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•更新： 2012-07-27 14:00
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•标签：葡萄酒
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心跳源计划大结局•主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
•二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
八年级英语工作计划郭可盈•一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
•木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
•丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
•主料是成熟、颜深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。
用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
1. 将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2. 将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用
手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3. 把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，
曹格打侧田千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜。
4. 当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5. 将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内
启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6. 在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7. 发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡
萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8. 发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放
的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9. 葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天
左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10. 当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的
葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11. 此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12. 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒
液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
•各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
•在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
•糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
•酒虽好喝，注意节制
全球十大货币家庭酿制优质干红葡萄酒的方法
每到秋季，是葡萄大量上市的时光，也正是酿制葡萄酒的最佳时机。若在这时，自己酿制些干红葡萄酒，既能调节由于每日繁忙单调的生活工作方式带来的紧张情绪，又可品尝到原汁原味的绿干红葡萄酒，还能为家庭减少饮酒方面的巨大开支，同时更是极好的修身养性之大法，何乐而不为。劝君不妨一试。
酿制葡萄酒并不困难，方法也很简单，很少几个步骤就可以大功告成了。
首先，准备好酿制葡萄酒的容器。如果没有的话，就从小商店买一个黄酒坛。买回的酒坛一定要将其洗净，然后进行一下消毒（可用开水烫，也可放在强烈的阳光下暴晒）处理。
其次就是选购葡萄。购买葡萄就有点讲究了，它直接关系到葡萄酒的口感、泽和成本。选购葡萄应在九月中下旬，这个季节葡萄成熟较好，并且大量上市，价格到了最低时段。同时气温适宜，自然条件达到酿制葡萄酒的温度要求。这时你可到市场去挑选葡萄了。挑选葡萄有讲究，直接关系到葡萄酒的多项质量。由于葡萄酒的口感主要取决于葡萄所含的单宁值，而且单宁值主含于葡萄皮中，还有葡萄酒那玛瑙般的泽也取决于葡萄皮的颜，因此，要挑选那颗粒小而饱满，葡萄藤新鲜的黑或紫葡萄。这样的葡萄酿制出来的干红葡萄酒才能达到口感清爽甘醇，酸涩适中，泽犹如红玛瑙，清澈透亮，才能体现高贵干红葡萄酒的品质。
接下来就是对葡萄进行清洗、榨汁、发酵、装瓶这几道简单工序。
清洗以10斤葡萄为例，在大盆中放入清水，滴入数滴洗洁精搅动一下，然后放入葡萄浸泡2－3分钟，用以清除葡萄上所残留的农药等有害物质，然后清水中冲洗，洗净后沥干水分。
榨汁将沥干水分的葡萄放入容器中进行破碎（最好用手挤捏），使葡萄皮与瓤充分分离，制成葡萄浆。
发酵发酵可分三个阶段进行，即三次发酵。
第一次发酵：将葡萄浆放入已消毒的酒坛中，酒坛中只能放至八分满，要留有一定的空间，否则葡萄
浆发酵后会涨出坛口，溢出坛外，造成许多麻烦。装坛后将坛口用沙袋盖住就可以了。这就是第一次发酵，大约需要8～10天时间，待葡萄皮等酒糟都浮在了表层，第一次发酵就完成了，这时可即可进行第二次发酵。
第二次发酵：第一次发酵完成后，将坛中的酒液滤出，当然酒糟中的汁也要挤干净，装入大容器（如医用的5000－10000ml大宽口瓶等）中，容器中也要留一定的空间，装入8～9分满就可以了，然后按照10：1的比例加入白糖搅动一下，将盖盖好，边上用保险膜缠绕以免漏气。第二次发酵大约18～20天左右，要根据当时的气温而灵活掌握，第二次发酵期间可以观察瓶内液体，待液体变得清澈了，第二次发酵就完成了。
第三次发酵：第二次发酵后的酒液已经有了一定的酒精度，大约在9～10度左右，若有比重计可测试一下。这时的干红已经可以饮用了，有比较浓厚的干红味道。但比较好上口的干红葡萄酒的酒精度大约在12～13度左右，可以按照100ml的酒液每增加1度酒精度所需的白糖为1.7克的比例再加入适量的白糖，白糖不可多放，否则甜味太重，影响干红的品质。这时的放糖量大概在10：0.5～0.7左右，使加糖的总量控制在10：1.6～1.7左右即可。当然对于喜欢甜味的女士来讲，可以稍微多放点糖，省得喝起干红葡萄酒时再加雪碧之类的饮料，但放糖的总量也只能控制在10：1.7～2左右。加好糖后，盖好瓶盖，然后用保鲜膜缠绕瓶口，以免漏气。第三次发酵大约需要20～25天时间，这个期间可以观察到瓶内酒液中的杂质进行上下运动，当酒液再次清澈，其中的杂质停止了上下运动，第三次发酵基本
结束。到这个时候，经过您亲手酿制的干红葡萄美酒就可以上桌享用了。接着就可以进行最后一道步骤——装瓶。
黄子韬.装瓶将第三次发酵完成的葡萄酒用吸管将其吸入瓶中，用吸管的目的主要是减少葡萄酒与空气的接触，保证酒的质量。然后将瓶口封好，有条件的最好用深的葡萄酒瓶加上软木塞来装瓶贮存，酒在瓶中还会继续缓慢的发酵，经过半年左右的贮存，就可品尝到真正极品干红葡萄酒了的味道了。当然贮存干红也有许多要求，对于家庭自制葡萄酒，若没有条件，就不要那么讲究了吧。
warning：本文为久缘店主原创，图片素材均为2010年酿酒季实拍，盗链翻链必究到底。
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为什么要自酿
为了一份健康，为了一份优雅和时尚，为了享受一种快乐，为了一份安全和放心，为了远离抽烟玩儿游戏，为了避免窝在沙发里看电视，为了喜欢葡萄酒却又囊中羞涩，为了尽一份孝心，为了不在选择礼品而绞尽脑汁的烦恼，为了享受一种文化。
家庭干红葡萄酒的简单酿造选料：采用果皮红的葡萄作为原料，如巨峰、玫瑰香、赤霞珠等，如果条件允许最好选用酿酒良种，如赤霞珠、蛇龙珠等，此类葡萄适合酿造陈酿型的干红葡萄酒，如果您地处南方或者条件不允许，则可选择巨峰的一茬果和玫瑰香等鲜食葡萄，对于北方的酿友来说，山葡萄也是不错的选择。葡萄经过除去果梗，将果粒破碎，使之变为葡萄浆。红葡萄酒是用果皮、果肉、果汁、种子混合的果
浆发酵。基本原理是通过发酵过程使果浆中的糖转化为酒精。
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