广东人喜欢用鲮鱼搭配这些煲汤
与偏热性的鲤鱼不同,性平的鲮鱼可谓男女老少皆宜,寒性和热性体质的人都可以吃。在广东民间,习惯用鲮鱼搭配红萝卜粉葛、陈皮等煲成汤水,是一道不同体质的人都可饮用的家庭靓汤。
班梦阳和战亚楠
指导专家:注册营养师张华
宏基v5-471g鲮鱼健筋骨通小便
作为广东四大家鱼之一,鲮鱼常被人视为低档鱼,但在中医看来,味甘性平的鲮鱼不但肉质鲜美,而且入肝、肾、脾、胃四经,能益气血、健筋骨、通小便。据张华介绍,像 《纲目拾遗》中说鲮鱼有“健筋骨,活血行气,逐水利湿”的作用。《食物本草》则指出鲮鱼“主滑利肌肉,通小便。治膀胱结热,黄疸,水鼓。”《本草求原》认为鲮鱼“补中开胃,益气血,功近鲫鱼。”可见,鲮鱼在治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等症时效果甚佳。
如何挑选鲮鱼
挑选鲮鱼,颜以鱼身偏青、鱼鳞有光泽、透亮为好。翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的。鱼眼要清澈透明不混浊,无损伤痕迹;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜。
其实,食鲮鱼最简便的方法是清蒸。香港美食家钟庸认为,清蒸鲜活大鲮鱼,“其食味比之咸水鱼石斑之类海鲜,有过之而无不及”。而在广东民间,习惯用鲮鱼搭配红萝卜、粉葛、陈皮等煲成汤水,是一道不同体质的人都可饮用的家庭靓汤。
粉葛红萝卜煲鲮鱼
材料:粉葛500克,红萝卜200克,鲮鱼1条、猪瘦肉100克,生姜3片。
做法:粉葛、红萝卜刮皮、切块;鲮鱼宰洗净,煎至微黄,加入少许清水;猪瘦肉洗净;一起下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火滚沸后改文火煲1.5小时,下盐便可。
陶华碧儿子功效:下火润燥、生津止渴、宽胸下气。
粉葛鲮鱼汤
材料:鲮鱼500克,粉葛500克,赤小豆50克,瘦猪肉150克,蜜枣30克。
做法:粉葛洗净,去皮,切大件;蜜枣去核,略洗;赤小豆洗净;鲮鱼去鳞、鳃、肠杂,洗净沥干水分,起油锅,下鲮鱼煎至表面微黄;倒入热水,转煲汤煲内,大火后转中火,加入粉葛、赤小豆、蜜枣、瘦肉等,续煲2小时,以盐花调味即可。
功效:清热、下火,适用于牙龈肿痛、小便赤痛短黄等症。
维嘉吴昕陈皮浸鲮鱼肉
材料:陈皮2/3个,鲮鱼腩肉150克,时蔬(可生菜或菜心)150克。
做法:陈皮浸软,切丝;鲮鱼刮鳞、洗净、抹干水、切片,用生粉、生抽、生油各少许拌腌;时蔬洗净,可切段;在镬中下清水1250毫升(约5碗量)和陈皮,武火滚沸至出味,改小火下鱼片、时蔬,至鱼片刚熟,下盐便可。
功效:健脾、醒胃、补益。
鸡骨草粉葛鲮鱼
材料:鸡骨草25克,粉葛500克,鲮鱼1条,猪瘦肉50克,生姜3片。
做法:鸡骨草稍浸泡,粉葛去皮、切块,鲮鱼宰洗净,煎至微黄,加入少许清水,猪瘦肉洗净。一起下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约2小时下盐便可。
功效:清热下火、清心明目、降血压。
由于鲮鱼有细骨多的缺点,因此,为了扬其长而避其短,广东人多用酿食和剁食二法。所谓酿食,是将整条鲮鱼连头带皮完整剥出,取其肉剁成肉糜,加入腊肉粒、冬菇粒、虾米拌匀作馅,调味后酿回皮囊中,恢复原形,经煎或炸后略焖。成菜后的酿鲮鱼焦香爽口,嫩滑鲜美,给人以脱胎换骨之感。剁食是将鲮鱼脊肉剁成肉糜,加配料和生粉挞至起胶,再捏成丸状,是为“鱼球”或“鱼青丸”。
生菜鲮鱼球汤
材料:生菜350克,鲮鱼肉500克,盐1克、生粉1汤匙,白胡椒粉1/3汤匙。
做法:在市场买两条新鲜鲮鱼,请师傅片下鱼脊肉,留骨待用;鲮鱼肉洗净切薄片,用刀背剁至起胶(有粘性的糊状),加入半汤匙盐、1汤匙生粉和1/3汤匙白胡椒粉搅拌,用手捏成大小适中的球状;生菜每片撕开洗净,沥干水,用手撕成片状;煮沸清水,放入鱼骨,煮20分钟后捞起丢弃,倒入鱼球,待鱼球略浮,放入生菜,煮开,下盐调味即可食用。
功效:清热、爽神、消食,利脾胃,减肥之人食之在保持身材的同时能补充营养。
怎么查看自己电脑的ip地址芫荽皮蛋滚鲮鱼滑
一字成语
材料:芫荽50克,皮蛋2个,鲮鱼滑150克。
做法:芫荽洗净、切段;皮蛋去壳,切成块。先在镬加水1250毫升(5碗量),滚沸后,一勺勺下鱼滑,再下皮蛋,滚至刚熟下芫荽和食盐便可。
功效:散郁火、清烦热、下气降火。
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