饮食业油烟测定复习题及参考答案（18题）
一、填空题
1.饮食业油烟排放标准适用于 现有饮食业单位 的油烟排放管理，以
食用油标准
及 新设立饮食业单位 的设计、环境影响评价、 环境保护设施竣工验收 及期经营期间的 油烟排放管理 等。本标准不适用 居民家庭 油烟排放。
2.饮食业油烟排放标准规定了饮食业单位的油烟 最高允许排放浓度 和油烟净化设施的 最低去除效率 。
3.饮食业单位的规模一般按 基准灶头数 划分，蕨基准灶头数按灶的总发热功率 或排气罩灶面 投影总面积 进行折算。
4.饮食业油烟的采样方法为 等速采样 ，采样所用滤筒为 金属不锈钢滤 ，该滤筒预先用 四氯化碳 溶剂清洗。
5.排放油烟的饮食业单位必须安装 油烟净化设施 ，并保证 操作期间 按要求运行，油烟无组织排放视同 超标 。
二 判断题（正确的打√，错误的打×）
1.油烟无组织排放视同超标。（√）
2.排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。（√）
3.油烟样品用四氯化碳溶剂清洗后，移入比管中定容，用红外分光光度法测定油烟的含量。（×）
4.油烟实测排放浓度不进行折算。（×）
5.饮食业油烟排放标准（试行）颁布后，新老污染源执行同一标准。（√）
三、简答题
1.监测油烟时采样位置是如果确定的？
答：采样位置应优先选择在垂直管段，应避开烟道弯头和断面急剧变化部位，采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于3倍直径，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直径处，对矩形烟道，其当量直径D＝2AB、（A＋B）。
2.简述监测油烟时采样时间和频次。
答：监测油烟时采样时间应在油烟排放单位正常作业的期间，选择作业工况在高峰期，采样次数为连续采样5次，每次10分钟。
3.简述测定油烟的采样步骤。
答：①采样前先检查采样系统的气密性。
②加热用于湿度测量的全加热采样管，润湿干湿球，测出干、湿球温度和湿球负压，测量烟气温度、大气压和排气筒直径，测量烟气动、静压等参数。
③确定等速采样流量及采样嘴直径。
④装采样嘴及滤筒。
⑤采样时间开始采样。
⑥记录采样前后累积体积、采样流量、表头负压、温度及采样时间，记录滤筒编号。
4.采集的样品如果保存？
答：样品采集后应立即转入聚四氟乙烯杯中，盖紧杯盖，样品若不能在24小时内分析，应在温度低于4度下保存。
5.如何配制标准油系列？
答：用分析天平准确称取回流好的相应的食用油标准样品1g，于50毫升容量瓶中，用重蒸后的四氯化碳稀释至刻度，为标准油的贮备液。取一定量的贮备液用四氯化碳稀释成使用液，然后再分取不同量的使用液配制成食用油的标准系列。
6.简述测定食用油的原理。
答：用等速采样法采集排放的食用油，将采集油样的滤筒置于带盖的聚四氟乙烯杯中，用四氯化碳作溶剂进行超声波清洗，移入比管定容，用红外分光光度计测定油的含量。油烟在2930cm-1、2960 cm-1和3030 cm-1谱带处有吸收，根据其谱带的吸收，通过标准曲线计算油烟的含量。
7.什么是油烟？
答：油烟――指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。
8.油烟监测结果进行数据处理时应注意什么？
答：五次采样分析结果之间，任何一个数据与最大值比较，若该值小于最大值的25%，则该数据为无效值。数据经取舍后，至少有三个数据为有效数据，若少于三个数据，则需重新采样。