实习小组意见：
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年    月    日     
实习单位意见：
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指导教师评语及成绩：
实习成绩：                                                （签名）                 
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院领导意见：
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北方民族大学本科生
实习报告及鉴定表
姓  名     张绯健      学    号   20092574     
专  业   生物技术        填表日期 2012年10月9日       
实  习  名  称   干红葡萄酒酿造生产作业             
院 （部、中 心）  生物科学与工程学院                 
北方民族大学教务处制

柯震东
姓  名
张绯健
性别
男
学  号简洁网名吧
20092574
专  业
生物技术
院（部）
生物科学与工程
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林勤
实习
起止
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时间
2012/09/15至2012/09/29
实习名称
干红葡萄酒酿造生产作业
实习方式
生产实习
实习单位
北方民族大学
实习地点
北方民族大学基地
实习主要内容：
  9月15号，我们生物技术二班第二组成员来到北方民族大学基地开始了为期两周的干红葡萄酒酿造生产作业。学校基地共有4个发酵罐以及必须的各类设备，给人的第一感觉是麻雀虽小，五脏俱全。一开始林老师给我们讲解了酿造干红葡萄酒的基本工艺以及关于葡萄酒的基本知识。
  本次作业所用的酿酒葡萄品种是赤霞珠，酿造干红葡萄酒的基本工艺是：：原料选择→分选→去梗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶。
搬运葡萄、分选、去梗及破碎：
我们把运到基地的葡萄搬运到室内并倒在输送台上，女生负责把其中烂掉的，干枯的葡萄和叶子挑选出来并推入去梗机理。在这期间并不需要去清洗葡萄，因为葡萄表面有丰富的天然酵母菌，而且贺兰山东麓产区的葡萄是按国家规定严格种植的，其中的农药残留达到一定的标准。在去梗机理将葡萄梗去掉，因为其中含有太多的劣质单宁。在去梗机进一步破碎并且泵送入罐。
亚硫酸和果胶酶的加入：
加入亚硫酸的目的是分解其中含有的二氧化硫，以达到抑制杂菌生长，降低黏度，增加流动性提高出汁率。亚硫酸还有6%的二氧化硫，而葡萄酒要求二氧化硫60mg/T。加入果胶酶的作用是破坏细胞壁以致更好的出汁，要求果胶酶1~2g/100Kg。果胶酶与水的比例是1:5。
酵母的添加：
经过一定循环和浸渍，花青素、单宁以及多酚类物质已经完全浸泡出来。此时可以加入酵母，一顿的葡萄酒需要100~200g的酵母菌。而酵母在加入之前需要活化，在37~38℃的水中加入5%的白砂糖以提供酵母菌的原始养分。原始酵母与含5%的水的比例是：1:10。活化20到30分钟。活化后的酵母放入半罐葡萄汁中以适应葡萄汁环境。泵送入罐，打循环给酵母菌充分的氧气，使酵母菌增殖。以后每天打三次循环，每次循环打十桶。
循环和记录数据：
接种酵母完成后到酒精发酵结束这一段时间内要进行打循环，每天打三次循环，每次循环打十桶。给酵母菌充分的氧气，使酵母菌增殖。每次打循环时要测量葡萄汁的比重和温度，每次打完循环要清洗所用过的工具以及打扫卫生。
自流酒的分离及皮渣的压榨：
酒精发酵完成后将自流酒泵送进干净的储藏罐中。在自流酒分离完毕以后，应将发酵容器中的皮渣取出，经压榨机压榨后获得压榨酒。海南旅游景点大全
实习总结：
  为期两周的实习，我真的受益匪浅。在实习的过程中给我最大的感触就是在做事情中必须注意细节。一开始，在林老师的指导下，我们有条不紊地进行每一项工作，没有出现任何的错误。第二天我们独立地去完成打循环时，我们还没有准备好每一样东西就焦躁地忙活起来。循环进行起来，要不就是这里没有接好，盆子没有等等问题马上就来了。结果浪费大量的葡萄汁。经过老师的知道，在以后的工作中都准备每一样东西，这样工作就变的顺利起来了。感觉不管做什么时都要注意细节，没有细节每一件事总是那样难完成。还有准备好了所有的细节工作，这样工作才可以做的完美。
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理论知识要与实践结合起来，平时我们都是在学校听老师讲，自己听的还蛮有意思，二在实际操作中总是不知道该如何动手。明明在书本上都学过，但是总是感觉那样的陌生。就像酿制葡萄酒，我们在学校的时候学习过怎样酿制干红葡萄酒，具体的工艺我们都有学过，但是在实习的过程中还是不知道下一步该做什么。所以感觉理论的知识还需要实践，这样的知识才可以牢固地掌握。
在实习过程中门必须团队合作，这样才能够完成好这份工作。如一开始酿酒我们同学有的去搬葡萄，有的倒葡萄，女同学挑选葡萄。同学分工很明确，所以我们如期地完成了工作。在以后的社会工作当中我们也要有团队的合作精神，大家一起明确分工地去完成工作将事半功倍。
通过这次实习我了解了许多的关于葡萄酒的知识，原来都没有特意的关注过葡萄酒，在实习期间我学习了许多的葡萄酒知识。如葡萄酒不仅仅只有红酒，还有白葡萄酒，怎样去品尝葡萄酒。我对葡萄酒充满了喜好，如果有机会我愿意做关于葡萄酒的工作，推广葡萄酒，因为葡萄酒是一种健康的饮料。而葡萄酒在中国才刚刚起步，所以说是一种很有前景的行业。