食用油酸价，即脂肪酸酯的指标，反映出食用油的稳定性。食品安全是当今社会的热点问题，食用油酸价的控制及检测是推动食品安全的保障。
根据国家《食品安全法》的规定，植物油及混合植物油的酸价在272，并未法定上限。但有上限的规定，比如油茶籽油及葵花籽油，酸价不超过30（温度为25C时），棕榈油酸价应不超过45（温度为25C时）。
食用油酸价测量仪是科学检测食用油酸价的主要设备。它主要由字处理单元、测量控制单元和加热分解装置组成，可以快速准确地测量出植物油中脂肪酸酯的含量，也可以测量混合植物油的乙酸酯的百分比。
此外，采用丙烯当染剂测定食用油酸价的方法，也是一种重要的测量方法。这种方法以丙烯（allyl acetate）的溶液的比例作为指标来测定食用油中酸价和过氧化物的含量。它简便、快速和准确度较高，可以快速准确地估计食用油酸价。
据此可见，食用油酸价检测是一项重要检测，旨在提高食用油的稳定性和食品安全，所以食用油加工企业在出售前，一定要进行正规的检测，以便消费者购买安全和便捷的食用油产品。
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