油炸食品执行标准26977是指对油炸食品生产过程中的各项指标和要求进行规范和管理的标准。该标准旨在保证油炸食品的卫生安全，并提供消费者买到安全、放心的食品。
首先，油炸食品执行标准26977要求生产过程中使用的食用油必须符合国家标准，保证油炸食品的原料质量。食用油应保证无异味、杂质等不良品质，并且要定期更换，避免油质降低导致的食品安全问题。
其次，标准还对油炸食品的油温进行了要求。油炸食品在烹炸过程中，油温过高可能导致食品外表过早熟化，内部未煮熟；油温过低则容易导致食品变质、不易消化。所以，标准规定了不同类型食品的油温范围，生产人员需根据食品类型调整油温，确保食品煮熟、炸熟，口感好。
第三，油炸食品执行标准26977对油炸设备的操作和维护提出了要求。操作人员需熟悉设备的使用方法，合理安排食品的投放和出炉时间，避免食品受热时间过长导致质量下降。同时，设备需要定期清洁和维护，保持良好的卫生条件，防止细菌和其他污染物的滋生。
食用油标准最后，油炸食品执行标准26977还要求对炸制后的食品进行品质把关和包装。食品在出炉后需经过沥油、冷却等程序，以保持食品的脆嫩口感。同时，在包装过程中，要求选用符合食品卫生要求的包装材料，并确保包
装密封严实，防止外界污染。
综上所述，油炸食品执行标准26977为油炸食品的生产和管理提供了详细的规范和要求，涵盖了食材、油温、设备操作和维护、食品品质把关等多个方面。执行该标准可以确保油炸食品的质量和卫生安全，为消费者提供安全放心的食品。
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