煎炸用油的判定标准
    煎和炸食物时用油的判定标准主要包括以下几个方面：
    1. 温度：煎和炸食物所需的油温不同，一般来说，炸食物时油温应该在150℃-190℃之间，而煎食物时油温应该在中等温度范围内，建议控制在120℃-170℃之间。过高或过低的油温都会影响炸或煎食物的成品质量。
食用油标准
    2. 味道：新鲜的食用油味道清香，而变质或过期的油则会散发出腐臭气味，严重影响炸或煎食物的口感和卫生质量。
    3. 颜：正常使用的油颜应该为浅黄或淡金，若油表面显现暗红、深棕或黑，说明油质已经变质或变坏，不能再使用。
    4. 气泡：当将食材放入油锅中，如果油平静无波，说明油温过低；如果油表面产生大量气泡，说明油温过高或油有水分，需要及时调整油温或更换新的食用油。
    5. 灰渣：当在煎或炸食物时发现锅底有大量灰黑渣滓，说明油质已经变质或过期，需要及时更换新的食用油。
    总之，正确使用和判断油质的情况是保证食品质量和卫生安全的关键，建议定期更换新鲜的食用油，并且储存、使用时要注意卫生和防潮。