● 茶叶的分类
按制造程序不同来分类，可分为：毛茶和精茶
按萎调程度不同来分类，可分为：不萎凋茶：绿茶、黑茶、黄茶 萎凋茶：白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶 。
茶按薰花种类来分类，可分为：素茶：未薰花的茶叶称之 花茶：茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶、桂花茶……等 。
按发酵程度不同来分类，可分为：不发酵茶：绿茶 龙井、碧螺春等0% 半发酵茶：青茶（乌龙茶） 清茶15%，茉莉花茶20%，冻顶茶30%，铁观音40%，白毫乌龙70% 全发酵茶：红茶 红茶100%
按焙火程度来分类，可分为：生茶：轻焙火仅焙乾水份于5%以下 半熟：焙火稍高，时间稍长熟茶：高温长时间焙火
按茶不同分类，可分为：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。
按茶树品种不同来分类，可分为：青心乌龙、青心、金萱、翠玉、硬枝心、
叶乌龙、铁观音、四季春、青心柑仔、黄柑、淡水青心、佛手、乌枝、梅占等。
● 茶叶的成分
茶叶中所含的化合物成分很复杂，经实验测定，茶叶主要的化学物质如下：
1、茶多酚：茶叶中的酚类物质的含量占干重的20-25%。是一类以儿茶素为主体的营生物氧化作用的酚性化合物，种类较多。主要有：黄烷醇、黄酮□、酚酸、花青素等四大类。
2、生物碱：是一类含氮的复杂环状有机化合物。茶叶中的生物碱主要是嘌呤碱，其中最多的是，其余的还有可可碱、茶叶碱等。
3、芳香物质：这是一大类含量少而种类多的挥发性混合体的泛称。据现代气体层析分析茶叶结果表明茶叶的芳香物质有300多种。
5、素：成品茶中的外形泽（干茶泽）和茶汤、叶底的泽均是由不同素成份的综合反映。
白茶的种类主分为四类
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