白茶分类大全
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07-17 11:56
白茶是近年来开始流行的一大类茶叶品种，很多人还是对白茶比较陌生，今天我来给大家科普一下。
虽然我进白茶这个坑的时间比较短，但是由于有强迫症，碰见新鲜事物总想研究透它，于是总结了以下的文章，欢迎来喷。
有很多人认为白茶泡出来是白汤，所以叫白茶，其实谁说出来这句话，就说明他不懂茶，一下暴露了自己对茶叶的孤陋寡闻，您所谓的白汤是透明的呢？还是牛奶的呢？绿茶绿汤，红茶红汤，黑茶黑汤？其实中国六大茶叶的分类是按茶叶制作工艺中，茶叶的发酵程度来分类的
这种茶是不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，是中国茶类中的特殊珍品。
最早的白茶就是现在的白毫银针，上面那段文字描述的就是白毫银针的特点，后来经过发展，衍生出了白牡丹，贡眉，寿眉这些品种，接下来详细说一下。
一，按茶树品种来分类
最早的白茶是由菜茶制作的，那么，什么是菜茶？一是当地原生土长的茶树；二是通过有性（种子）繁殖。如果只看茶叶，成茶叶片常常大小不一且颜略有差别。
众所周知，中国是茶树的发源地，茶圣陆羽《茶经》里提到有茶树长到两人合抱者，指的就是野生茶树。至今中国还有不少野生茶树，当代中国已经发现最古老的野生茶树在云南，树龄有2700年。
茶树的繁殖有两种方式：一种是用种子繁殖的有性繁殖；另一种是用用压条和扦插的方式进
行的无性繁殖。
现在各产茶区的菜茶，是千百年来各地种茶人优选野生茶树的优良品种，经过多年驯化栽培、择优繁育而成，用种子进行有性繁殖的茶树。
但茶树用种子进行有性繁殖有一个很大的问题，那就是由于龙生九子、各不相同的原因，菜茶通过（种子）有性繁殖出的后代，茶树有高有矮，叶片有长有短、有宽有窄，甚至同一片茶园里的菜茶每年发芽的时间也有早有迟，这大大增加了茶青采摘的难度、降低了采摘的效率。更不用说菜茶有性繁殖出的后代并不能完全保留母树的品质优点，使得茶青品质不稳定以及茶园产量不稳定。
白茶的种类主分为四类
所以，现在各地的菜茶种植面积越来越小。
现在茶山和茶园大规模种植的大多是国家认定或者省级认定的无性繁殖茶树优良品种。
这种茶树也是做正山小种的原料，只不过正山指的是武夷山桐木关那附近，才叫正山，意思是真正产这个东西的山，这个地方的小种菜茶做出来的才叫正山小种。红茶只说到这里，以后的文章会详细给大家道来。
而现在做白茶的原料主要是福鼎大毫茶、福鼎大白茶，他们都是无性繁殖的国家级认定茶树品种。由于采用压条和扦插的方式来培育茶苗，繁殖出的后代品质稳定，茶山和茶园里的茶树生长整齐划一，基本能同时发芽、同步生长，这有利于茶山茶园的生产和规划，采摘下的茶青也保证品质稳定，最终保证生产出的白茶品质稳定。
福鼎白茶是采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶等有限几种茶树的茶青才能制作，因为这些茶树的茶青（尤其是茶芽）的茸毛多而且白毫显现，制作出的白茶（尤其是白毫银针）才能具备白茶的一大显著外形特征——满披白毫。
划重点
按茶树品种分类：
福建小白（菜茶）----------------最原始的白茶
大白茶（福鼎大白，福鼎大毫）--产量最高的白茶
水仙----------------------------用水仙茶树做的白茶
梅占----------------------------用梅占茶树做的白茶
月光白-------------------------云南大叶种乔木茶树
说到这里，加上一句，其实理论上所有茶树品种都可以按白茶工艺做成白茶，但是受到地域，气候，等限制，别的地方和别的茶树品种做出来的白茶味道不太好喝。
二，根据采摘时间和采摘标准分类
白茶可以分为三大类：白毫银针、白牡丹、寿眉
2017年国家质量监督总局发布了最新的白茶国家标准，取代2008年的老标准，很多茶商都是按照自己的标准或者老标准来分等级，为了避免市场混乱，还是按照新出台的国家标准来区分这样最合理，所以下面都是以2017最新国标来介绍
《1》白毫银针
采摘时间和标准：采摘自清明节前10-15天，采自福鼎大白或者水仙白品种茶树新梢，只由芽头制作而成，没有任何叶片，所以产量最低，价格自然最贵，而且高质量的白毫银针，只
在这10-15天采摘，没有其他时间可以采摘！是白茶中最高端的产品，没有之一！