Recent Advances in Sweet Protein-Brazzein 作者： 张连忠[1] 孙涛[2] 高帅[1]
作者机构： [1]唐山师范学院生命科学系，河北唐山063000 [2]唐山师范学院化学系，河北唐山063000
出版物刊名： 唐山师范学院学报孙涛
页码： 29-32页
主题词： 甜味蛋白 Brazzein
摘要：Brazzein是从非洲西部野生植物Pentadiplandra brazzeana Baillon的果实中提取的一种甜味蛋白。在所有已知的甜味蛋白质中，Brazzein的分子量最小，水溶性最好，并且具有很好的热稳定性。着重概述了Brazzein的结构及其与功能的关系，并对它在基因工程方面的研究进展进行了详细的叙述。