一、目的红案
为确保红案间（以下简称“本间”）的卫生环境，保障食品质量和员工健康，预防疾病传播，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于本间所有工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工、仓库管理员等。
三、卫生责任
1. 管理责任：厨房主管负责本间卫生管理工作的全面监督和落实，确保各项卫生措施得到有效执行。
2. 个人责任：所有工作人员应自觉遵守本制度，保持个人卫生，维护本间环境卫生。
四、卫生要求
1. 环境卫生
（1）厨房内地面、墙面、天花板、门窗等设施应保持清洁，无油污、无灰尘、无蛛网。
（2）操作台、餐具、厨具等物品应摆放整齐，使用后及时清洗、消毒。
（3）垃圾应及时清理，分类投放，不得乱扔。
2. 人员卫生
（1）工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生。
（2）进入厨房前应洗手，操作过程中不得用手触摸面部。
（3）患有传染性疾病的工作人员应主动报告，不得上岗。
3. 食品卫生
（1）食品原料应新鲜、卫生，储存条件符合要求。
（2）食品加工过程应确保食品安全，防止交叉污染。
（3）食品容器、工具、设备应保持清洁，定期消毒。
五、卫生措施
1. 日常清洁
（1）厨房工作人员应每日进行一次全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗等。
（2）餐具、厨具、操作台等物品应每日清洗、消毒。
2. 定期消毒
（1）厨房内环境、设施、设备应定期进行消毒，包括地面、墙面、天花板、门窗、操作台等。
（2）餐具、厨具、食品容器、工具、设备等应定期消毒。
3. 垃圾处理
（1）厨房内应设置分类垃圾桶，分别用于餐厨垃圾、其他垃圾。
（2）垃圾应及时清理，不得长时间堆放。
4. 健康教育
（1）定期组织工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识。
（2）加强食品安全意识，确保食品加工过程符合卫生要求。
六、监督与考核
1. 厨房主管负责对本间卫生管理工作的监督和考核。
2. 定期对工作人员进行卫生知识考核，考核不合格者不得上岗。
3. 对违反本制度的行为，将予以通报批评，并按相关规定进行处理。
七、附则
1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由厨房主管负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。