葛根具有“合百药、主补剂”之功效，素有“亚洲人参”、“植物黄金”、“长寿粉”之美誉。相传彭祖“不食人间烟火”，但不能不吃葛根，以葛根为生命之根本。
双探真实案件 据说东汉末年的绿林起义中，绿林山区瘟疫猖狂，起义军病死不少，随军郎中向义军首领王匡、王凤献策，挖葛根以充军粮，一日三餐生咬熟煮，七天后将士全部痊愈。这传说或许有夸张成分，但是葛根拿来充饥肯定是没问题的。因为葛根含有大量淀粉，干品葛根的淀粉含量可达35％～40％，新鲜葛根中也有20％左右。葛根磨粉后，淀粉含量更可达76％。葛根除了能当饭吃，更重要的还是它的药用价值。
首先，它可用于外感风寒。感冒时会有怕冷、恶风、发热、筋骨酸痛、头痛、无汗等症，用葛根可解肌、发汗、退热，与桂枝、麻黄、白芍等同用，更能达到理想效果。汉代张仲景的(《伤寒论》就有这样的记载：“太阳病，项背强几几，无汗恶风，葛根汤主之。”这一著名方剂至今仍是重要的解表方。
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房屋赠与葛根汤
方法：1．准备15～20克葛根，9克麻黄，12克桂枝，3片生姜，6克甘草，12克芍药，3个大枣；
2．先将麻黄去节，桂枝去皮，在锅中倒入1升清水，下麻黄、葛根煮至800毫升，撇去泡沫，再放入其他材料，煮至300毫升，滤渣，分两次饮用。
功效：发汗解表，解肌退热，消炎止痛，主治外感风寒。
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本方为桂枝汤加麻黄、葛根而成。方中用葛根为主药，麻黄发汗祛邪，桂枝调和营卫，敛阴和营，益中焦而助胃气。这个方子应用千年，时至今日仍然有效。现代药理研究亦发现它确有抗炎、止痛、退热之功，而且对巨噬细胞、免疫因子有促进作用，能够加强免疫系统对感冒病毒的杀灭作用。葛根汤作为抗感冒药物，在日本医疗机构每年的处方量高达2000万件。前不久，我的一位邻居上夜班遇到风雨天，一下子感染了风寒，几天卧床不起，低烧不退，周身酸痛。我知道后给他开了葛根汤，次日他即可下床，连服3天便恢复生
龙活虎的状态。
葛根汤在《伤寒论》中主要用于外感病，但由于它的“解肌”作用以及消炎止痛功效，后世的实践发现它亦可以用于颈痛、肩背疼痛、腰痛乃至头痛等多种疼痛类疾病，对于那些受凉后病发的患者尤为适合。我曾诊治过一位病人，他之前就被诊断为颈椎病，时好时坏，3天前受凉后颈痛明显加重，转脖子都很困难，还有些头晕。我给他开了葛根汤，他喝完3 剂后，症状就所剩无几了。
不过葛根汤里面毕竟有其他的中药成分，只适合短期服用，但下面这道汤就不同了，可以经常服用。
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葛根鲜鱼汤
方法：1．取250克葛根，洗净去皮切片；
2．取20～30克蜜枣，去核略洗；
3．取鲮鱼或鲫鱼一条，去鳞、鳃、肠杂，洗净沥干水：
4．将鱼下油锅煎至表面微黄，取出，与葛根、姜、枣一齐
放入煲锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3个小时，
放入食盐调味。
功效：通络活血，降压止眩。
葛根的主要有效成分是葛根素，它具有扩张血管的作用，所以能降压，并改善心脏、脑部的血液循环，甚至还有一定的抗血栓作用。因此在临床上早已将葛根素注射液应用于高血压、动脉供血不足引起的头晕以及心脑血管缺血疾病的，而且疗效显著，深受临床医生的喜爱。
我们平时居家调养当然不必用上葛根素注射液，但经常喝这道汤，补充点葛根素，也能起到防病治病的效果。而且汤里面的鲜鱼含有大量不饱和脂肪酸，亦有软化血管、预防心脑血管疾病的功效，所以两者搭配很合适。由于海鱼里的不饱和脂肪酸比河鱼更丰富，如
果有条件的话，把汤里的鲮鱼或鲫鱼换成海鱼，那就更妙了。
其实，葛根还含有一些植物雌激素，对于呵护女性健康作用多多，所以它和大豆一起被誉为“女性的私房密友”。一般认为，女性在35岁以后，雌激素水平就会渐渐下降，导致皮肤萎缩、起皱，长斑，失去光泽，而且会导致钙质的缓慢丢失，产生骨质疏松。通过补充植物类雌激素，就能避免以上的情况，达到养颜保健的作用。
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