首先听安吉白茶这个名字，很多茶友一直以为是款白茶，然而仔看加工工艺，属于正经绿茶类。其中安吉白、黄金芽（叶）、极白（奶白），都是些经常听说的名字，但倘若没有一些接触，还真的难以区分开。相比龙井等绿茶，白化系和黄化变异品种最大的特点茶氨酸成份高，深受年轻茶友喜爱。
最早开采的安吉白，茶树品种为白叶一号，有着奇葩的反绿反白现象，“形如凤羽，如玉霜“即对它最好的描述，泡开后，叶脉呈绿，叶张呈玉白。
随后开采的黄金芽（叶），属于黄变异新品种，在全国范围内均有被发现，具有很明显的四黄特征。
而极（奶）白，也有叫皇金芽的，白化度到了巅峰造极的地步，保留了母本天然的”高氨低酚“的种质特性。由于奶白茶种植管理难度高，采摘周期短，市场占有率低，前些年也是疯狂被炒作。
鲜若鸡汤，说的就是这些后起之秀的白化绿茶品种白茶的种类主分为四类。