《蛋白质和核酸》教学设计
课题：第四章第3节 蛋白质和核酸（第二课时）
一、教材分析
1.教材的内容、地位及作用
bts本节是人教版化学选修5《有机化学基础》第四章第三节蛋白质和核酸（第二课时）的内容。学生在学习了“烃”和“烃的衍生物”之后，对官能团的结构和性质有了深刻的认识，本节课的内容研究的是多官能团的高分子化合物――蛋白质，是对多官能团认识的再次深入和完善；蛋白质具有生物活性，是人类必须的营养物质之一，是生命的物质基础，对认识生活化学、生命化学具有重要指导意义。因此，本节课的内容是极其重要的。另外本节内容在结构体系上体现了人们对科学的认识过程和方法，是进行引导－探究式教学的极佳素材，对培养学生的科学探究方法和创造意识有着重要意义。
2.教学目标分析
我从人本主义的观点出发，根据教学大纲的要求，联系学生的认识基础和心理特征，虚实结合、化隐为显的将这节课的教学目标确定为如下几个方面：
**知识目标
了解蛋白质的组成和结构。掌握蛋白质的性质（盐析、变性、颜反应等）。杀死那个石家庄人
**能力目标
卢婧珊**情感目标
（1）本节是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，能让学生体验到这就是“身边的化学”，“生命的化学”。
（2）通过实验和联系生活实际，进一步激发学生的兴趣和求知欲。
3.教学重点、难点和关键
对高二学生来说，前面虽然已经学习过官能团的性质，也具备了一定的理论基础和推理能力，但对某些有机物的形成和主要性质的理解还处于探索阶段。因此我认为这节课的重难点确定为：
**教学重点：蛋白质的性质。
**教学难点：蛋白质的结构；蛋白质的性质在生活中的应用。
教学方法（策略）（设计）
讲练结合法、比较归纳法、实验探究法
二、学生情况（分析）
1、知识技能方面：在必修2教材中，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质，学生已经学习羧基的有关性质，在生物课中已学习蛋白质的一些知识，本节教学可在这些学生已有知识的基础上展开。
2、学习方法方面：学生已具备一定的实验探究能力及应用所学知识对身边生活问题进行解
释的能力。
三、学法指导
根据化学学习的认知理论，运用化学研究的科学方法为指导，让学生从创设的情境入手，通过实验视频，有选择地观察，有目的地思考，进行类比、归纳，透过化学现象探索其本质。学生可根据不同的学习内容选用适当的学法，如蛋白质的结构，可采用联想迁移法学习；蛋白质的化学性质，从现实生活入手，通过学生动手实验，观察实验现象，进行演绎推理来学习；整节课将蛋白质知识和生活实际联系起来，使学生从感性认识上升到理性认识。
四、教学程序
1.创设情境，设疑引入
本课由教师手拿两袋不同品牌的奶粉，这两袋奶粉中有一袋是优质奶粉，一袋是不法商贩用少量奶粉、淀粉和香精勾兑的劣质奶粉，如果婴幼儿吃这样的劣质奶粉，会怎样呢？然后大屏幕给出大头娃娃事件中的大头娃娃图片及相关文字引入，创设主题情景，给学生探
索蛋白质的知识注入巨大动力。
2.善诱善导，突破难点
结合将复杂问题变简单化的思维方法，在认识蛋白质结构过程中，先让学生阅读教材，到蛋白质的一级结构概念、二级结构概念、三级结构概念和四级结构概念，引导学生用普通的铁丝如何从蛋白质的一级结构变为二级结构、三级结构和四级结构，将问题简单化，以利于突破难点。
3.师生互动，突出重点
结构课程理论认为：发现的过程是一种高级的心里过程。依据这一理论，我对蛋白质主要性质的学习全部采用“提出问题――实验探究――实验现象――探究结论－－相关生活化学”的教学流程，从而遵循科学探究的方法。将学生分组，每组配备一套实验所需的仪器和药品，所有探究实验的实验现象、探究结论和相关生活化学都由学生在老师的引导下组内讨论完成，给学生一个交流的平台，充分体现学生在课堂上的主体地位，并将课本知识与生活化学联系起来，让学生真正用化学知识解释日常生活中的实际问题。（在进行探究实
验之前，老师先引导学生去观察实验台上的仪器与药品。完毕后，我就利用日常生活中的一个现象来引出第一个探究设疑。）
【实验探究设疑】
打鸡蛋时加入少量食盐会使鸡蛋越打越清，但继续加盐，则会使鸡蛋越来越稠？（为了解释这个生活现象，由学生利用提供的仪器和药品进行第一个探究实验）
【实验探究1】
在盛有2mL鸡蛋白溶液的试管里，缓慢加入饱和 (NH4)2SO4溶液，稍后再加入适量的蒸馏水，观察并记录实验现象。
【实验现象】鸡蛋白凝聚析出，加水后又溶解。
【探究结论】向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质仍可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。因此，盐析是一个可逆的物理过程，利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。
【相关生活化学】
(1)．打鸡蛋时加入少量食盐会使鸡蛋越打越清，若继续加盐，则会使鸡蛋越来越稠？
【实验探究设疑】
游泳池经常使用硫酸铜仅仅是让游泳池变得更漂亮吗？
【实验探究2】
在三支盛有2mL的鸡蛋白溶液的试管里，给一支试管加热，同时向另两支试管里分别加少量硫酸铜溶液。然后再各试管中各加入适量的蒸馏水，观察并记录实验现象。
【实验现象】鸡蛋白凝结，加水后不溶解。
【探究结论】在加热或重金属盐存在的条件下蛋白质会发生凝结，加水后不能重新溶解，我们把蛋白质的这种变化叫变性。蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性，是一种不可逆的化学变化。
【相关生活化学】
(1)．游泳池经常使用硫酸铜仅仅是让游泳池变得更漂亮吗？
(2)．当人误服重金属盐类，为什么可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆解毒？
(3)．夏天为什么不用热水洗衣服？
(4)．为什么医院里常用紫外线照射的方法来消毒；用福尔马林（甲醛水溶液）保存动物标本？
【实验探究设疑】
在浓硝酸与铜反应的实验中有同学不小心将浓硝酸溅到手上，使指甲或皮肤变黄，这是为什么呢？
【实验探究3】
向盛有2mL鸡蛋白溶液的试管里，加入几滴浓硝酸，微热后，再加入适量的蒸馏水，观察并记录实验现象。
【实验现象】鸡蛋白凝结变黄，加水后不溶解。
【探究结论】蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜反应，某些蛋白质跟浓HNO3作用产生黄，事实上也是蛋白质的变性。颜反应是蛋白质所特有的性质，可用于检验或鉴别蛋白质。
【相关生活化学】
(1)．在浓硝酸与铜反应的实验中有同学不小心将浓硝酸溅到手上，使指甲或皮肤变黄，这是为什么呢？
【实验探究设疑】
在市场上如何鉴别毛线是动物毛还是人造毛？
【实验探究4】
灼烧毛线、头发、棉花、人造毛线闻其燃烧味道。
【实验现象】毛线、头发有烧焦羽毛的气味，而棉花、人造毛线无。
【探究结论】蛋白质燃烧时，有烧焦羽毛的气味
【相关生活化学】
(1)．在市场上如何鉴别毛线是动物毛还是人造毛？
4. 课堂小结
为了促进知识的内化，就需要对上述整个过程进行归纳总结，要让学生明白自己获得了什么。先让学生归纳总结，后由老师补充点评。
5. 课外研究性学习
我让学生利用课外研究性学习得方式来收集蛋白质用途的相关资料，以更深层次的了解蛋白质。
四、教学过程（设计）
[导入]这是什么？（教师手拿两袋不同品牌的奶粉）
[生]奶粉
[师]这两袋奶粉中有一袋是优质奶粉，一袋是不法商贩用少量奶粉、淀粉和香精勾兑的劣质奶粉，如果婴幼儿吃这样的劣质奶粉，会怎样呢？看大屏幕。
[投影]大头娃娃图片及相关文字
[师]这种现象的发生是由于奶粉中什么营养成分摄入不足造成的？
[生]微电子学就业前景蛋白质
[师]这节课我们就来学习第3节 蛋白质和核酸（第二课时）
[板书] 第3节 蛋白质和核酸
一、蛋白质
[师]同学们把书打开，放到 页，
[板书]1、蛋白质的组成和结构：
[提问]蛋白质的基本组成单位是什么?
[学生回答]（据上节课知识）氨基酸。
[讲述] 氨基酸 → 多肽 → 蛋白质
[提问]蛋白质主要存在哪里？
组成蛋白质的元素有哪些?
[阅读]指导学生阅读课本P88“资料卡片”。
[板书]1）组成：由C、H、O、N、S等元素组成。
[板书]2）结构
[展示]一级结构 二级结构 三级结构 四级结构
[板书]2、蛋白质的性质
[板书]1）两性
[指出]形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。
[练习] 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是 ( )
①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；
⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH
A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤
[小结]既能与酸反应又能与碱反应的物质
宋智孝男友(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质；
[板书] 2）盐析
（实验）在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和（NH4）2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。
[板书] 3）变性
（实验）（1）在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。
（2）在试管里加入3ml鸡蛋清溶液，分别加入1ml10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。将少量沉淀放入水中，观察现象。
[练习]1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？
2、蒙古人爱用银碗盛马奶来招待客人，以表示对客人的友谊象银子那样纯洁，马奶那样洁白。奇怪的是，银碗好像有什么魔术似的，牛奶、食物一放在银碗里面，它的保存时间就会长得多。用银壶盛放的饮水，甚至可以保持几个月也不腐败。这是怎么回事呢？
[板书] 4）颜反应
(实验)在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。
[板书] 5）水解反应
[练习]1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、保安工作总结(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ）
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