第一条 管理层级关系
（一）报告上级：原料加工领班
第二条 岗位职责
（一）严格按照本岗工作程序与标准及领班的指派，负责肉类、禽类、水产品类的粗加工和各项准备工作。
（二）负责保证原料充足，满足业务需要。
第三条 工作程序与标准
（一）负责对肉类、禽类、水产品类、干货类等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回，以保证菜品的高质量。
（二）原材料随进随加工随入冷库。加强对冷库的管理，原材料摆放整齐，新陈有序，定期刷冷库(冬季每周一次，夏季每周两次)。
（三）加工前严格检查原材料的质量，保证菜品原料无腐烂现象，确保原材料的出成率。
（四）开生加工细致，做到四净，即：掏净、洗净、刮净、剔净加工后的半成品做到无泥沙、无虫类、无其他杂物。
（五）加工剩余的内脏等杂物要及时处理，不准积压堆放。
（六）负责于货制品的涨发，掌握发制程序，提高发制质量。
（七）保持室内清洁，搞好个人卫生，坚持“四勤”。加工所用的刀、墩、案及其他容器要定位存放，刷洗于净。
（八）做好安全工作，发现隐患迅速采取措施，及时汇报。
（九）完成上级指派的其他工作。
第四条 任职条件
（一）有责任心，服从指挥与领导。
（二）熟悉肉类处理的全部工艺流程，拥有良好的肉类处理知识。
（三）具有XX以上学历，有XX年以上青菜制作工作经历，达到XX水平。
（四）身体健康，仪表端庄。
第五条 权力
（一）有对肉类处理相关原料的质量提出异议的权力。
红案（二）相关设备使用权力。
第六条 考核指标
（一）工作态度和责任心
（二）操作规程
（三）开餐前准备
（四）生产质量
（五）完成任务
（六）团结协作
（七）劳动纪律
（八）食品、清洁卫生
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