常见家常菜的做法
一、辣椒炒肉
1．选料及加工：猪肉一定是要肥瘦相间，五花肉最佳，横刀切薄片，加少许酱油腌制入味片刻。
2．选料及加工：长辣椒去蒂，斜刀切成长条。
4.锅内留炒肉片的底油，放入辣椒，中火炒至辣椒油亮变软，放入肉片，改大火翻炒，加入料酒、酱油、盐，让辣椒、肉和调味料的味道完美融合，离火装盘。
【注意事项】
1、在辣椒炒肉这道菜中，要让辣椒完美的和猪肉味道相融合，自然要把猪肉中的油脂逼出融入辣椒之中，因此，猪肉的选料一定是肥瘦相间五花最佳，而非里脊腿肉之类以瘦肉为主
的部位，在刀工上也是切片，而非尖椒肉丝中切丝。
2、猪肉的处理只需少许酱油入味，不需要水淀粉上浆，上浆就无法做出辣椒炒肉中肉片炒透的鲜香口感。
3、选料长辣椒不是平日里吃的尖椒，亦非杭椒，长辣椒味辣壁薄。
二、川味回锅肉
选料：五花肉、红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜
1.五花肉冷水下锅，放葱段、姜片煮；
2.这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末；
3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片；
4.炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱，炸香后，放入切好的五花肉，炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止；
5.下蒜片、红椒丝；
6.最后下青蒜，炒制断生即可。
三、干煸四季豆
1.肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好；
2.四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份；
3.炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用；
4.炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒；
5.放入肉末，用铲子快速将肉末划散，调入料酒和盐，把水份翻炒煸干；
6.倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒；
7.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。
【注意事项】
1.加入糖有提鲜的作用。
2.炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。
四、水煮肉片
选料：猪里脊肉、油菜、金针菇、绿豆芽、陴县豆瓣酱、蒜、姜、麻椒、干红辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉
1.猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄；
2.将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净；
3.将猪里脊切薄片，加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟；
4.炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒，至变颜约七分熟时盛出备用；
5.另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟，青菜盛在较大的容器里；
6.将肉片放入锅中大火烧开，将肉片盛在青菜上，倒入汤；
7.在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。
【注意事项】
1.想辣椒更辣的话把辣椒剪开。
2.夏天吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。
3.处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。
五、麻婆豆腐
选料：豆腐500g、猪肉50g、青蒜、姜蒜末、花椒、红辣椒、料酒、盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖
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1.将豆腐切小块，加水放进锅煮开，水煮开了，加入小半勺盐里面；
2.接着倒入水淀粉，然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用；
3.另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香；
4.这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用；
5.猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀，然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开；
6.肉颜变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱，煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香；
7.接着倒入1碗水，煮开，然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面，盖上盖子焖煮6分钟左右；
8.煮好后，加入1小勺糖提味，再加入水淀粉；
9.最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
小窍门
1.把豆腐先煮下，里面加入盐，可以让豆腐去掉豆腥味，且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住，一直保持滚烫的口感！
2.因为里面加入了2种酱了，有一定的咸度了，所以基本上不用加盐了，加少许白砂糖提味就可以了！
六、土豆烧牛肉
1．牛肉洗净，切小块，胡萝卜、土豆去皮，切滚刀块，葱姜洗净，切片，干辣椒、八角备好，锅内放适量清水，放入牛肉块，焯至牛肉变，捞出。
2.锅内放适量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡，放入牛肉翻炒，炒至牛肉上，放入葱姜、辣椒、八角，翻炒，加少许老抽和料酒，翻炒均匀，加入适量清水，烧开后，加入土豆块和胡萝卜块，放适量盐调味，中小火炖至土豆软烂，汤汁减少，出锅即可。
七、酸菜鱼
材料：大头鱼身一条，酸菜
调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎
3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上
5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀
6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了
7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底
8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里
9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
八、水煮鱼
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7冯绍峰资料个人资料成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
大理石地面云南焖肉肉酱的做法
猪后臀尖300克，昭通酱（可用普通辣酱代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣
云南焖肉米线的做法
1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜后，放入瘦肉煸炒至变，然后沥油捞出；
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
卤菜的做法
1、先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。
2、再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。
3、准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。
4、将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。
5、另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。
6、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉教师节贺卡内容50字40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
员工食堂特小炒菜谱
糖酸排骨 猪肉炒酸菜 东坡香菇鸭 脆皮炸肠头 烧鸭炒辣椒 腐竹扣肉 火腿炒豆角 五香羊肉 鲜菇扒鸭掌 回锅肉 酸梅蒸排骨 鲜菇牛肉 油泡鸡腿 猪心拼蒜心 红烧鱼块 金银炒滑蛋 油鸡亦徽章镶嵌 清远白切鸡 香麻炸鸡 红烧肉 脆皮猪肝 南乳炆猪手 蛋炒凉瓜 冬菇牛腩煲 辣椒炒猪肝 牛肉炒苦瓜 香肠炒四季豆 韭王炒蛋 瘦肉蒸咸蛋 白云猪手 生姜炖狗肉 | 咖喱鸡煲 火腿烧豆角 韭王牛肉 麒麟凤爪 鸡肉炒青椒 猪肉炒花菜 鸡亦炒西芹 猪肉炒腐竹 蛋炒西红柿 猪肉炒尖椒 鸡什炒四季豆 猪肉炒咸菜 鸭肉炖香芋 鸭肉炖酸梅 午餐肉炒粉丝 川式咸皮蛋 猪肉炒青瓜 鸡亦炒豌豆 猪肉炒豆干 烧鸭炒豆角 午餐肉炒洋葱 牛腩炖萝卜 中国经典三级油炸白带鱼 猪腿炖黄豆 鱼煮水豆腐 鸡腿炒木耳 粤式咸卤蛋 鸭肉炖荷南豆 火腿炒四季豆 葱蒸鸡蛋 鲜笋炒牛肉 | 猪肉酿节瓜 麻油凤爪 酸甜排骨 五香排骨 红烧排骨 清蒸排骨 蒜香排骨 尖椒排骨 纸包排骨 啤酒鸭 尖椒鸭下巴 潮州卤鸭 白切鸭 鼓汁鸭 烤鸭 脆皮鸭 猪手炖花生 卤猪手 南乳猪手 咕噜肉 梅菜扣肉 红烧肉 叉烧肉 东坡肉 咸鱼蒸肉饼 鲜菇肉片 回锅肉 松子鱼 红烧鱼 酸甜鱼 炆塘虱 | 生炒猪舌 红油心舌 兰豆炒猪心 鱼香腰花 蒜心炒腰花 嗜嗜鸡 三杯鸡 酱油鸡 胡椒鸡 辣子鸡 咖喱鸡 牛腩萝卜 凉瓜牛肉 白切牛百叶 红油毛肝 潮州牛丸 麻辣牛肉 脆皮鹅 烤鹅 五杯鹅 大蒜豆仔鱼 宫保鸡丁 榨菜蒸滑鸡 蒜泥白肉 银黄鸡柳 猪肉炒木瓜 | 麻辣土豆丝 青炒蒲瓜片 菠菜粉丝煲 酿冬瓜 干炒凉瓜 凉伴麻辣 麻婆豆腐 酿南瓜 家常豆腐 麻辣黑粉条 炒包菜 炒生菜 炒小白菜 炒菠菜 炒冬瓜 炒空心菜 炒大白菜 炒青瓜 炒菜心 炒红萝卜 炒丝瓜 炒豆芽 炒四季豆 炒香麦 炒高丽菜 炒油炸茄子 炒芥菜 酱烧茄子 糖醋椰菜花 酱烧苦瓜 麻辣豆腐 | 骨头海带汤 西红柿蛋汤 排骨萝卜汤 木耳蛋花汤 西洋菜鱼骨汤 香菇肉片汤 猪骨煲菜干 乌鸡生地党参 鸡爪煲鸡骨草 猪骨煲赤小豆 猪骨煲粟米 猪骨莲粟 鸡爪煲花生 白鸽煲绿豆 猪骨煲清补凉 冬瓜骨头汤 紫菜蛋花汤 豆腐鱼头汤 瘦肉豆芽汤 黄花蛋汤 三鲜汤 马蹄骨头汤 金针菇肉丸汤 乌鸡炖黄芪 白果炖老鸭 乌鸡生地炖水鱼 冬瓜蛤蜊汤 粉葛煲鲮鱼 骨头煲霸王花 豆腐汤 |
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