中餐实习进度安排及任务内容概要
一、实习的意义和目的
其目的是：通过实际烹饪技能操作实习使学生对酒店宾馆的组织机构与职能、运作方式有进一步的了解：融会贯通地掌握所学的烹饪专业知识，并能灵活应用于实际工作，培养学生理论联系实际的学风，增强实际操作能力。
实习形式分校内实习与顶岗实习，是学生在亨饪实习车间操作和在餐饮生产现场进行的综合技能训练，是专业理论与校内教育教学活动的延续和深化。
顶岗实习在有经验的师傅和专业教师指导下进行，实习期间要加强对实习的指导、管理与考核，与实习单位密切配合，制定实习计划，参与企业餐饮经营、产品制作、厨房管理等过程，了解企业业务环节，熟练掌握操作技能，加强职业道德修养，保证实习效果。
二、实习内容及要求
1、熟悉厨房、餐厅及前厅各作业点相互之间的联系关系。红案
2、理解并掌握刀工、冷菜拼摆、食品雕刻、烹调技术、面点技术的产品制作流程。
3、加强实践操作能力的培养，将理论与实践联系起来，锻炼应变与创新能力，基本能够胜任酒店、餐饮等服务业，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
4、培养学生的烹饪餐饮服务专业技能，达到工学合一。
5、培养学生良好的职业道德及职业态度。
6、格遵守实习期间的各项规章制度，服从实习单位的工作安排，保守实习单位商业秘密。
三、烹饪专业实习总体内容安排与要求
1、刀工训练
2、勺功训练
3、食品雕刻
4、冷菜拼盘
5、热菜烹调
6、面点技术
学生在校实习时间为684学时；顶岗实习为1200学时。要求学生每天做好课程教学日志或实习报告，带队教师每周检查一次，并写评语。培养学生的烹饪餐饮服务专业技能，达到工学合一，加强实践操作能力的培养，理论联系实践，基本能够胜任酒店、餐饮等服务业，从事亨饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
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