“细菌、真菌与食品的制作”教学设计
设计思路
1、  积极开发课程资源，努力实施探究式教学  在学习完“制作甜酒”后，增加“制作葡萄酒”。原因如下：甜酒酿制步骤较多，耗时较长，不便在课堂上完成，而课后制作效果不是太理想，添加一个操作性强的葡萄酒制作更能激发学生的兴趣，也能更好地实施探究式教学。
2、  切实转变教育观念，积极渗透STS教育理念  发酵原理是科学，葡萄酒的酿制是技术，自制葡萄酒又有好多好处。学生学习完葡萄酒的酿制后，能提出很多相关的问题，为什么不必加酒曲？葡萄酒为何口味不同，价格迥异？为什么常喝葡萄酒有益身体健康？这些问题的解答，将使师生冲破教材内容的局限，大大拓宽师生的视野，从而将生物学知识、生物技术与社会实践紧密联系起来。
好用的美白保湿面膜3、  精心设计教学程序，力求实现教学目标的完整性  本节课通过演示或分析发酵及甜酒、葡萄酒的酿制实验，可使学生掌握发酵原理的相关知识：通过激发学生独立思考提出问题、小组讨论分析问题、学生汇报组解决问题，可培养学生的合作精神及科学探究的能力；最后布置作业“为父母亲友精心酿制一坛上好的葡萄酒”，培养学生“热爱父母、关心亲人”的良好的道德情操。最终实现知识、能力、情感目标的内在统一。
教学目标
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鸽宝知识目标理解发酵作用的原理；学会制作甜酒或葡萄酒
能力目标培养学生提出问题、分析问题、解决问题的能力，从而培养和提高学生的科学探究能力。
情感目标培养学生的合作精神和勇于探索的科学精神；培养学生“热爱父母、关心亲人”的良好的道德情操。
重点、难点
重点    发酵作用的原理；发酵技术在食品制作中的应用。
难点    发酵作用的原理。
教学过程做梦梦到抓鱼
水壶除垢1、  古诗词引入课题  葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。随后提问：如此美味的葡萄酒是如何酿制的呢？今天我们就以葡萄酒的酿制为例学习“细菌、真菌与食品的制作”。
2、  演示发酵实验，分析发酵作用原理  有机物（糖）加酵母菌和适量温开水------二氧化碳+酒精+能
量，并指出，诸如酸奶、酱等食品都是依据发酵原理制作出来的，只是利用的微生物不同，发酵产生了不同
的产物。
3、  发酵原理的应用，甜酒的制作  学生预习然后教师引导学生提问：酒曲是什么？为何要将糯米蒸熟？为何要保温？为何要忌油腻？教师组织学生进行小组讨论、组员汇报、组间评价，最后由教师评价，通过以上一系列的活动，学生明白了以上的答案，为学习、理解葡萄酒的制作打下了基础。
4、  发酵原理的应用，葡萄酒的制作  为了进一步激发学生学习酿制葡萄酒的兴趣，在教师演示葡萄酒的制作之前，展示自己事先酿制的度柔和、香气四溢的红葡萄酒，并组织小组长分酒、全体学生尝酒。接下来教师开始演示并讲解葡萄酒的制作：将市售质地好的新鲜葡萄洗净、晾干（课前完成），然后将葡萄挤破放入酿酒专用的玻璃瓶中，在葡萄上撒上白糖（按葡萄：白糖为5：1的质量比），最后盖上瓶盖（整个操作过程都要戴上干净的一次性手套），将酒瓶置于适宜的温度下，10至15天后，将葡萄渣用医用纱布过滤，葡萄酒就酿成了。
演示完毕学生提问：为什么不必加酒曲？干红、干白是怎样酿制的？为什么干红比干白要贵？其他水果可否照此法酿酒？为什么不同品牌的葡萄酒口味不同、价格差异大？常喝葡萄酒为什么有益健康？等等，随后教师解疑：酵母菌在适宜的条件下大量繁殖，将葡萄中的糖类分解为酒精；干红、干白均
是由纯葡萄汁酿造而来，只是干红酿制时不去皮，酒中溶解有葡萄皮中的素，皮中含有大量的多酚、维生素等营养物质；葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效地降低血液中胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，同时酒中的多酚等物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。因此葡萄酒有助于降低血压和降低心脑血管病的发生率。淘宝代销
教师设计挑战性任务提出：假设有人急需订购大量的这种葡萄酒，你如何快速酿造出葡萄酒来？激起学生高涨的探究热情，引发学生更高层次的思考。最后由教师多媒体课件展示工业酿造葡萄酒的工艺，并指出：工业上正是在适宜的条件下，通过一系列的工序将葡萄发酵从从而酿造出葡萄酒的，从而打破学生对工业酿酒的神秘感，提高学生的成就感。进一步培养学生科学、技术、社会紧密联系的观点，有助于学生牢固树立学好知识，掌握技术，将来为社会多作贡献的坚定信念。
5、小结后布置作业：为父母亲友精心酿制一坛上好的葡萄酒，以报答他们对我们的养育关爱之恩。