自 制 香 槟
步骤1）准备带罗纹密封盖可靠的酒瓶，透明的或半透明的最好。
步骤2）选取白葡萄或浅的巨峰葡萄。约2.5斤葡萄可酿一瓶
香槟酒和半瓶桃红葡萄酒。
这是白葡萄
2008-8-8 18:00 上传
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步骤3）剥去葡萄皮挤出果肉，迅速分离葡萄皮。
步骤4）尽量快速挤出果肉里的葡萄汁，用尼龙网眼布过滤出“头汁”，防止葡萄皮过长时间浸泡在果汁中而使果汁变红。
2008-8-8 18:01 上传
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步骤5）挤出的头汁用于发酵香槟酒
步骤6）将头汁用更细蜜的尼龙布再过滤一次，装入清洁的带罗纹密封旋盖的瓶内，尽量装满少留空隙，随即旋紧瓶盖密封。
2008-8-8 18:02 上传
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步骤7）过滤出来的果肉和分离的葡萄皮可用来发酵葡萄酒，由于没有紫红葡萄皮，酿出的酒泽较红葡萄酒淡些，但味道还是不错的。也可以再添加一些紫葡萄一起发酵，改善酒。
当然也可用二汁发酵粉红香槟酒。  这是榨出的二汁
2008-8-8 18:02 上传
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步骤8）头汁和二汁的比较，左边二汁稍红些。
步骤9）挤完头汁后的果肉、二汁、葡萄皮、籽一起用以前做红葡萄酒相同的方法酿制桃红葡萄酒。  这是前发酵结束后的桃红葡萄酒。
2008-8-8 18:03 上传
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步骤10）将装入葡萄头汁的酒瓶瓶口向下45-60度倾斜放置，环境温度12度左右（不要高于18度，请不要在夏天试作）
缓慢发酵6-7天，期间要在保持放置的倾斜度不变情况下，经常将酒瓶自转120-180度，但不能摇动酒瓶。
2008-8-8 18:04 上传
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步骤11）第三天，发现有少量白沫，有戏！
2008-8-8 18:05 上传
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步骤12）第四天，产生不少气泡，颜明显变浅
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步骤13）第五天，瓶口处已经有不少深絮状沉淀物。自制葡萄酒
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步骤14）第六天，瓶内絮状物逐渐增多
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步骤15）一周后，保持酒瓶存放角度不变的条件下，仔细慢慢只少许旋松瓶盖，瓶口沉淀物就会因瓶内压力而逸出，此后立即旋紧瓶盖密封，继续按原样储存。
这是一道关键、具高度技巧的工序。既要放出沉淀物，又不能过多放跑酒液，成败在此
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步骤16）左边一瓶已排放完毕，右边一瓶尚未排放。
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步骤17）30天后，酒明显变浅。再放掉一次沉淀物。由于瓶内压力明显增大，瓶盖罗纹要绝对可靠，酒瓶也要耐压。放污后，如发现瓶内压力过大，可将瓶子正立稍稍旋松瓶盖减压。
然后仍然斜放或横躺，避光低温下（最好12度以下，也可置于8度的冰箱蔬菜槽内）长期保存备用。随着储存时间加长，酒液渐渐变为淡青。期间严禁摇晃酒瓶，也不能置于高温处。一般到元旦春节前后可以开瓶畅饮。有条件的话可以长年存放。
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步骤18）二个月后，泽更趋淡
2008-8-8 18:07 上传
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步骤20）经过二个多月，好了，终于把香槟酿成，
来，干杯吧！！
请记住哦，开瓶前、后一定要冰镇呵！开瓶要缓慢！
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