扣组成，浮盖活动装于桶身内部，浮盖中部安装有支杆，弹簧卡扣固定安装于桶身上部，桶盖扣于桶身上。
说 明 书
技术领域
本发明涉及一种酿酒方法及设备，具体是一种自酿葡萄酒的酿造方法及设备。
背景技术
市场上卖的葡萄酒没有自酿的葡萄酒的香甜和美味，自酿葡萄酒不但麻烦，还存在着密封和
氧气量之间的矛盾，密封好氧气量就不足，发酵就不好，氧气量足，密封就不好，自酿葡萄酒一般成功率不高。
发明内容
本发明的目的是提供一种自酿葡萄酒的酿造方法及设备，以克服现有技术的不足。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现：
一种自酿葡萄酒的酿造方法，以葡萄为原料，酿造过程包括以下步骤：洗葡萄：将挑选好的葡萄先用自来水浸泡5分钟再冲洗，同时剔除烂葡萄、生青果和干瘪葡萄，应该整串的洗，不要把葡萄一粒粒摘下来，用清水洗去表面污物即可，洗干净后晾干；装桶：用手直接捏碎葡萄，然后连肉带皮放入酿酒桶中，当把葡萄装到酿酒桶容量的50％-80％时，停止装葡萄，加入加入偏重亚硫酸钾，经过2-3小时后再加入酵母液，搅拌一下使酵母液分布均匀，盖上浮盖，再盖上桶盖，但不要盖上弹簧卡扣，将装好葡萄的酿酒桶放在阴凉通风处；一次发酵：在阴凉通风的室温下停留10-15小时后，葡萄开始发酵，每天早晚两次掀开浮盖用干净的不锈钢器具搅拌，发酵开始后的第三天和第四天再分别放入相当于发酵葡萄重量1/25-1/
15的冰糖或白糖，搅拌均匀；过滤：发酵5-7天后，酿酒桶内差不多都成液体，上边飘着浮皮，先轻轻地用漏勺漏出里面的皮，倒出上面清凉的液体用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮和核，只留下葡萄汁，剩下的很黏糊的渣可以另外装在一边，沉淀两个小时，再倒出上面比较清凉的葡萄汁，滤出的渣拧干，充分地挤出里面的葡萄汁，把所有葡萄汁装入酿酒桶中；二次发酵：发酵到6-8天，当酿酒桶中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜的葡萄皮和葡萄籽，品尝液体基本没有甜味时，把酿酒桶中剩下的葡萄皮、葡萄籽和渣扔掉，盖上酿酒桶的桶盖，在阴凉通风的室温下，温度在22度以上时，二次发酵开始，酿酒桶内有少量洁白细腻的泡沫上升，二至四周后，二次发酵基本完成，此时再加入偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，酿酒桶内的液体即为葡萄原酒，把葡萄原酒倒入干净的酿酒桶中，盖上桶盖，扣上弹簧卡扣封存；
所述偏重亚硫酸钾的加入量为：装桶过程每千克葡萄0.15-0.28克，二次发酵完成后每千克葡萄汁0.1-0.2克；
所述酵母液的加入量为加入所述酵母液时的葡萄体积的5％-10％，所述酵母液的浓度为5％-8％；
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