葡萄酒具体酿造工艺步骤
一，去梗
也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
二，压榨果粒。
酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的泽才是红的。
老罗语录下载三，榨汁和发酵。
经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度那么越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
四，添加二氧化硫。
要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进展第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要到达的口味。
常见的酿酒葡萄品种
七分原料三分工艺，好葡萄酒是种出来的。品种特质在很大一定程度上决定了葡萄酒的风味、香气、典型性等。尤其对于单品种酒。
终身医疗保险赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
来源：欧亚种。世界著名的红酿酒葡萄品种。原产法国。
黑莓的果香或薄荷、青菜、青叶、青豆、青椒、破碎的紫罗兰的香气和烟熏味。未成熟时具典型的使人愉快的青椒味。在法国，酿酒师们常用品丽珠、梅鹿特与其调配，以改善其酒体的典型性和风格。
品丽珠(Cabernet France)
来源：欧亚种。世界著名的红酿酒葡萄品种。原产法国。
酿酒特性：深宝石红，构造较赤霞珠弱而柔和，风味纯粹，酒体完美，低酸、低单宁、酒质极优，充满了优雅、和谐的果香和细腻的口感，增添了葡萄酒香气的复杂性，使酒具有干钩子的香气。
梅辘辄(Merlot)
来源：欧亚种。世界著名的红酿酒葡萄品种。原产法国。
酿酒特性：宝石红，酒体饱满，柔和，果香浓郁，清爽和谐。单宁含量低，酒体柔和顺口，具有解百纳典型性，有时有李果香气，其酒体优劣程度与其土壤品质密切相关。该品种与其它品种酒调配可以提高酒体的果香和泽，使酒体更加和谐，美满。
飞儿乐队成员霞多丽(Chardonnay)
来源：欧亚种。世界著名的白酿酒葡萄品种。原产法国。
酿酒特性：霞多丽是酿造高档干白葡萄酒和香槟酒的世界名种，用其酿制的葡萄酒，酒金黄，香气清新优雅，果香柔和悦人，酒体协调强劲、饱满，尤其是在橡木桶内发酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界经典干白葡萄酒中的精品。
雷司令(White Riesling)
来源：欧亚种。世界著名的白酿酒葡萄品种。原产德国。
酿酒特性：雷司令酒浅金黄微带绿，味醇厚，酒体饱满，柔和爽口，高雅细腻，有持久的浓郁果乡，是世界优质葡萄酒中出的酿造品种。
葡萄原料的质量控制
国标中规定：葡萄酒的酒度应12±1 %(V/V)。当葡萄原料在好的年份，红品种含糖量应到达234g/l，而白品种那么在200g/l左右。〔红葡萄酒：果汁中18g/l糖可以发酵成1%〔
张馨予袭胸V/V〕，而白葡萄酒：17g/l发酵成1%〔V/V〕〕
葡萄质量控制图
原料的采收与装运
选择成熟度较好的果穗，剔除掉病穗、烂穗。
装运时，应降低容器的高度，防止葡萄果实的相互挤压。并减少转倒的次数和高度。保证果实的良好清洁状态。
葡萄酒的生产概述
葡萄酒生产工艺的目的：在原料质量好的情况下尽可能的把存在于葡萄原料中的所有的潜
在质量，在葡萄酒中经济、完美的表现出来。在原料质量较差的情况下，那么应尽量掩盖和除去其缺陷，生产出质量相对良好的葡萄酒。好的葡萄酒香气协调，酒体饱满，滋味纯粹，风格独特；但任何单一品种的葡萄都很难使酒到达预期的风味。因为纵使是优质的葡萄，其优点再突出，也有欠缺的一面。酿酒工艺师为了弥补葡萄的某些缺陷，在新品葡萄开发之初就对拟用葡萄品种作了精心的研究，将不同品种的葡萄进展最合理的搭配，五味调和，才有品格高雅的葡萄酒奉献给世人。 给长辈的新年祝福简短
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