房红芸;何宇纳;于冬梅;郭齐雅;王寻;许晓丽;赵丽云
【摘 要】We used the data from the 2010-2012 China Nutrition and Health Surveillance to analyze the status and changes of edible oil consumption in Chinese residents.Information on intake of edible oil was collected using the food weighted record for 3 consecutive days.Family members aged 2 years and over were interviewed.The average intake of edible oil for per day among Chinese residents was 41.8 g,including 37.lg vegetable oil and 4.7g animal oil.The intake of edible oil among urban residents was 43.0 g,and 40.8 g among rural residents.The intake of animal oil among rural residents was higher than urban residents,while the intake of animal oil for poor rural residents was the highest (9.2g).The average intake of edible oil for middle and small city residents had exceeded the big city.Compared with 2002,the average intake of edible oil for urban and rural residents was essentially flat,while the proportion of animal oil fell.At present,the consumption of edible oil in Chinese residents is still on the high side,and the intake of animal oil in rural areas is relatively high.%利用2010-2012年中国居民营养与健康监测中连续3d家庭食物称重记账法收集的家庭食用油消费数据,分析我国居民食用油的摄入量现状及变化.依据家庭成员的膳食能量比计算我国2岁以上居
民个体食用油摄入量.我国居民平均每标准人日食用油的摄入量为41.8 g,其中植物油37.1 g、动物油4.7g.城市居民食用油摄入量为43.0 g、农村居民食用油摄入量为40.8g,农村居民动物油摄入量高于城市居民,尤其是贫困农村居民的动物油摄入量最高,为9.2g.中小城市居民的平均摄入量已经超过大城市.与2002年相比,全国城乡居民食用油平均摄入量基本持平,其中动物油所占比例下降.目前,我国居民食用油的消费量仍偏高,农村居民动物油消费偏多.
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2017(023)002
【总页数】3页(P56-58)
【关键词】营养与健康监测;食用油;植物油;动物油
【作 者】房红芸;何宇纳;于冬梅;郭齐雅;王寻;许晓丽;赵丽云
【作者单位】中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050;中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050;中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050;中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京10005
0;中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050;中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050;中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050
【正文语种】中 文
食用油是指在食品加工过程中使用的动物或者植物油脂，是人们所需脂肪和能量的重要来源，还是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源，可促进脂溶性维生素的吸收利用，对人体健康发挥重要作用，但摄入过多会增加罹患肥胖、糖尿病、心血管疾病、脂肪肝等慢性病的风险[1-3]。因此，《中国居民膳食指南(2016版)》中提出中国居民每天食用油摄入量不宜超过25g或30g[4]。
2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民平均每标准人日食用油的摄入量为41.6 g，远远超过中国营养学会推荐的标准[5-6]。因此，本研究旨在利用2010—2012年中国居民营养与健康状况监测数据，了解目前我国居民食用油的摄入情况，以指导人们均衡膳食、合理消费。
1.1 资料来源
数据资料来自于1982年和1992年全国营养调查、2002年中国居民营养与健康状况调查及2010—2012年中国居民营养与健康状况监测，历次调查均采用多阶段分层整随机抽样的方法[7-9]。其中，2010—2012年
中国居民营养与健康状况监测[9]将全国所有县级行政单位分为4类，即大城市、中小城市、普通农村、贫困农村。第一阶段从4类地区共抽取150个县级单位作为监测点，包括34个大城市、41个中小城市、45个普通农村和30个贫困农村；第二阶段采用与人口成比例的方法，每个监测点随机起点，等距抽取6个村(居)委会；第三阶段在每个抽中的村(居)委会中随机抽取75户，其中30户为膳食调查户，调查户中所有2岁及以上的家庭成员均进行膳食调查，在调查开始前均由本人或监护人签署知情同意书。
1.2 调查方法
食用油消费数据通过对住户实施连续 3d家庭调味品称重调查得到，即调查家庭内3d各种食用油、盐、味精等主要调味品的消费量。调查时间包括2个工作日和1个休息日[10]。采用校正过的台式电子秤，最大允许量为5kg，灵敏度为1g。调查对象为调查户中消费了食用油和调味品的全部家庭成员及临时用餐人员。个体食用油消费量的计算依据家庭成员的能量比来分配，本文分析的是家庭烹调用食用油的摄入量。
1.3 统计学分析
采用SAS 9.13软件，结果以每标准人日摄入量表述(标准人是指18岁从事轻体力活动的成年男子)，按照每个个体能量需要量除以标准人的能量需要量，获得每个个体的标准人系数，食用油摄入量除以标准人系数，即
获得折合标准人的食用油摄入量。中国不同地区居民食用油摄入量分析中标准人的能量需要量采用《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》中的2 250kcal[11]，为使本研究结果能与1982年和1992年全国营养调查及2002年中国居民营养与健康状况调查的结果可比，描述中国不同地区居民食用油摄入量变化时，标准人的能量需要量采用《中国居民膳食营养素参考摄入量(2000版)》中的2 400 kcal。剔除3天膳食调查期间膳食记录天数不足1天的被调查者。
2.1 样本情况
2010—2012年我国城乡膳食调查总户数为26 516户(大城市6 069户、中小城市7 085户、普通农村8 084户、贫困农村5 278户)，调查总人数为64 038人(大城市14 246人、中小城市16 892人、普通农村20 203人、贫困农村12 697人)、其中，2～5岁1 730人、6～17岁5 809人、18～44岁19 659人，45～59岁19 831人、60岁及以上17 009人。剔除异常值1 193人，实际分析的样本数为62 857人。
2.2 中国不同地区居民食用油摄入量
我国城乡居民平均每标准人日食用油的摄入量为41.8 g，其中植物油37.1 g、动物油4.7 g。城市居民食用油摄入量为43.0 g、农村居民食用油摄入量为40.8 g，城市居民植物油摄入量高于农村居民，农村居民动物油
摄入量高于城市居民，尤其是贫困农村居民的动物油摄入量最高，为9.2g。中小城市居民的平均摄入量已经超过大城市(表1)。
1982—2002年20年间，我国居民食用油摄入量逐渐上升。其中，城市居民植物油的摄入量上升，动物油的摄入量下降；农村居民植物油和动物油的摄入量均上升。与2002年相比，近十年来，我国城乡居民食用油的摄入总量基本持平，其中植物油的摄入量均有不同程度升高，城乡居民动物油的摄入量分别下降1.7g和3.3g(表2)。
食用油是日常饮食不可缺少的食材，在烹调中的作用包括传热、改善菜肴的泽和口感，还能促进食欲和增加饱腹感。食用油包括植物油和动物油，其中，植物油含脂肪99%以上，不含胆固醇，也是我国居民维生素E的首要来源；动物油含脂肪90%左右，还含有胆固醇[4]，一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。
随着经济发展和人们收入水平的提高，我国居民已经习惯于使用越来越多的食用油烹调食物。1982—2002年20年间，我国居民食用油摄入量逐渐增加，其中城市居民植物油摄入量迅速上升，动物油摄入量下降；农村居民植物油和动物油摄入量均上升[8-9]。
食用油标准
2010—2012年调查结果表明，我国居民平均每标准人日食用油的摄入量为41.8 g，其中植物油37.1 g、动物油4.7 g。依此推算，我国居民食用油的年人均消费量约为15.3kg，高于印度的年人消费量11.2kg，低于世界平均水平17.8kg[12]。我国居民最主要的食用油是植物油，占全部食用油的比重为88.6%。城乡差异依然存在，城市居民植物油摄入量高于农村居民，农村居民动物油摄入量高于城市居民，尤其是贫困农村居民的动物油摄入量依然很高，为9.2g。中小城市居民的食用油平均摄入量已经超过大城市。与2002年相比，近10年来，我国城乡居民食用油摄入总量基本持平，其中植物油摄入量均有不同程度升高，城乡居民动物油摄入量分别下降1.7g和3.3g。本调查结果表明，随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康，尤其是饮食健康，人们对食用油也有了一定的认识。
目前，我国居民食用油的消费量仍高达41.8g，远高于我国居民膳食指南的推荐量。为了预防慢性病的发生，应采取有效措施控制居民食用油消费量。建议进一步提升居民对食用油的认识，结合当地食用油资源，在降低食用油消费总量的情况下，指导居民科学搭配食用油，掌握正确的用油方法。◇
【相关文献】
[1]Posey KA.The role of dietary fat in hypothalamic insulin and leptin resistance and the pathogenesis of obesity [M]. Vanderbilt University Libraries，2009.
[2]Risérus U，et al.Dietary fats and prevention of type 2 diabetes [J]. Prog Lipid Res，2009，48(1)：44-51.
[3]DK Houston，et al.Dietary fat and cholesterol and risk of cardiovascular disease in older adults：The Health ABC Study [J]. Nutr Metab Cardiovasc Dis，2010，21(6)：430-437.
[4]中国营养学会.中国居民膳食指南[M]. 北京：人民卫生出版社，2016.
[5]王陇德.中国居民营养与健康状况调查报告之一：2002综合报告[M].北京：人民卫生出版社，2005.
[6]翟凤英，杨晓光.中国居民营养与健康状况调查报告之二：膳食与营养素摄入状况[M]. 北京：人民卫生出版社，2006.
[7]中国预防医学中心卫生研究所.一九八二年全国营养调查总结[M].1985(内部资料).
[8]葛可佑.90年代中国人的膳食与营养状况(1992年全国营养调查)(第1卷)[M].北京：人民卫生出版社，1996.
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